在广州这座历史悠久的城市中，“得闲饮茶”不仅这天常的温馨问候，更是融入骨髓的生活艺术。
一壶喷鼻香茗，几样精细点心，三两心腹围坐，谈笑间，光阴悠然，这便是广州人独占的早茶光阴。
而若要论广州出名的早茶餐饮品牌，个中毫无争议一定有点都德。
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走进点都德
点都德起源于1933年，于2016年得到“广州老字号茶楼”称号，名字读音出自隧道的粤语口头禅，意为“若何都没有问题”。
而这也适可而止地传达了这家茶楼对品质的坚持与做事的温情，以及广府人那份随和而又不失落讲究的生活情怀。
2015年，点都德成为“蜜汁又烧包”和“金牌虾饺皇”两项市级非物质文化遗产制作技艺的保育单位，其明星产品金莎红米肠也曾连续多年荣获“亚洲地标美食”称号。
如今，这份源自广州的饮茶文化已超过地域界线，在全国开设了超80家自营门店，成为无数食客心中的早茶首选品牌之一。
然而，在广州本地，点都德却是一个充满争议的存在。有人质疑其口味是否隧道，乃至引发了“广州人不吃点都德”的话题，但事实真的如此吗？
当然不是。在日常生活中，点都德的门店常常座无虚席，排队期待的顾客中不乏老广州人的身影，这足以证明其老广粉是海量的。
而对付广漂一族和外地游客而言，点都德更是必打卡的地标餐厅之一，对付他们来说只要踏入点都德，那份“若何点都不会出错”的自傲总能让人安心享受一顿正宗的广式早茶。
近日，2024广州亚洲美食节“地标美食品鉴团”第七站走进了点都德，与点都德全国出品总监黄光明一起探索了这里的美食奥秘。
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随着全国出品总监黄光明吃点都德
本次品鉴会，黄光明为美食品鉴团准备了多达十几款的点心，个中既有经典的蜜汁叉烧包、金牌虾饺皇，也有领悟创新的拿破仑挞、肉松盖牛肉酥饼等新品。
\ 经典招牌，精细惹味 /
首先，蜜汁叉烧包和金牌虾饺皇是绝对不会让人失落望的必点选项。
无添加的叉烧包，面团是用老面发的，蒸出来既松软又绵密，略带碱喷鼻香。
内馅是精选五花叉烧与梅肉叉烧，以“五五对冲”的办法奥妙搭配的，吃起来颗粒感满满，而领悟蚝油、面粉等调制的“琉璃芡”更是光荣诱人，喷鼻香气扑鼻。
开笼瞬间，热气腾腾，满室生喷鼻香，令人垂涎欲滴。
都说美食如美人，总会让人一见爱慕。弯如梳，白如雪，薄如纸的水晶虾饺，虾肉若隐若现，弯梳十三褶的褶皱不仅提升了水晶虾饺的颜值，也为汁水的流动腾出了足够的空间。
一口咬下去，鲜美的汁水急速喷涌而出，鲜喷鼻香嫩滑的口感，让人回味无穷。
黄光明在先容这两道点心的时候说道，很多人质疑点都德的点心是预制，但实在都是一个个手工做出来的，他所带领的点心手艺人团队有二三千人，每家门店都是手工制点，现点现做。
作为桌桌必点的明星点心，点都德的金莎红米肠也是名声在外的存在。
黄光明先容道，他在传统肠粉内加入了喷鼻香脆网皮与新鲜虾仁，口感外软内酥，爽口弹牙，入口伴随“咔呲”一声，三重口感瞬间碰撞交融，不管第几次吃都惊艳。
该点心原只有花生酱作为蘸料，前两年黄光明和厨师团队怀揣着“传承不守旧，创新有良心”的理念，创新地加入了具有东南亚风味的蘸料，极大地丰富了这道点心的口感与层次。
“这道清爽酸辣的蘸料尤其能刺激味蕾，与炸物搭配，能起到解腻的效果，一举多得。”黄光明说道。
天下中餐名厨联合会主席余永文在品尝完该点心后表示，不同的人口味偏好不同，有的人喜好辣味，有的人则更偏爱海鲜的鲜喷鼻香，而点都德的金莎红米肠则知足了不同人的口味需求。
他还强调点都德的红米肠颜色看起来很“靓”，红米中乃至可以瞥见粒粒分明的谷物颗粒，足见点都德对品质和细节的风雅讲求。
此外，当晚的百合酱蒸凤爪、招牌烧卖、特色蒸排骨、柠喷鼻香牛肉球、烧鹅餐包等点心也让人印象深刻。
百合酱蒸凤爪口感软糯喷鼻香滑，轻轻一嘬即脱骨；招牌烧卖踏实饱满，皮薄肉爽；特色蒸排骨肉喷鼻香浓郁，口感嫩滑；柠喷鼻香牛肉球饱满厚实；烧鹅餐包爽口弹牙，光滑如镜，松软适口……
\ 创新新品，惊艳味蕾 /
除了经典点心，点都德的新品同样令人赞不绝口。
拿破仑挞精选法国入口佩森黄油反复折叠起酥，再注入由50%安佳淡奶油与鸡蛋等稠浊而成的灵魂挞液，酥皮轻脆，挞馅嫩滑，奶油喷鼻香浓，每咬一口，其层层喷鼻香味都能带来持续的愉悦感。
肉松盖牛肉酥饼选用肥瘦比例均匀、肉质细嫩多汁、蛋白质含量高的优质牛上脑，与黑胡椒、洋葱粒等制成酥饼馅，外层金黄的酥饼皮牢牢包裹住鲜嫩的牛肉馅，入口酥脆多汁，双重浓郁。
而当晚最让人面前一亮确当属夏日甜心琥珀花冻。
黄光明先容，琥珀花冻的灵感来自于广府地区传统的糕点菊花糕。在制作琥珀花冻时，他精选了来自著名产地桐乡的胎菊。然后，将采自头部的菊花蕾和来自广西永福罗汉果之乡的罗汉果花以及优质的枸杞熬制在一起，再加入新鲜的菊花瓣，终极制成了花冻。
星寰国际商业中央高等推广经理苏文竹对该道点心就非常讴歌。她说道，菊花的清新非常适宜夏日享用，花冻入口即化，清甜的滋味带着一丝丝凉意，瞬间驱散了夏日的酷热与烦躁，让人觉得很愉悦。尤其是在品尝了丰富的硬菜后，作为一道扫尾甜品，觉得非常完美。
她还提到，位于阛阓沿江位置的点都德星寰店，不仅供应了美味的早茶供食客品尝，同时还能让顾客欣赏到270度绝佳的珠江美景，非常壮不雅观。以是，该门店开业不久就登上了大众点评榜的粤菜第一名，并在这一位置保持了很永劫光。
点都德，在广州人的眼中，或许是一个既熟习又繁芜的存在，它既是传统早茶文化的传承者，又是时期变迁下不断创新的弄潮儿，它正以它独占的办法，讲述着广州这座城市的味道与故事。
文 | 陈兰
拍照| 钟粤斐
编辑 | 李媛
