本日是分享网红配方的一天
是一款高人气的菠椰茶茶蛋糕
五层口感，超给力
同学们一定要收藏
绵密弹软的杏仁蛋糕
轻盈顺滑的马斯卡彭慕斯
茶喷鼻香清醇的抹茶慕斯
喷鼻香甜Q弹的椰子果冻
酸甜适口的菠萝果糊
共同鸣奏清新五重奏！
紧张构造组成（自上至下）：
菠萝果糊
椰子果冻
抹茶慕斯
马斯卡彭慕斯
软杏仁蛋糕
配方
流程
组装
马斯卡彭慕斯
牛奶
50g
砂糖
9g
菊粉
3g
吉利丁冻
18g
马斯卡彭
55g
淡奶油
122g
抹茶慕斯
牛奶
80g
白巧克力
110g
抹茶粉
3g
柠檬汁
7g
淡奶油
90g
吉利丁冻
20g
椰子果冻
椰子果茸
110g
菊粉
5g
吉利丁冻
24g
菠萝果糊
菠萝果丁
130g
净水
110g
砂糖A
50g
菠萝果茸
90g
砂糖B
15g
NH果胶
4g
配方
流程
组装
马斯卡彭慕斯·制作
1、牛奶、砂糖和菊粉搅拌加热融化至温热状离火，加入吉利丁冻搅拌均匀。
2、依次加入马斯卡彭和丁宁至6成的淡奶油（分次加入），翻拌至均匀顺滑质地。
抹茶慕斯·制作
1、白巧克力和抹茶粉稠浊微波融化后搅匀备用。
2、牛奶加热至温热后加入吉利丁冻融化均匀，与步骤1的抹茶巧克力液稠浊拌匀。
3、依次加入柠檬汁、丁宁淡奶油，翻拌成均匀的慕斯液。
椰子果冻·制作
1、椰子果茸加热至融化，加入菊粉搅拌至50-60°C离火，再加入吉利丁冻融化拌匀。
菠萝果糊·制作
1、NH果胶和砂糖拌匀备用，在锅中倒入菠萝果丁、砂糖，搅拌至砂糖融化加入净水，连续加热煮至菠萝果肉变软。
2、加入菠萝果茸和拌匀的砂糖、果胶，快速搅拌煮至85°C离火。
配方
流程
组装
<马斯卡彭慕斯>制作结束后
1、烤好的蛋糕用模具扣印成方形，将蛋糕放入模具底部。表面刷上蜂蜜水。
2、将一侧放置在烤盘侧壁上，用铲刀固定。倒入马斯卡彭慕斯液，均匀抹平后冷冻冻硬。
<抹茶慕斯>制作结束后
1、取掉铲刀放平模具后，倒在冻好的马斯卡彭慕斯层说。震荡扭捏使慕斯液均匀覆盖，放入冰箱冷冻冻硬。
<椰子果冻>制作结束后
1、用铲刀斜着垫在模具底部，再倒上椰子冻，调度铲刀位置使椰子冻均匀覆盖，放入冰箱冷冻冻硬。
<菠萝果糊>制作结束后
1、制作好的菠萝果糊降温后倒在椰子冻上 ，抹匀后冷冻冻硬
2、冷冻后取出，撕掉保鲜膜。放置在另一个模具上，火枪加热，赞助脱模。
3、放在砧板上，切割发展条形。装盘，顶部放上煮过的菠萝果肉，装饰上菠萝叶，就制作好啦。
杏仁蛋糕配方补充如下
海盐
1g
杏仁粉
61g
鸡蛋
18g
蛋黄
18g
淡奶油
15g
黄油
18g
蛋清
65g
砂糖
65g
低筋粉
25g
泡打粉
1.6g
蛋糕表面刷涂的是蜂蜜水，水和蜂蜜的比例为3：2。
组装时每部分冻硬后再裱挤下部分，顺序为蛋糕-马斯卡彭慕斯-抹茶慕斯-椰子果冻-菠萝果糊。
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希望以上内容能对您有所帮助
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