因柳树得名 因豆腐出名
柳沟位于延庆区中央偏西南方向，间隔北京城区近百公里。虽然并无确切史料记载，可相传柳沟古时候的旧称很美，曾因北城门形状似凤的两只翅膀，南门外的南关，长得像凤尾，全体古城彷佛一只展翅高飞的凤凰，以是这里又被称为“凤凰城”。
几百年前的明朝，这里难有消停的时候，为防鞑靼反攻袭击，嘉靖帝先后在这里修起土长城和柳沟古城。这里地处群山之中，通往延庆的道路有的更是“山路十八弯”。但是提起柳沟的名字，大概绝大多数人都有所耳闻。
柳沟村落一角。新京报 田杰雄 摄
与得名于大片柳树和被大水冲刷出的深沟比较，更有名的，是这里的豆腐。几百年后，要塞之地沧海桑田，这里没有由于任何遗址名声远扬，倒由于曾经在北方冬季里，驻军们和当地村落民由取暖和用具加以改良，配以豆腐白菜而制成的火盆豆腐十里飘喷鼻香，柳沟这才有了名气。
与人们印象中传统的石膏豆腐和卤水豆腐不同，“酸浆点豆腐”称得上是柳沟豆腐的精髓。利用豆浆发酵而成的酸浆，代替豆腐卤水石膏用于豆腐凝集，使得柳沟豆腐与别的豆腐比较，蜂巢小孔更多，因此豆腐也最大程度接管汤汁味道，口感更佳丰富醇喷鼻香。
按人收餐费 每人三四十
早在两年前，柳沟一整年接待游客的数量已经超过89万人次。两年后的现在，或许是由于不远处世园会开幕的缘故原由，纵然是平日，还未真正走进村落落，便可见熙熙攘攘的人群和车辆。若赶在饭点前后到，一打开车门就能闻到空气中弥漫的淡淡饭喷鼻香，循着饭喷鼻香无论走入哪一家的大门，在这里等待人们的都能称得上是一桌盛宴。
想在柳沟吃一场正儿八经的豆腐宴，哪怕只有两个人，也不太可能拘束于小方桌。平凡餐厅里，十人一桌的大圆桌，是柳沟任意一家豆腐宴田舍院的标配。您要想找“规格”小一点、风雅一点的，在这算是件难事儿。不过，您可别被大圆桌吓得捂紧了钱包，走遍北京城，您也找不出像柳沟这样，每人三四十元的餐费，还能吃得如此丰硕可口实惠的宴了。
豆腐宴的主菜热气蒸腾滋滋作响。新京报 田杰雄 摄
一个大圆桌之上，以豆腐、白菜、熏肉为紧张食材的火盆锅，是唯一“端坐”中央岿然不动的主角。桌面转盘上，讲究的店家会摆满三个辅锅、三个小碗、六个凉菜，老话儿说这是取三阳开泰、四平八稳、六六大顺的意思。
不过据新京报村落庄频道理解到，目前柳沟豆腐宴摆桌的样式不拘一格，柳沟人确实实在，哪怕碰着摆放办法没什么章法的店家，桌子上也会有不少于二十碟的菜肴，有念念不忘的炉箅子小油饼、细腻喷鼻香醇的豆花汤、隔老远能闻到喷鼻香味的炒牛肚……
炉箅子小油饼。新京报 田杰雄 摄
“菜竟然还没有上全吗？”这是食客看到老板接连不断摆盘上菜后，险些每桌都会说的一句话。有人说“摆满了算”当是柳沟店家们心中的不二法则，也或许便是在这满桌子的菜里，最能表示出北方人的豪迈激情亲切。
日间到凌晨 店家忙一直
1001是庞维在柳沟开的田舍院的编号，这个编号常日被柳沟人称作是民俗号，开了十年旁边的老店，民俗号多在100之前，庞维说自己在柳沟开田舍院的韶光不算早，“但也有几年了”。好在院子的位置不错，在规整的胡同中算是临街。
