作者|付饶
编辑|原野
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和府捞面的喷鼻香港门店开业在即，但间隔原操持的日子，迟到了足足七年。
据港媒1月宣布，和府捞面将在铜锣湾开出喷鼻香港首家门店。而创始人李学林在2016年谈到喷鼻香港开店操持时，给出的韶光表，是2017年。
七年韶光，足以改变很多人和事。消费市场的主题从升级变成降级，和府捞面也在“被中产抛弃”的质疑中，发力进军下沉市场。比较之下，去喷鼻香港开店，彷佛就显得不那么主要了。
那为何现在重新提及？
一个相对靠谱的猜想是，这是和府捞面在为上市做准备。一方面，它可以以喷鼻香港门店为出发点，继而进一步出海，比如进入东南亚市场；另一方面，它瞄准的上市地点该当是港交所。
无论是上市还是出海，和府捞面彷佛已经把迫切写在了脸上。乃至在最近的一次采访中，李学林更是定下“到2026年，要让主品牌‘和府捞面’及旗下子品牌‘阿兰家’兰州牛肉面，分别向2000家、1500家门店数量迈进”的目标。然而，截至发稿，这两个品牌的门店数量分别为532家和51家，可见其对扩大规模的急迫和决心。
规模和利润，向来是成本市场关注的重点。作为成本宠儿的和府捞面，自然明白这些数据的主要性。只是，当一家餐饮品牌的动作重心从消费者变成成本市场，变形，也就再所难免。
01动作频频餐饮消费品牌正在掀起新的一波IPO热潮。
前有中式快餐品牌（如老乡鸡）、茶饮品牌（如蜜雪冰城、古茗）相继冲刺IPO，进入2024年之后，和府捞面、遇见小面等面馆品牌冲刺中式面馆第一股的，又陆续传出。
在菁财成本创始人葛贤通看来，“前几年，不少餐企都得到了一定的财务投资。来自投资人的压力，也逐步使得上市成为一个自然而然的结果。”而备受成本青睐的和府捞面，对付上市的脚步更是急迫，动作也彷佛更多。
从迟到七年的喷鼻香港首店终于有了眉目，到最近开店速率的提升，彷佛都在指向成本市场。在过去的2023年，和府捞面新开门店数量达到200多家。根据李学林的表述，这个数字，对他们来说，是一件很轻松的事情。
图：窄门餐眼显示2023和府捞面新开店159家，
与李学林的说法有出入
不过，窄门统计数据与李学林的说法有所出入。只管如此，比拟2021-2022年，这个数字还分别是114家和72家，可以确定的一点是：和府捞面开店的速率提高了。
为了提速，和府捞面做了不少考试测验。个中一个，便是不才沉市场发力。
在海内一线市场靠近饱和的条件下，和府捞面从2021年开始逐渐进军二三线城市，并进入了石家庄、惠州、丽水、淄博等城市。
图：和府捞面在惠州华贸天地的门店
但实际上，作为一开始高客单价，瞄准中高端市场的面食品牌，想要攻占下沉市场，并没有那么随意马虎。尤其是中式面馆，这些品牌的竞争对手，是当地弗成偻指算的、更熟习当地人口味的小面馆，很多门店的客单价都在10元以下——比较之下，和府捞面40-50元的高身价，就显得有些扞格难入了。
为了更好地迎合下沉市场的消费，和府捞面实在也在做出调度。根据李学林最近接管《21世纪经济宣布》采访时的说法，和府捞面加大了25-30元价格带产品的比重，在其20多款SKU菜单中，30元以下的产品占比超过50%。
不过目前来看，和府捞面彷佛仍难撕掉其“高端”定位。即便是进入到更下沉的市场，也是开在消费颇高的商圈里。此外，和府捞面进行调度后的价钱，低落的力度并没有多大。
根据窄门餐眼数据显示，和府捞面的面条种类有19款，仅有6款在30元以下。略大参考还不雅观察到，以惠州地区为例，和府捞面在美团APP上的商家页面显示人均消费33元，仍在30元以上。价位在20-30的餐品仅有4款，虽然30元以下的产品数量比较之前有所增加，但占比远没有李学林说的那么高。
时至今日，和府捞面的主力沙场依然在一线城市。据窄门餐眼数据显示，截至2024年1月18日，和府捞面现有的532家门店中，一线城市覆盖率为45.49%，新一线城市覆盖率为30.08%。
02下一个万店品牌？成立于2012年的和府捞面，在很永劫光里，都牢牢拥抱着城市中产。
从选址、门店装修到定价，它都差异于常规观点中的中式面馆，主打一个体面。对直营办法的坚持，也是和府捞面保障品控的关键手段。
但在市场的变革面前，这些坚持，彷佛显得有点不再符合发展速率。因此，从2024年开始，之前坚持直营模式扩展的和府捞面及旗下阿兰家两个品牌，都开放了“直营+联营”的办法。
在一定程度上，联营办法不只能缓解和府捞面拓店的资金压力，也能接管到各地区的联营合资人，加速扩展速率的同时，帮助和府捞面进一步下沉、走向全国。
