主编 | 严龙
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导语：
火锅市场一起“狂飙”，市井火锅是否依然高歌年夜进？高端连锁品牌抖擞新生？两两PK能否求同存异，捉住消费者的心!
市井火锅在2023异军突起，那么2024是否依然高歌年夜进？！
主打单品类的牛肉火锅、鱼蛙火锅在社区居民楼下外摆几十张桌子；地摊盅盅火锅一个单间叫号上千位...在某书上“市井火锅”词条有2万多篇条记，在某音上有3.1亿次播放量，而在微博上“打卡身边的社区火锅”话题拥有5621.7万阅读量...
各大餐饮品牌开始凭借市井火锅本钱低、易复制、扩展快的上风另辟路子，在大环境的压力下，杀出重围！
如今，新的火锅机遇涌现，市井火锅是否能依然取得好成绩，而高端品牌火锅是否又能急速迎来春天呢？而小火锅小品牌势必会遭遇挫折吗？
要弄明白高端火锅与市井火锅的发展，就要先清楚他们的差异到底在哪里！
中高档火锅有一定的秘闻，以是门店一样平常都会比较的讲求，面积也会更大，装修动辄上万乃至几十百来万，以此彰显品牌实力也更能给顾客好的体验感，像“小龙坎”、“海底捞”等便是如此。
而市井火锅以贴近生活为主，以是门面面积一样平常不会有太大的哀求，店内的装修风格基本上都是小桌椅，小众民风感浓厚，以是市井火锅的装修本钱会低很多。
市场上一样平常的传统老火锅，一人一位的价格大约在一百至一百二十旁边，但是市井火锅的一人一位的价格大概在七十到八十旁边乃至更低。
中高端火锅菜品普遍分量都会比小火锅更多，主打的是产品与体验感，而市井火锅大部分是小碗菜，种类多更能让人尝鲜，知足很多消费者“眼大肚皮小”。
市井火锅的定位，无疑是对标中高端火锅店，用非对称计策的打法，来打劫底层市场和低价格区间。针对的更多是年轻消费群体与看重高性价比的客人。
中高端品牌火锅消费者多为中产阶层，尤其是城市中产、追求精细生活的妈妈族和都邑白领，以70、80后为主。他们消费需求大部分为“品质大于价格”，并追求各种品质和体验的升级。
国家统计局数据显示，2023年一季度餐饮收入12136亿元，同比增长13.9%，这样的数据见告了我们什么——大环境的复苏和发展，为中高端餐饮供应了加速的推背力。无疑今年确实是火锅的发力机会。
在充满机会与寻衅的本日，在齐头并进的条件下，创新与口味才是火锅不变的真理，同时捉住营销的机会，火锅行业才能在大家的努力下飞速发展。
主编：严龙
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