餐饮加盟到底是不是一门好买卖？新京报采访了多位加盟商，有人表示自己虽有不少连锁餐饮门店加盟履历，却仍在加盟网红餐饮上“栽过跟头”，有人点名要避雷有明星光环的餐饮品牌，有人在争取头部餐饮加盟“入场券”时铩羽而归。同时，他们也都在过程中不断总结积累履历，为今后的成功加盟打下根本。
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得到头部餐饮加盟“入场券”价格不菲
在河南南阳经营多家餐饮加盟门店的徐女士透露，此前一贯关注海底捞品牌，在得知海底捞放开加盟后迅速填报了干系加盟信息，但加盟评估并未通过。对付未通过缘故原由，徐女士并未详细透露。她见告新京报，她比拟创造，海底捞对付加盟商的哀求比其他加盟品牌更严格，对验资门槛、现金流也会有严格的哀求。
海底捞网站显示，海底捞对加盟商哀求为具备多店发展的财务根本，有地方物业资源，具备企业管理履历。新京报扫码进行互助申请创造，可投入海底捞奇迹的资金（不包括贷款）有4个选项，分别为1000万元以下，1000万至2000万元，2000万至5000万元，5000万元以上。
九毛九网站上也明确对加盟商商业履历提出了哀求：第一档，拥有5年以上有名商业项目成功主导经营（非投资）履历，15家店以上管理履历或年买卖规模不低于1亿元；第二档，拥有三年以上有名商业项目成功主导经营（非投资）履历，5家店以上管理履历或年买卖规模不低于5000万元的客户优先。
4月上旬，和府捞面公布了加盟。信息显示，和府捞面加盟流程包括项目咨询、资信审核、点位反审、线下终生、互助签约、店铺筹建，直到终极正式开业。互助意向申请书中，须要填写年事、投资预算区间、期望的回报年限等问题。和府捞面公布的单店互助用度为69.8万元，并明确为“包含设计、装修、标配设备”的统包互助费。同时对加盟店供应包括店铺测评、拎包入驻、开业支持、外卖做事、营销策划、督导巡查等做事支持。对付店铺，和府捞面推举面积为80-100平米。回本韶光详细要看门店情形，约为12-18个月。
中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中央研究基地首席专家赖阳在接管新京报采访时指出，许多头部企业都对加盟较为谨慎，一样平常来说，当企业拥有较强的加盟运营管理能力，且能够为加盟商供应足够的支持时才会考虑加盟模式。若在品牌规模、供应链和管理体系尚不成熟时便采纳干系模式，便会面临较大风险，乃至与加盟商产生轇轕，影响品牌发展。
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加盟网红餐饮就能长红吗？
张女士在哈尔滨经营着多家连锁餐饮门店，然而就在2023年，她依然在加盟上“栽了跟头”。她投资了一家网红火锅品牌，后续火锅店营收古迹直线低落，她也因承担不起加盟用度、房租等本钱关闭了火锅店。
“大家都以为火锅是一个非常大略的行业，不须要付出厨师本钱，常日火锅店的毛利率在55%至65%，但这仅仅是毛利率部分，火锅背后的东西不能用传统的餐饮经营思维来理解。”
张女士进一步阐明称，当下火锅和其他品类领悟的程度很深，消费者会由于火锅店的甜品、卤味乃至一杯奶茶来店就餐，这一类型的火锅品牌像餐饮界的“快时尚”，一旦没有新意了，就会很快失落去客流量。她对新京报说，有了这一次失落败的加盟履历，再加盟时会慎重并做好市场调研。
实际上，大部分加盟者并不是像张女士这样有丰富履历的从业者。河南的刘师长西席透露，自己加盟的某个连锁火锅品牌经营遇困，由于没有餐饮经营履历，因此交由加盟品牌托管，但是加盟品牌并未将该门店实现盈利，在连续亏损数月后，品牌搁置了该门店的经营，不再按照约定进行管理。刘师长西席透露，与他有相同经历的加盟商不在少数，他们目前正搜集资料与该品牌的卖力人商谈赔偿事宜。
