仓库，厨房，再加一个打包的区域，就成了连锁餐饮品牌的“新妆”——卫星店。据亿邦动力不完备统计，目前，农耕记、老乡鸡、海底捞、醉得意、大龙燚、木屋烧烤等中式餐饮品牌均布局了卫星店。
2023年底以来，餐饮行业中涌现卫星店风潮，一些品牌自发地考试测验纯外卖的轻量级店铺，这种“效率型”新模式也牵动了平台的关注。这样的小店，之前叫做“只做外卖”的门店。如今，这种店有了个洋气的新名字——卫星店。
美团是这样定义卫星店的：连锁品牌为顾客供应品质外卖而打造的外卖专营店。不同于堂食，卫星店靠的是店铺附近3公里旁边范围内的线上流量。店如其名，在地理位置上，卫星店像卫星环绕行星一样，是堂食店的补充。这些卫星店帮助餐饮品牌向更广阔的范围扩展，同时为消费者供应更具质价比的餐品。
在猖獗内卷的餐饮行业，卫星店是一门好买卖，餐饮企业创造了，平台方也创造了。2024年4月，美团外卖推出“品牌卫星店”万店返佣操持，含6个月佣金返还、超1亿元流量扶持以及免费AI选址、选品、精准营销做事等三大扶持方法，号召更多餐饮品牌布局卫星店。
随着平台推手，越来越多小店落地，更多大牌正在加速布局。从堂食兼外卖稠浊经营，到卫星店单外卖模式，“极致瘦身”的卫星店，会是行业内卷中的一条捷径吗？
保存活匆匆增长
餐饮大牌纷纭加码卫星店
走进北京裕惠大厦B座，一楼电梯厅空调冷风充足。在这样一个遍布商务大厦的繁华街区，在税务所、科创中央等单位的环抱下，地下一层垂直空间里，有无数餐品等待送出。
地下美食城的十几个餐饮档口中，农耕记外卖卫星店该当算是最难找的一个。从舆图软件上看，这家小店快要跳出大厦边缘，外卖骑手随着墙上“农耕记”的指示箭头，一起深入美食城尽头，走过一个幽暗的走廊，右拐，再左拐，才能终极到达这家神秘的店铺。
这家深藏不露的店铺，却并不生僻。在事情日中午，骑手频繁往来于狭窄的过道，为周边大厦送餐。在农耕记经典的墨绿招牌下，取餐窗口分高下两排放着七八份餐。事情日11点前后，一个个方底的布袋贴着白色单据被送上待取行列步队，餐品险些是随取随补始终不断。
由于坚持不用预制菜和中心厨房配送，单店都是现做现卖，农耕记卫星店对员工合营和整体模型的效率有着更高哀求。店铺中的五六个店员，穿着统一的玄色服装、头戴网帽，从食材洗濯、切配、炒菜到出餐打包，虽然在40平的空间里，餐饮流水线被压缩到一个转身的间隔，但却忙中有序，各司其职。
对付早已布局外卖专门店四年的农耕记而言，这种店铺属于常规操作。外卖平台的数据显示，北京地区的农耕记卫星店月销量普遍在2000+到4000+单，有的高达9000+单。门店员工表示，店里每天能走6000单。按照外卖平台所显示的人均29元客单价打算，这样一个卫星店的月业务额可以达到520万元。
在行业内卷之中，不但是农耕记一家餐饮品牌在重仓卫星店铺。据美团最新发布数据，截至目前，累计有120个品牌开出800多家品牌卫星店。
家庭式风格的中式快餐品牌老乡鸡，把店压缩开进了北京一环里大厦五层美食城广场的角落，周围社区环抱、人流量大；以做事为亮点的有名火锅品牌海底捞，针对一人食场景挂出“下饭火锅菜”的牌子，落地了专做快餐外卖的小店；曾经喊着不拼桌、不外卖的太二酸菜鱼，也在今年5月低调开出了首家卫星店试水，位置选在人口密集的厦门老城商圈。
多个餐饮品牌都在贬价，打出“价格回到N年前”的口号。当今生意不好做，餐饮行业的“卷”已经成为业内共识，于是，品牌商家纷纭入局卫星店，以更灵巧的办法保存活、求增长。