多数情形下，附近饭点时，若是没有客人，庞维常日只坐在自家胡同口，见有人走进，才起身呼唤。和庞维一样低调的是她铺面的门脸，除了在门口和门框上竖有招牌，小院与普通又有点讲求的院落没什么不同。走到个中，才看到四五张大圆桌依次摆放，庞维见告，自家的院子在柳沟也就算中等偏小的，只做餐饮，无法供应住宿。走进院落时，正碰到远从城南边大兴来的客人，而且还是带远道而来的广东朋友过来，只见这桌客人坐定后不久，二十六道菜就会悉数上齐。
辅锅小鸡炖蘑菇喷鼻香气四溢。新京报 田杰雄 摄
庞维说自己实在并不是柳沟本地人，但自己家也离柳沟不远——就在隔壁村落。由于曾经和丈夫在县城开过餐馆，考虑到柳沟离家更近些，这才终于在家附近租下院落落了脚。“柳沟现在开豆腐宴田舍院的大概有几十上百家。最开始的时候，豆腐宴是15元一位，除了主菜豆腐和些许主食，其他的小菜极少。”庞维说，虽然几年间随着物价上升，豆腐宴涨到了如今35元-40元一位的价格，但菜品的种类也越来越丰富。庞维回顾，面对价格上涨，首先不适应的实在是商户，“有时大家乃至会以为过意不去，各家各户也就又会只管即便多添一些菜品，豆腐宴的桌子上也就越来越紧凑了。”
打从近中午来的第一拨客人之后，便是庞维脚不沾地的一天的开始。
人少分量少 种类不能减
而柳沟除了有能招揽买卖的路边田舍院，也有酒喷鼻香不怕巷子深的胡同小院。
王晓晶9年前开的柳沟81号院，比较于临街院落，她的吃住一体小院更显寂静，这里也是柳沟屈指可数的几家延庆区评比的“世园小院”之一。
遇上节假日，小院里座无虚席。受访者供图
王晓晶是土生土长的延庆柳沟人，她说自家的田舍院，是家里新盖屋子时临时起意的结果。王晓晶总结，柳沟豆腐宴各家各户的模式，大多相同，概括为十二个字便是人多量多，人少量少，种类不减。
院落不临街，经营下去靠的紧张都是转头客，王晓晶常日会把豆腐宴的主食和配菜扩充到30种以上，她说为了留住转头客，作为柳沟本地人自己更想做出些品质。
王晓晶见告新京报，虽然柳沟的酸浆豆腐很特殊，可也并非各家各户手工制作，而是由村落内三四家豆腐店铺统一手工制作而成。各个田舍院只有在头一天晚上预订，才能确保在第二天“有豆腐吃”。在春夏旺季，每家豆腐店都会从凌晨忙到中午，陆续将豆腐送往各家。
豆腐宴百口福。受访者供图
每块两三斤的酸浆豆腐，比成年人的手掌大了不止一圈。王晓晶说，自家在旺季时，每回预订都是十块起步，而路边的那些铺面，对付豆腐的需求也就更多。每天的预订量有时也并非那么准确，“订少了可就傻眼了，只能去别家买，兴许压根儿就买不到了。”
在刚刚过去的五一小长假，王晓晶小院里的二十间客房全部住满。买卖好当然令人高兴，可随之而来的劳碌，也是大多数柳沟田舍院主们都会经历的既痛楚又知足的过程。
王晓晶说，一到了小长假，自己一天的生活是从早上五点开始的——供应住宿的田舍院除了午饭晚饭，早餐也是必须准备的内容。来来往往的客人可以热闹到夜里十二点，“最近世园会开幕了，柳沟也迎来了客流的小高峰，有的客人到得晚，在院子里一坐就坐到了深夜。”
新京报 田杰雄 编辑 张树婧
校正 李立军
