泰式冬阴功
质料：螃蟹2只（约250克） 蛤蜊150克 青口50克 南美虾150克 番茄片、柠檬片、洋葱块各30 克韭菜节、小米椒节、南姜片、低廉甜头酸辣料[注]、喷鼻香菜、鲜汤、红油、色拉油各适量
制法：
将螃蟹宰杀治净并斩成块，下入烧至六成热的油锅炸至色金黄时，捞出来沥油待用（见图1～3）。2.将治净的蛤蜊、青口和南美虾一起投入沸水锅，焯断生便捞出来（见图4）。
3.净锅入色拉油烧热，下低廉甜头的酸辣料炒喷鼻香后，放入洋葱块和南姜片，炒几下便掺入鲜汤烧开（见图5～6）。
4.放入炸过的蟹块，以及蛤蜊、青口和南美虾，接着把柠檬块、番茄片、韭菜节和小米椒节也放锅里，煮入味并淋入少许红油后，起锅盛入盘里，点缀些喷鼻香菜即成（见图7～11）。
[注]低廉甜头酸辣料的制法是：锅入少许的色拉油烧热，先倒入泰国酸辣料（市场上有成品出售）炒喷鼻香，待调入鸡精和味精推匀后，出锅便得到。
Blue Sky/文 舒红/制作 编排/Hana
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