有人点菜会避开含醋菜色
也有人顿顿离不了醋
巴不得什么菜都去醋碗里涮一下
以是爱吃醋与不吃醋的人比较
能得到哪些额外好处？
爱吃醋
能额外得到5个好处
得到更平稳的血糖
2020年《营养研究》期刊上揭橥的一项随机对照研究创造，每天用饭时加点醋（约30毫升）可以让血糖变革会更平缓。
2017年，国际糖尿病联合会的官方期刊《糖尿病研究与临床实践》也刊发过一篇关于醋影响血糖的剖析，研究指出：醋可以有效降落餐后血糖水平和胰岛素水平。
得到更康健的血压
众所周知，过量食盐摄入和高血压等多种慢性疾病有关。而用饭时加醋，不但能让东西更好吃，还可以减少盐的用量。
这是由于醋能增强咸味，用饭的时候加点醋，会以为入口的食品口感层次更丰富，在醋酸味的比拟之下，食品原来的咸味会变得更明显。如果要改进重口味饮食、避免由于食盐过量导致高血压，可以考试测验用饭时加些醋，就能让你不知不觉减少盐的摄入。
能保留更多的营养
煎、炒、烹、炸等高温烹饪方法，会对蔬菜等所有维生素C等营养素造身分歧程度的毁坏，这时在炒菜时加点醋，可以更好地减少营养素丢失。相对不加醋来讲，加醋能让食品保留更多的营养素，同样情形下我们也就可以摄入更多营养。
能得到更好的食欲
众所周知，醋可以刺激胃酸和消化液的分泌，不仅能让人有更好的食欲，还能起到促进消化的浸染，有开胃健脾的功效。
降落结石复发风险 2019年在《柳叶刀-开放科学》揭橥的一项研究结果显示，逐日服用陈醋的患者术后1年的结石复发率要明显低于对照组患者，即陈醋抑制肾结石复发的分子机制。 康健吃醋 记住下面这5点 吃2~3汤匙醋 效果最好
很多人看到吃醋有平稳血糖的浸染，不禁疑问吃多少醋效果能达到最好？
2009年《中华临床营养杂志》上刊发的一项关于“食用醋酸对餐后血糖影响的Meta剖析”研究显示：2~3汤匙醋（约20~28毫升）就可以达到较好的平稳血糖的效果。
2010年《营养与代谢年鉴》揭橥的一项研究也显示，随餐吃10克醋降落餐后血糖效果最佳。
3个重点
挑选出优质好醋
市情上醋那么多，从几元到几十元，如何挑选一款优质的好醋？除了个人喜好口味外，可以参考以下这3点：
挑醋的3个重点
看实行标准：在挑选时首先要看实行标准，如果是GB/T19777、GB/T18623（特级）可以直接选。
看醋总酸度：除了实行标准外，在挑选时要看醋的总酸度。虽然国标中哀求固态发酵的醋总酸度要≥3.5，但实际上，这是最低的哀求。想要买好醋，总酸最少得在5以上。
看配料表：选醋时如果你比较看重身分，追求品质，喜好天然的味道，建议在选择时选配料里只有“水和谷物”的；如果你只在意醋的口感，对身分哀求不高，那么选价格便宜的正规产品即可。
为了保护牙齿
吃醋后最好漱口
众所周知pH值越低酸性越高，一样平常醋的pH值靠近3，乃至在某些情形下乃至低于3，呈高酸性。
常常食用可能会导致牙齿堕落，对牙釉质、牙实质等造成不可逆的损伤。如果吃了醋或较酸的食品后，最好用净水漱口，避免口中残留的醋堕落牙齿。
为了保护黏膜 最好不要空腹吃醋
醋里面含有比较多的酸性物质，如果在空腹的状态下喝醋，可能会一定程度上刺激食管黏膜、胃肠黏膜等，从而涌现反酸的情形。以是，可以在菜里适当加一点醋，但不要空腹吃醋。
涌现反酸情形
最好少吃点醋
有些人常常会涌现反酸的情形，这可能是胃酸分泌过多导致。因此，有胃溃疡或胃酸过多的患者，用餐时就更不宜加醋了，反而会匆匆使消化器官分泌大量消化液，从而加大胃酸的消化浸染，导致溃疡加重。
参考文献： 1．Zhao W, Wang L, Fan Z, Lu J, et al. Co-ingested vinegar-soaked or preloaded dried apple mitigated acute postprandial glycemia of rice meal in healthy subjects under equicarbohydrate conditions. Nutr Res. 2020 Nov;83:108-118. doi:10.1016/j.nutres.2020.09.003. Epub 2020 Sep 10. 2．SHISHEHBOR, FARIDEH, MANSOORI, ANAHITA, SHIRANI, FATEMEH. Vinegar consumption can attenuate postprandial glucose and insulin responses; a systematic review and meta-analysis of clinical trials[J]. Diabetes research and clinical practice,2017,1271-9. 3．2016-07-29康健时报《吃醋一次别超两勺》（徐辉）. 4．Zhu W. et al (2019), Dietary vinegar prevents kidney stone recurrence via epigenetic regulations. EBioMedicine, June 12, 2019. 5．王天,徐同成,谢建伟,等. 食用醋酸对餐后血糖影响的Meta剖析[J]. 中华临床营养杂志,2009,17(3):144-147. DOI:10.3760/cma.j.issn.1674-635X.2009.03.005. 6．Johnston CS, Steplewska I, Long CA, Harris LN, Ryals RH. Examination of the antiglycemic properties of vinegar in healthy adults. Annals of nutrition & metabolism 2010;56:74-9. 7．2024-04-07科普中国《扒了超市 30 多款醋，最推举的是……看完不花冤枉钱！
》（李纯）.
来源：康健时报
审核：邵逸夫医院 临床营养科
