深耕六年，环球破2000店鱼你在一起办了一场“成人礼”
两次台上演讲，一次视频直播专访，作为鱼你在一起的掌舵人，魏彤蓉永久落落大方和自傲果敢，团队也是斗志昂扬，充满战斗力。
9月25日，随着北京亦庄龙湖天街店的正式开业，鱼你在一起环球门店正式打破2000家，成为环球首家打破两千店的酸菜鱼品牌。在魏彤蓉看来，这场发布会是为鱼你在一起举办的成人礼。
酸菜鱼作为中华传统美食的经典单品，兴起数年，在头部品牌带领下，仍在快速发展，从正餐餐桌走向大众快餐，实现品类全面升级，不断抖擞新机。
事实亦如此，鱼你在一起品牌官方数据显示，2023年前9个月新开门店618家，9月新店达到122家，国庆假期，品牌全国新店落地76家，规模上成功造势。
向内看，这是鼓舞团队信心，提升士气。
“我们环球2000店规模，证明酸菜鱼市场是足够大，同时也是对鱼你在一起发展模式的成功验证。第一验证了我们商业模式是成功的，酸菜鱼爆品、轻量级加盟门店、广泛下沉开店的模式有很大空间；第二验证了组织模式是成功的，我们的组织模式、人才团队很好地支撑起了2000家店的发展。”魏彤蓉表示。
向外看，给行业通报积极旗子暗记，中式快餐未来也能做万店。
“中国不短缺快餐品牌，在米饭快餐中，不乏有老乡鸡、村落庄基门店规模破千的连锁品牌，包括我们现在环球破2000店，大家都在持续稳定发展。我们看到西式快餐规模非常大，那他们能够做到万店规模，中式米饭快餐为何不能？我们赛道更宽，更适宜国民。2000店只是一个里程碑，未来要冲刺万店。”
魏彤蓉展现的这种自傲，并非没有道理。
据沙利文公布数据显示，环球酸菜鱼规模从2017年约2.8万家增长至2022年的近4.5万家，五年年复合增长率约12.6%。行业预测显示，2025年中国酸菜鱼消费市场将达到千亿规模。
整体来看，酸菜鱼市场仍在高速增长，头部品牌稳扎稳打，形成以太二酸菜鱼为正餐代表、“鱼你在一起”为快餐代表的两极阵营。显然，后者在规模上更占上风。
选对品类，定好价格
始终追求“极致性价比”
作为一名打拼近20年的餐饮老兵，魏彤蓉既有敢拼敢打的率真性情，又不乏仔细谨慎。在创立鱼你在一起之前，她曾是火锅品牌“魏老喷鼻香鸡火锅”的创始人。
2017年，鱼你在一起出身，当年在营门店就超过500家。如今门店打破两千家，且辐射海内和外洋。“火锅是一门重模式、重资产的买卖，当时察觉到快餐发展机遇，果断转向快餐和酸菜鱼。在我看来，鱼你在一起的成功，关键在于选对了品类。”她表示。
一方面，入局机遇精准，2017年到2018年，正值酸菜鱼大单品的红利期。酸菜鱼本是川菜正餐的一道主菜，霸占餐桌的一席之地，魏彤蓉将这道菜快餐化，并造诣了环球酸菜鱼连锁品牌。在她看来，抓到一手好牌，选到好品类非常主要。
“当时我是在鸡鸭鱼中做选择，这是老百姓日常生活中最常打仗和认可度更高的菜品。但是在鸡品类中有肯德基、麦当劳，在鸭品类上，又有周黑鸭、绝味等上市企业，唯独鱼品类没有品牌把它规模化和快餐化；从康健角度讲，鱼富含蛋白质，营养代价高，再通过改良的烹饪方法，做出一道美味产品，而酸菜鱼的酸辣口味足以让人上瘾，重口味的食品会增加复购。”
另一方面，鱼你在一起有清晰的价格带，根据最优价格和更高品质，创造极致性价比。与正餐一道70块钱的酸菜鱼大菜比较，鱼你在一起做到每份酸菜鱼33元，米饭免费；同等价位和其他麻辣烫、黄焖鸡、面食等快餐品类比较，人均33元并不高，这仅仅是在一线城市，下沉市场小镇门店最低做到一份酸菜鱼25元，由于人工房租本钱更低，才让产品有贬价空间。
随着市场下沉，魏彤蓉创造，门店模型须要做出改变，来适应下沉受众。“鱼你在一起既可快餐又可简餐，比如一二线城市以快餐模式为主，效率更高。下沉市场的人们没有快餐观点，更多是聚餐场景，聚餐意味着不但有一道菜，我们要做的是让他们200元吃上6道大菜。”她说。
为此，鱼你在一起下沉门店面积更大，菜单产品线比一线城市多出30%旁边，比如增加孩子吃的馄饨、晚餐场景的烤鱼、今年热门的冒烤鸭，以及小酥肉、肥牛等产品系列，通过丰富产品线，知足顾客需求，做到高性价比。这种轻聚餐模式，魏彤蓉称为小资潮派中式新快餐，具有可上可下，可重可轻的属性。
“门店选址可上可下，既可开在一二线城市，也可落地三四五线下沉市场；既可开在阛阓，亦可选在街边。消费场景可重可轻，既能作为家庭和朋友的多人聚餐场景，也可成为单人或两人的事情餐场景。人们既能在堂食中感想熏染锅气十足，也能享受酸菜鱼外卖，菜品能够永劫光配送，炝的油起到保温浸染。”她阐明道。