但走向全国，并不是那么随意马虎。
时至今日，与和府捞面在同一个赛道的对手们，由于资金或扩展模式限定等问题，开店的速率都不尽如人意。比如说，马记永在2023年开店数量仅有73家，张拉拉开店79家，遇见小面开店91家。曾经红极一时的老网红味千拉面乃至在紧缩，其财报数据显示，在2022-2023年的两年韶光内，它已经关停了218家门店。
图：窄门餐眼数据
和府捞面虽然改变了加盟模式，但想要达到“万店”规模，并不随意马虎。
过去几年里，“万店模式”一贯是餐饮业的行业标杆。做到万店规模，不只能打响品牌有名度，霸占消费者心智，其次也能通过规模来降落本钱，创造营收。只管喊出万店口号的餐饮品牌不在少数，但从结果上看，真正稳定开出万店模式的餐饮品牌，也就只有肯德基和麦当劳这样的洋快餐巨子。
而在中餐领域，至今也没有完美可以大规模跑通的单店模式。
李学林在接管36氪专访时曾表示，“在中国餐饮激烈竞争中，至今还没有出身巨子企业和品牌，并非是少品类，也不是少项目，而是体系和核心能力的缺失落。”单店模式是否能走的通，关乎包括人才、供应链、数字化管理办法等多个维度的考量。
曾有一位投资人表示，“只要单店模式跑得通，供应链可控，大规模开店也并非难事。”的确，做到大规模开店实在并不难，难的是在千店、万店的模式下，产品和做事能否让消费者进行持续性买单。
03寻衅在小红书的搜索框输入“和府捞面 预制菜”，你会看到全国各地网友的吐槽。
有人感慨，花四五十吃一碗面，不如从网上买十元一袋的预制菜，“反正都是同款”。有人怀念自己几年前第一次吃到和府捞面时的惊艳，不料现在堕落成科技与狠活。
名叫“虾虾要努力”的小红书网友就曾分享，她在2024年1月25日晚上6点吃了和府捞面的酸汤牛肉面，9点多就开始不舒畅，随后呕吐，去了医院。评论区里，有人也提到，自己与男友吃完和府捞面，没多久就开始头晕想吐。
环绕“预制菜”的质疑，和府捞面尚未进行过统一回应。但公开资料显示，和府捞面汤料互助伙伴中有一家名为四川美味源的公司，供应的便是菌汤汤底、猪骨汤底、药膳汤料等料包产品。
有不少消费者认为其充满“科技与狠活”的收拾包，与当初和府捞面“经几小时熬煮，即日生产，即日罐装”的宣扬并不符合，受到了欺骗。
乃至，在天猫投诉平台，也有不少对付和府捞面“餐品质量不佳”“餐品里有异物”的投诉。而且据国家公共信用信息中央“信用中国”网站显示，和府捞面于2022年9月30日，还因用超过保质期的食品质料、食品添加剂生产食品，被上海市静安区市场监督管理局处以5万元罚款。
除了产品问题，和府捞面近几年的盈利能力，也令人担忧。
2023年7月，持有4.47%和府捞面股份的绝味食品发布公告，透露出和府捞面在2020-2022年净亏损2.06亿元、2.11亿元、2.99亿元，三年累计亏损超过7亿元。
至于为什么会亏损，绝味食品表示，一方面是由于和府捞面处于扩展期，营销用度支出也在不断增加；一方面受大环境影响，物流和原材料的本钱也在大幅增加。
但就略大参考看来，和府捞面左手大刀阔斧搞贬价，右手大力发展新业务，很随意马虎导致古迹表现堪忧。在营收方面，和府捞面孔前还面临一个困境：原有业务缺少想象力，亟需找到新的打破口。
它并非不努力。从2020年末开始，和府捞面相继试水火锅赛道、定位低价位的牛肉面馆，推出过“和府火锅和她的面”“财神小排档””阿兰家兰州牛肉面“等子品牌。但目前来看，并没有真正形成第二业务曲线。
整体来看，和府捞面这个备受成本看好的品牌，目前无论是从门店扩展规模上，还是产品、营收方面，都难言成绩精良。这样的局势，让冲击中式面馆第一股的小目标，就变得尴尬起来。
不过对此，在接管采访时，李学林表现得很有信心。比如他提到：未来10年，和府捞面紧张集中在三个板块，一是餐饮，二是零售，三是供应链的全面覆盖。这是成本市场喜好的叙事，客不雅观来说，也是“万店”规模所须要具备的要素。
眼下，在同一中式面馆赛道中，仍没有冲出第一股，就连此前传出赴港上市的遇见小面，也否认了该传闻。但结合当下的成本环境和市场竞争，留给和府捞面的韶光，或许并不宽裕。
规模上风，可能是包括和府捞面在内的中式面馆，不才半场竞赛的关键。在中国食品家当剖析师朱丹蓬看来，品牌在扩大规模的同时，也要进行食品品质、食品安全以及做事体系的担保，这可谓不小的寻衅。
至少在目前看来，和府捞面还没有形成足够的上风。
或许，上市能为它带来更充足的资金，去实现更加远大的目标。也或许，各类豪言，只是它为成本市场讲出的故事而已。