美团外卖品牌卫星店项目卖力人提到，目前大家对付行业内卷的关心，实质上是对付增长的焦虑。而对付很多品牌来说，卫星店可能是办理增长的好方法。例如，正餐品牌可以去做快餐的品类，小店可以根据情形延长业务的时长。
品牌大店的做事和口碑带来了根本客源，在具有一定市场认知的根本上，卫星店让更多人打开手机操作一番就能享有进店才能吃到的菜品，餐饮品牌和消费者的打仗面得到扩大，又再次提高了品牌认知度。可以说，外卖与堂食相辅相成，是相互带动的。
单月实收30w+
卫星店成“下蛋金鹅”
品牌卫星店的特点是投入低、回报快，灵巧性很高。
首先，压缩房租本钱。
传统餐饮开店，房租和职员人为是固定本钱的两大项，一样平常会分别占餐厅总流水业务额的15%。卫星店的降本节流，很大一部分是通过房租本钱的缩减达成的。美团干系人士剖析，开卫星店可以降落60%固定本钱，个中房租是大头，装修和设备等固定本钱也可以节省下来。
据亿邦动力不雅观察，卫星店的店型紧张有美食城档口店和社区临街铺子店。前者集中在写字楼密集区，贴近上班族的用餐需求，主打热门商圈中“冷门洼地”位置；后者深入居民区，紧张依赖周边社区流量，人口更加密集，随意马虎形成复购粘性。
大龙燚是2013年在成都出身的火锅品牌，以供应链统一为根本，把专做冒菜的小店开到了广州、成都的街头巷尾。大龙燚·火锅冒菜的门店多数选在城市一流商圈的三流位置，这样不仅能担保线上流量的充足，还能把房租本钱掌握在基本5000元/月。大龙燚干系卖力人表示，“比较于须要在人流量高的堂食店，本钱真的缩减非常多。”
第二，卫星店精简又灵巧的职员设置，也有利于减少本钱，实现极致人效。一样平常来说，卫星店的构造是一个站长，两个厨师，再加上一个洗碗职员和一个打包职员。
互联网“原生”餐饮品牌的松哥油焖大虾，目前在深圳和广州有近50家门店，个中有一半是外卖店。品牌创始人徐松——松哥分享道，外卖店的店铺面积在50平旁边，启动投资一样平常不会超过30万元，“半年之内能回本，最快的该当一个月就够了。”
“外卖店人手比堂食店能减少一半，我们这有的店一天就两个人他们也能搞定。还有便是，它可以很灵巧。”松哥说道。小龙虾买卖的淡旺季明显，一个传统大店如果一两百平方，纵然是在淡季的时候，再少也须要几个人填满前厅后厨。而外卖店就不同，可以在高峰期的时候找兼职，由于“也不须要什么做事，只须要把产品做出来，打包发出去就完了”。
在降落房租和人力本钱之外，品牌入局卫星店还要提升菜品的针对性，优化SKU，担保出餐。
对付不同品类来说，做卫星店的效果不同，纵然同样是标准化出餐，不同的烹饪流程，餐品外卖制作的韶光也不同。
比较很多中式餐饮外卖十几分钟出餐乃至立等可取，必胜客卫星店的出餐速率更慢，高峰期外带顾客常常一等等个半小时。“一样平常的快餐店承诺十几分钟菜能上来，我们根本不可能。”门店员工阐明说，由于新鲜比萨须要韶光烤制，链条式的厨房，餐品一个个接着往前滚，顺着烤出来，员工“只能尊重它的速率”。
为了调度出餐节奏，更多的餐饮品牌会为卫星店定制菜单。一是要精简化，二是要更加适宜单人场景，菜单中的任一选项都要符合销量高、制作快的哀求。
农耕记把外卖业务SKU掌握在20个旁边，农耕记创始人冯国华——华叔表示，外卖的菜单就得精选。“大家最喜好吃哪些菜，我就卖这些菜。由于小店人也少，假如搞那么多做不出来，备货摧残浪费蹂躏很大啊。”
如果做好品类优化，再加上房租和人工的降本，卫星店的利润率基本可以做到10%。据理解，受城市和商圈体量影响，大龙燚卫星店的营收各有不同，做得最好的大龙燚·火锅冒菜门店一天可以做到1万多元的实收，一个月超30万元。综合下来，单店每个月实收均匀在15-17万元，基本8-10个月回本，利润率能达到10%-15%。对付内卷严重的餐饮行业来说，是名副实在的“下蛋金鹅”。