餐饮连锁品牌计策顾问王冬明在接管新京报采访时表示，靠加盟圈钱的征象也比较常见，有公司会注册多个品牌牌号招商加盟，却根本没有后续运营管理，一个品牌黄了之后，换一个新品牌连续圈钱。在这种情形下，加盟必须擦亮双眼。
明星光环不一定持久
2018年，韩寒投资的餐厅“很高兴遇见你”被曝出门店大批量倒闭，天津某加盟店还因欠薪被诉至法院，2023年10月，该品牌被曝亏损上亿，目前“很高兴遇见你”旗下门店均已全部关门。2023年12月，关晓彤代言的奶茶品牌天然呆因涉及特许经营条约轇轕，被强执430万元，公司和法人均被限定高消费……近年来，带有明星光环的餐饮品牌风波不断。“品牌加盟便是割韭菜”“赚了钱一起分，出了事都是加盟商的缘故原由”，很多餐饮连锁品牌涌现负面新闻后，评论区每每会扎堆涌现类似不雅观点。
陈赫创立的贤合庄火锅曾在短短2、3年拓店800家，高速增长的背后是一系列隐患。2022年5月初，有加盟商到贤合庄总部“维权”，并质疑贤合庄违规开放加盟，这次维权在网络上引起热议。不久之后，陈赫正式退出贤合庄股东行列，双方也不再有任何股权关系。2023年开始，贤合庄接连撤出北京、上海、广州、成都等多座城市。红餐大数据显示，截至目前，贤合庄在营门店数仅剩122家。
2021年7月22日，火凤祥曾在微信公众号发布称全国门店数量打破200家。2023年8月，新京报探访理解到，火凤祥悄然关闭了北京的3家门店。回龙不雅观店于2023年6月停业，新中关购物中央店、房山熙悦天街店则在更早些时候关闭。火凤祥在北京只剩1家门店业务。新京报当时曾致电火凤祥官网预留的电话，卖力加盟的事情职员称全国有100多家门店，但并未给出确切数字。
今年以来，黄晓明担当“品牌官”的烧江南烤肉也涌现多地门店关闭情形。公开宣布显示，今年1月3日、3月5日，烧江南公司分别新增2条被实行人信息，被实行总金额388.08万元，2条被实行人信息均是由于“特许经营条约轇轕”。
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“有了失落败的加盟履历，再去选择加盟品牌时会更加慎重。”上述接管采访的刘师长西席强调，不会考虑加盟有明星光环的餐饮品牌，缘故原由在于他觉得这些品牌的餐饮根本并不踏实，且总会在网上看到明星餐饮涌现维权问题。
新京报在多个社交平台创造，像刘师长西席这样进行加盟维权的加盟商不在少数，集中在明星火锅、网红餐饮品牌。在某社交平台，多位加盟商发帖讲述加盟贤合庄、火凤祥等品牌的失落败经历，在谈及终极关店缘故原由时，他们认为要归结于品牌总部的运营和品牌热度低落。新京报还理解到，火凤祥、贤合庄的一些门店曾转型为自助模式，但并未挽救部分门店闭店的结局。例如，火凤祥台州青悦城店曾推出牛肉、牛蛙自助，该店在点评网站把店名改成了“火凤祥美蛙牛肉自助”，目前门店显示歇业关闭。
和君咨询合资人、连锁经营卖力人文志宏认为，明星火锅品牌门店萎缩的根本缘故原由在于过于依赖明星效应，同时连锁经营管理水平也过低。“像火凤祥这样依赖明星引流的火锅品牌，明星效应较为短期。对付消费者来说，终极体验到的是餐厅实实在在的产品、做事、环境，品牌要坚持好产品和做事需先练好连锁经营管理能力这个‘内功’。这才是餐饮连锁企业可持续发展的核心能力。”
王冬明曾在接管新京报采访时表示，消费者去明星餐饮店很多时候是奔着明星去的，当明星餐饮店无法知足消费者的明星见面需求时，就须要好的产品来拉回顾客。“明星餐饮店每每只是一时热闹，一样平常投资较大，在装潢、菜品种类等方面表示明星的喜好与个性。”明星餐饮代运营管理办法随意马虎造成监管盲区，“加盟商即是散养”，一旦涌现问题，由于很难直接对接明星，总公司随意马虎造成决策的不及时，严重者可能造成门店倒闭。
新京报 于桂桂 王萍
编辑 王琳
校正 翟永军
