2024年第一批创业难民粉墨登场
他们依旧是来自餐饮业的创业者
上半年105.6万家餐饮企业倒闭
相称于去年整年倒闭数的8成
与此同时
新注册餐饮企业134.6万家
每新开一家餐厅
就有0.8家餐饮门店倒闭
3月，熊猫不走蛋糕店一夜倒闭
上千名员工抱团讨薪
4月，汉堡界爱马仕
“哈比特汉堡”上海门店全部歇业
北京米其林餐厅Opera BOMBANA TIAGO同时倒闭
20年迈店“中日法”餐厅“穹六人间”歇业
2024年
网红餐厅、老外主厨、精细中产、中西结合等营销通通败北
超高性价比成为主流
价格战成为所有餐饮的主旋律
南城乡时期39.8块的火锅自助，100%原切，牛羊肉涮菜随便吃
海底捞旗下小嗨火锅
2023年开业时人均80元
现在直接贬价50、60元，乃至推出49元单身汉套餐
太二酸菜鱼客单价跌回七年前
和府捞面直接公告宣告贬价32%
强势品牌为构筑护城河主动贬价
防止半路杀出不要命的黑马
从营销的角度
大品牌有供应链上风和流量上风
通过压榨上游供应商将本钱降落到极致
抖音、美团团购的催化下
贬价是连锁品牌的杀手锏
头部玩家通过子品牌价格战销量暴增
例如必胜客子品牌餐厅Pizza Hut Wow
10元-254元12个套餐
总发卖量高达580万单
肯德基10.9元-88元15个套餐
总发卖量高达600万单
既不会影响母品牌的档次
又能收割价格敏感型人群
企图进入餐饮业跨界打劫的小白们
是时候该复苏复苏
不要抱负打价格战就能创业成功
势必会亏10年存款一夜返贫
经济学有一个专业名词：只富一次
你打工10年辛劳存下50万血汗钱
企图创业一夜暴富
很有可能会全部输光
巴菲特生平都在鼓吹的做法
是先守住50万的财富
宁肯吃超低的利息
也不要去冒险导致血本无归
更主要的是对所有餐饮人来说
今年是未来5年最好的一年
要做好两件事
一、挤掉泡沫，抛弃华而不实的营销和装修
二、回归消费者实质
把口味、做事做到极致
把价格降下来