可以说，鱼你在一起不仅仅是一家酸菜鱼品牌，更是一家中式快餐品牌。它拥有正餐快餐化的核心能力，让一道道中餐大菜，在鱼你在一起都变得标准化、可复制、吃得起。
可上可下、可轻可重的背后，是对降落本钱提高效率的不懈追求，也是对加盟商满意的不懈努力。降落本钱，让利于人，才能长期发展、互助共赢。
第一，降落运输本钱，公司为开到三店以上的加盟商免运费。“一家店每年大约免5万，3家店便是15万，运输本钱减掉了，门店才能进一步降落本钱，从而把定价降得更低。”她先容道。
第二，降落门店装修本钱，缩短工期韶光。“目前门店落地韶光是23天，并且不断只管即便缩短韶光，让加盟商早开一天就多做一天生意。装修本钱降落表示在两点，一是随着门店规模化，同期内同时装修几十家店，一定程度上能压低整体本钱和增加利润空间，二是通过发掘新的机器供门店利用，比如利用煮鱼机来提高出餐效率。”
第三，降落食材本钱，提高配送效率，通过深耕供应链降落原材料本钱和加强品控。“一家企业走到2000家店乃至上万店规模，末了要做的便是家当链全面发展。”魏彤蓉这样说。
一位加盟商表示，在2022年12月门店开业当天，流水就做到了万元以上，目前月入35万+，他感慨说，在我看来，快餐酸菜鱼是新兴品类，它的市场很大，不管是标准化操作无大厨，还是口味和刚需，都深深吸引着我。”
品牌发展稳
论人才管理、高效运营的主要性
无论是两千店的打破，还是品牌六年景长，让魏彤蓉最欣慰的，还是团队的力量。尤其是三年疫情中，团队没有止步不前，而是在至暗时候找出了一条有利出口，既布局下沉市场。
“2019年前，门店集中开在一二三线城市的阛阓店，一贯是全国翱翔制管理，大家远程督导，线上申报请示事情。一场疫情导致阛阓红利不在，各地下沉市场、社区餐饮应运而生，更多城镇青年返乡，我们迅速改变策略，赶紧下沉。”魏彤蓉先容。
目前，鱼你在一起下沉市场门店数量占比达55%，“事实证明我们做的是对的，下沉市场门店盈利更高，模型比阛阓店更优”。
与此同时，鱼你在一起的高管团队纷纭深入一线，成立区域分公司，从品牌副总裁、招商副总裁直接下沉到分公司。“大家开始租办公室，招商下沉，营运下沉，开拓下沉，开始属地化管理，让大家听到一线炮火的声音，为当地门店和市场办理问题。”她说道。
品牌和加盟商伙伴是荣辱与共的一体，这既是品牌对加盟商卖力的表示，也是企业规模扩展之际，实现高效管理的手段之一。而在对加盟商赋能中，鱼你在一起成立“加委会”，从加盟商中选出更精良代表，为总部深入前哨和谛听一线声音，监督门店运营，提出宝贵建议。
当然，企业规模的扩大，背后是一套科学化和风雅化的管理办法，鱼你在一起也不例外。
魏彤蓉意识到加速信息化进程的主要性，通过组建专业的信息化团队，自主研发的APP和小程序，让加盟商可以一键实现线上订货、支付、配送、结算和报修，为加盟商减负。
“在我们公司总部，实时关注数据动态变革，开店数量、会员占比、外卖占比提升多少、日均营收等核心数据直接展现在看板上，这便是信息化给我们的力量。”
酸菜鱼市场足够大
它已跨出国门，走向天下各地
选对品类，定好价格，做好团队，模式成立，接下去是大刀阔斧做规模。除了下沉开店、海内加密，鱼你在一起更是把目光投向了外洋市场，陆续在迪拜、马来西亚、澳大利亚、加拿大、纽约、旧金山等外洋埠区开店。
“能够在海内把产品做好的品牌，到外洋开店没有问题，只是要根据不同国家当地市场去适当调度创新产品构造和菜品口味，努力贴合当地消费需求。出海能够提升品牌美誉度，更能够鼓舞团队士气。”魏彤蓉说道。
在她看来，布局外洋，还须要闯过几关：比如所有东西都要合规并经由专业机构去考验；如何与货代打交道，安全把货色及时准确的交付等等。
目前，鱼你在一起部分外洋市场正在开二店，这意味着品牌逐渐被当地市场认可。谈及开店目标，魏彤蓉表示，操持2024年环球门店达到4000家，并且为千城万店做准备。
从今年发布全新超级符号“亲嘴鱼”、IP形象“亲亲鱼”，鱼你在一起从符号、视觉为品牌造势和提升单店盈利能力，从“新”出发，进一步增强顾客品牌认知度和粘性。
过去6年，魏彤蓉带领鱼你在一起实现了从城市到州里、从阛阓到街边，一步步稳扎稳打造诣了现在的2000家店和“环球酸菜鱼门店数第一”；未来6年，她将连续带领鱼你在一起从中国到外洋、从北京到环球，和团队一起，为“环球中式快餐万店榜首”的愿景而不懈奋斗。
