“今年一年，变革像是过去几年总和。”
当下的火锅行业极具戏剧性，从产品卷低价到争夺加盟商，再到各式品类拔苗助长式挖掘，大彷佛在用奇招搏市场的一线可能。
来到今年的赛点，下半年，火锅市场如何打？
第 1629 期
文 | 大龙
超100万家餐企“阵亡”
火锅人自己也卷不动了！
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最新数据显示，2024年1-6月，超100万家餐饮干系企业已经倒下！
而去年一整年，餐饮干系企业的注吊销的数量为135.9万家。
比拟显示，仅上半年，餐企“阵亡”数量就和去年整年相称了！
全体市场形势非常厌倦，而聚焦到火锅上，卷锅底，做低价，火锅已经到了价格低点！
最近，火锅餐见一名餐创联会员在成都探店时创造，一家名叫胖妈烂火锅的店极具性价比，人均69元，个中1-4人的锅底卖6元，4-8人的大红锅也仅卖26元。
有网友评论，20年前在琴台路就曾吃过这家店，当时就很有性价比。嫡黄花，这个价格还能撑起一家店？
在店内，还标注了出品本钱，大红锅本钱约47.06元，售价6元，亏损41.06元。超大锅则是每锅亏损35.46元。
而胖妈烂火锅在店外贴出声明，不做加盟，“如果对项目感兴趣，可以免费传授教化，如果在成都有优质铺子资源，可以联合经营”。
事实上，此举也是把“加盟”换做了其余一种互助形式。
一样平常而言，锅底便宜或者免费，但从菜品及总本钱上可以覆盖锅底的低价格。但从菜品品质及价格来看，有种这条街无敌的架势。
再来说卷食材。最近，火锅餐见创造了一个创新举措。
成都开了一家郭如花菜市火锅，走菜市场风，还把底料、产品模式做了微创新。
比如，采取重庆经典荔枝味锅底，火锅底料现炒现卖。模式上，郭如花菜市火锅实行的“火锅+”模式，融入了蒸菜、油炸菜品、现场炒料，突出了菜市火锅的烟火气。此外，菜品的论斤现称形式，提升了消费者的参与感。
除了卷锅底、食材，近一两年，火锅细分品类也是井喷式涌现，现如今，渣渣牛肉、山野火锅、酸汤等品类仍在不同区域得到了不俗的表现。
在大消费难以提振确当下，行业也涌现乱拳搏概率的局势，以至于一众火锅涌现难以为继的状况，看似让消费者获利，但终极确是多输的局势。
今年无数行业人都曾“抱怨”，行业难，增长难，唯有熬去世了出乱拳者，局势才能逐渐向好。
下半年怎么办？
2024中国火锅定心力大会给你答案
当压力给到下半年，行业人面临困惑也好，不解也罢，出门看看才是治愈困惑的良药。
7月17日，由火锅餐见主理的“2024中国火锅领潮峰会——定心力大会”将在郑州国际会展中央·轩辕堂隆重启幕！
下半年到底该怎么办？来这里得到答案！
亮点1：大咖云集，拨开迷雾
你或许常常听到KOL、KOC，实在，对付火锅餐饮行业也有自己的见地领袖。
7月17日，2024中国火锅领潮峰会也将大咖云集，各路大咖会将过去一年的见闻结合行业履历，密集、接力式输出，不仅可以解大家的集中困惑，也有机会与大咖直面切磋。
比如，锅圈供应链董事长杨明超会透过深入毛细血管的锅圈食汇，向行业人深度阐发餐饮零售的新格局，以及对当前消费形势的展望。
而被誉为“排队王”的珮姐重庆火锅，其传承人颜冬生，也将向外界讲述多变环境下，珮姐如何以利用更优资源提升运营能力与效率。
熊猫传媒创始人申晨，将环绕近年大火的“感情代价”结合商业洞察，对品牌增长进行不同的解析。
门店已打破2000家的鱼你再一起，可以说是近些年增长较快的餐饮品牌之一，创始人魏彤蓉将揭秘连锁品牌高速增长的核心密码。
除此之外，刘一手火锅创始人刘梅、萍姐火锅/卤校长火锅联合创始人王一涵、北步园火锅创始人张伟等火锅行业各路大咖将相聚郑州，与你共享这场盛会！
亮点2：从数据透视火锅行业潮向
本次大会，餐见数据研究院将对外发布调研数据，用数据驱动决策，透视火锅领潮风向，并剖析当下火锅的5个基本面貌。
·关于消费趋势：当下顾客消费方向是什么？
·关于顾客：年轻人所要的“N价比”到底有哪些？
·关于行业：轻量型火锅时期来临，火锅人该怎么办？
·关于品类：品类将大规模分解，暗藏哪些先机？
·关于品牌：品牌如何在贬价潮下，实现降维打击？
亮点3：4场圆桌对谈，共同探寻行业新潮向
本次大会还设置了4组圆桌对谈，分别结合当下热门、热议话题，通过全国代表性品牌创始人进行全方位拆解。
·餐饮搏杀时期，如何专注品牌成长节奏？
今年行业厮杀激烈，新入局者与资深创业人均深深感知拼低价、搞免费都不如回归餐饮实质，理性看待餐饮这学买卖。此环节中，高朋们将一同磋商在穿越周期后，火锅品牌如何连续新一轮的探索成长。
·火锅连锁新战事，下一个机会点在哪？
今年，火锅连锁较去年比较更为理性，加盟商选择品牌更趋于专业化，高赋能水准，而不仅仅是网红属性。本环节对话，高朋也将环绕今年的连锁化进行深刻解析。
·增长困局下，哪些火锅品类机遇在加速呈现？
过去，火锅微创新不断，细分赛道加速呈现新品牌，加之地域品类崛起，这环节将着重磋商哪些火锅品类会跑得既快又稳。
·下沉掘金，如何争夺区域新中产？
当下沉市场被广为看好，下沉市场是否真的值得深耕？以及大家又是如何做事好下沉市场的目标客群的？
亮点4：2024火锅金鼎奖揭晓，尽享光彩时候
经由勉励竞赛，2024火锅金鼎奖11项大奖，210个标杆力量将在大会公布，千名火锅大咖集体见证。
当前，新产品、新场景、新流量、新脑力，构成了当前行业的新面向。行业纷纭“追新”的背后，实在是百口当链研发、创新，以及运营实力的集中表示，精良品牌、创始人、供应链的带动、实力、标杆浸染，值得被瞥见。
亮点5：最具发展力餐创联会员TOP30集中亮相
火锅餐见会员组织——餐创联，汇聚了国内外浩瀚火锅创始人、投资者，本次大会专门为餐创联会员设立了奖项，通过投票、多维评比，终极确立了TOP30会员单位，以此表彰他们在活动积极性、互助性等方面的表现。
今后，火锅餐见也将连续集中上风资源赋能餐创联，让更多会员品牌被瞥见。
亮点6：第九届郑州餐饮业展览会同期举办
在2024中国火锅领潮峰会·定心力大会同期，7月17-19日，企阳·2024第九届郑州餐饮业博览也将于在郑州国际会展中央（全馆）举办。
本届展会全新升级，展览面积达80000+㎡，展览范围有调味品（火锅底料、汤料、蘸料、食用油等）、预制菜（预制调理食材、冷冻面点、速食食品等）、肉禽及肉禽调理品（牛羊肉类、猪肉类、禽肉类、肉卷等）、冷冻冷藏食品、蔬果净菜、水产海鲜、餐厨用品、食品生产加工机器。
定心力大会重磅全流程！
