烟台既有传统鲁菜的老味道，也有推陈出新的新菜品，用不同确当地食材和烹饪技艺，演绎着瑶池人间里的烟火万象。
12月23日，“东游瑶池海岸 打卡鲁菜之都”——2023网络名人烟台行主题活动第六站走进所城里文化街区，在探寻烟台根脉，品味古城街区文化的同时，解锁烟台鲁菜味道，感想熏染烟火街巷“家”的味道。
12月23日，“东游瑶池海岸 打卡鲁菜之都”——2023网络名人烟台行主题活动走进所城里文化街区的烟台饭铺，饭铺老板吕卫东向大家先容菜品。（齐鲁·齐鲁壹点 吕奇 拍照）
串起5套四合院，打造胡同里的“烟火气”
在烟台所城里街区东头有一家“烟台饭铺”，门口招牌上写着“百年所城 忆老人老街老酒，鲜美烟台 品鲁菜百年味道”。
饭铺将5套四合院打通串联起来，一条廊道从前贯穿到后面。如果从表面的胡同走，得向里面走50米的间隔。饭铺里并没有奢华的装修，随处可见各式各样的啤酒和新鲜食材。
饭铺内摆放的新鲜食材。（“济南街拍”党巍康 拍照）
饭铺老板吕卫东是土生土长的烟台人，学习土木建筑的他，十多年前，由于爱吃烤串开了一家烧烤店：聚东小腰子，由此迈入了餐饮行业。
清蒸渤海湾大刀鱼。（齐鲁·齐鲁壹点 刘军 拍照）
“所城里，是我们烟台人的根。”吕卫东说，他从小就在所城里玩，也常常来修自行车，由于爱吃，也由于情怀，就在所城里开了这家饭铺。“饭铺每天业务到凌晨两三点，也是想把烟火气带给大家。”
“我是想把价格贵的菜卖便宜一些，让有烟火气的烟台夜间经济落实到行动上。”吕卫东称，他十分重视食材的品质，品质不好的食材他不购买。“我坚信，有好食材才能有一菜一味的好品质，然后菜品以一个平价的办法呈献给消费者。”
烧烤百口福。（齐鲁·齐鲁壹点 吕奇 拍照）
坚持利用本地海鲜，改良传统鲁菜
饭铺里既有像溜肝尖、油爆海螺、萝卜丝炖虾、烧鸡等传统鲁菜，也有清蒸慢煮、少盐轻油的创新鲁菜。
“咱烟台是鲁菜之都，店里肯定少不了传统鲁菜，我们得把鲁菜技艺传承好、发扬好。”看到顾客越来越看重康健饮食后，吕卫东改良了传统鲁菜的做法，“鲁菜新吃，一些以海鲜为主的菜，蒸蒸煮煮，少盐轻油，一菜一味。”
青笋沙肠。（韩军 拍照）
“本来便是海边的人，本地食客的味蕾是相称挑剔的。”吕卫东坚持利用本地海鲜，“刚捕捞确当地海鲜直供店里，像黑鲪鱼，我们都是清蒸，还原食材本身的味道。就像白菜炒鱼片，只要海鲜新鲜，怎么炒都好吃。”
“常来吃的，都知道咱的食材既新鲜又好。”吕卫东说，许多常来用饭的烟台人到外地出差后，常常打电话让他邮寄烟台的海鲜过去解馋。
白菜烧对虾。（韩军 拍照）
“做餐饮得存心，才能有好口碑。”吕卫东说，“在烟台，我想把老鲁菜和创新鲁菜的故事讲给大家听。”
定好海鲜价格，一年不会变
海鲜在市场上的价格会常常颠簸，但在烟台饭铺，定好了的价，一年不会变。
“许多店里会标注海鲜季候价，本日一个价，来日诰日就涨价了，这种觉得会让人不舒畅。”在吕卫东的饭铺里，他将菜品定好价格后，整年不变。
许多人都说他并不像餐饮人，做生意哪有不计较本钱的。对此，吕卫东说，“海鲜价格在不一样的时令确实有起伏，买得贵了我就少挣点，薄利多销，我是看整店的发卖总额。”
头水紫菜煎鲷鱼。（齐鲁·齐鲁壹点 刘军 拍照）
吕卫东先容，店里还有一大特色便是啤酒种类多，有新西兰、意大利、德国等20多个国家的共300多种啤酒。
“逢年过节不打烊，过年也不设餐标，自由点菜，坚守丰俭由人的经营理念。”吕卫东强调说，饭铺里利用的花生油、酱油、醋等食用油和调味品都用的大品牌，“我想让顾客感想熏染到，就和在自己家做饭用的东西都一样，饭菜味道也是家的味道。”
喷鼻香煎贝丁蚝干。（齐鲁·齐鲁壹点 吕奇 拍照）
闲不住的吕卫东，每天都在饭铺一线劳碌，乐此不疲。他说，“既然干了餐饮行业，就要努力做好，为我们鲁菜之都烟台，为我们百年所城老街加分。门上既然挂了烟台饭铺这个牌子，咱就得扛住，不能给咱烟台人丢人。”
怀揣着弘扬传统鲁菜的梦想，吕卫东又在芝罘区虹口1920街区内，打造了一处烟台饭铺虹口不雅观海餐厅，目前正在紧张装修中，估量2024年1月初开门纳客。“这个餐厅集听海、不雅观海、品鲁菜美食于一体，凑集了烟台传统鲁菜和老烟台市井小吃。”吕卫东说，这里不仅环境好，而且价格实惠，一站式知足不同客户的需求，将“丰俭由人”的理念坚守到底。