入局有门槛
卫星店有哪些风险？
卫星店趋势大火，引得无数餐饮商家跃跃欲试，然而，但并不是所有人都有资格入局。
开卫星店的门槛在于“品牌”二字——首先假如一个连锁品牌，已经在线下深耕，有一定的品牌根本，担保订单基数；菜品也要更标准化，同时要有高效的供应链能力。
根据美团发布的信息来看，符合以下特点的品牌商家更加适宜开卫星店：
·一是堂食好，品牌势能强；
·二是想将堂食和外卖拆分，让外卖打法和定位更清晰；
·三是想扩增量，用卫星店来扩展新区域；
·四是烘焙、小吃等品牌进行分时段或细分品类的场景拓展。
细究下来，只有连锁的大型餐饮品牌才有资格和动力入局。
除了门槛高，卫星店还有一些隐形的“本钱”——比如营销本钱。
想做好卫星店，先得玩转流量。品牌卫星店以外卖业务为主，客源基本上来自线上，很大程度上依赖平台推流。从大龙燚的数据来看，外卖业务的流量大多数来自美团，个中商家列表50%，订单页20%，搜索10%，其他10%由收藏、购物车、首页展位构成。松哥油焖大虾的外卖订单也大多来自平台，美团占了一半以上，饿了么要少一点。
美团外卖卫星店项目卖力人见告亿邦动力，盈利较好的门店，每每须要月曝光人数达到30万以上。为此，品牌开卫星店不得不进行平台投流，并与平台在流量扶持、技能支持、运营策略加强互助。无论是活动哀求发布，还是经营规则调度，平台的各种动作都可能影响卫星店的活法。
目前，已经重仓卫星店的品牌都在持续加码，快速扩展规模。2024年年初，大龙燚团队达成协议，分区发展，同时逐步开放加盟。未来几年，大龙燚将对卫星店重点布局，操持3年内在全国开出500家卫星店。
值得把稳的是，卫星店的投资本钱在上升。农耕记外卖卫星店经由升级迭代，目前在投入的是三代店。比较早期开的卫星店，三代店投入本钱涨了两三倍，开一家卫星店大概须要五六十万。
“以前就没什么装修，最新一代的店那可以说是洞开门随时能参不雅观，做得很俊秀。”华叔说，“现在店面比以前要大，而且我们全体品质、环境都会有更多哀求。空间大一点，大家干事舒畅，卫生各方面也有利。”对付早期开出的卫星店，农耕记也在陆陆续续翻新了。
但谈到是否会持续扩大卫星店的规模时，华叔接连说了两个“肯定会”。他将外卖业务定位为长期奇迹：“以前投资少，投入十几万，一个月赚两三万，半年就可以回本；发展到现在这个阶段，一年乃至一年半回本，我以为也行。”
是否要扩大开店规模？松哥的想法略有不同，明言线下门店追求质量，往后不再追求数量。“我们原来也有一个阶段猖獗扩展、猖獗开店，但实在要做品派司样须要点韶光。”松哥表示，今后可能还是开大店多一点，大店同时做外卖，如果某个地方不适宜做堂食，就考虑开点外卖专门店，但也不要开太多。
“尤其是现在经济不好的时候，做一个就要赚一个。”一句话道出了松哥的目标，也是无数餐饮人的期望。毕竟一个店投下去，万一没搞好，摧残浪费蹂躏的钱至少是百万起。
餐饮行业的卷，一边是极致低价，一边是极致体验。卫星店领悟了这两者，为品牌商家供应了一条触达消费者、提高认知度的道路。
市场上已经跑通的案例表明，品牌卫星店可以在短期内快速盈利，实现规模扩展。但长期来讲又如何？放眼未来，已经入局的头部玩家既有期待，又有隐忧。百城千店、千城万店是餐饮商家共同的梦，但中式餐饮品牌的含金量也弥足宝贵。
未来会持续高增还是增速放缓？对付品牌是增加势能还是增加风险？餐饮卫星店才刚刚开始，每个餐饮品牌或许都要做出自己的选择。
本文源自亿邦动力
