随着康健饮食不雅观念的日益遍及，消费者对月饼的康健属性加倍关注。艾媒咨询发布的《2024 年中国月饼行业创新发展研究报告》显示，68.5% 的消费者希望月饼能够利用更加康健天然的食材，65.8% 的消费者呼吁减少添加剂的利用。这反响出消费者对康健生活的追求已延伸至传统节日食品。在市场拜访中，可以明显感想熏染到消费者对康健月饼的需求。例如，在一些商超的月饼发卖区，不少消费者会仔细查看月饼的配料表，关注糖分、脂肪含量以及是否添加了人工合成的添加剂。一些年轻消费者表示，他们更方向于选择低糖、低脂、无糖的月饼，既知足了中秋吃月饼的传统习俗，又不会给身体带来过多包袱。而一些中老年人则更加看重月饼中是否含有康健天然的食材，如五谷杂粮、坚果等。
（二）厂商的创新相应为了知足消费者对康健月饼的需求，各大厂商纷纭推出创新产品。例如，盒马自营的 “星光溢彩” 礼盒月饼在饼皮制作时加入全麦粉作为质料，让月饼更加康健低脂。全麦粉富含伙食纤维，有助于消化，同时也降落了月饼的热量。五芳斋推出 “月养五芳低糖月饼”，不仅其脂肪含量比普通月饼减了不少，含糖量还为 “0”。
此外，一些传统月饼厂商也在积极改进配方，减少糖分和油脂的利用。如稻喷鼻香村落创新推出低糖荞麦黑麻月饼、低糖荞麦五仁月饼等系列低糖口味的月饼，采取优质荞麦制成月饼饼皮，内馅实现了低糖轻包袱，严格达到国标低糖食品糖＜5% 的硬指标。这些创新产品不仅知足了消费者对康健的需求，也为月饼市场带来了新的活力。除了传统月饼厂商，一些新兴品牌也在康健月饼领域发力。例如，良品铺子推出低糖广式月饼，含糖量只有传统广式月饼的十分之一，受到了消费者的青睐。
三、月饼的创新形式（一）“迷你装” 月饼受青睐“迷你装” 月饼近年来在市场上备受青睐，成为月饼市场的新潮流。比较传统的大月饼，“迷你装” 月饼几口就能吃完，不摧残浪费蹂躏的特点深受消费者喜好。消费者彭师长西席表示：“这种小月饼几口就能吃完，不摧残浪费蹂躏。而且还能购买多种口味，送礼也是个不错的选择。” 据重庆沁园食品加工企业卖力人先容，近年光降盆的月饼规格明显变小，“以前月饼每个克重基本都在 100 克旁边，今年则以单个 50 克的品种为主”。这一变革是消费端倒逼家当真个结果，随着消费者对节约和多样化需求的增加，“迷你装” 月饼的市场份额越来越大。“迷你装” 月饼既可以在中秋节期间售卖，又可以作为日常零食进行售卖，知足了消费者不同场景的需求。
文创月饼以其独特的文化内涵和创意设计成为消费者的新宠。一些月饼品牌通过结合地方文化地标、历史故事或传统图案，推出了具有地域特色的月饼礼盒。例如，一款名为 “南京地标月饼” 的礼盒在内容分享平台上脱颖而出，个中印有役夫庙、玄武湖、鸡鸣寺、总统府等地标性建筑的文创月饼广受好评，订单中不乏外省乃至异国的消费者。这款 “出圈” 产品由南京 A ROUND 旅行主题特调店打造，通过将产品与地方文化相结合，营造出独特的氛围。此外，还有一些月饼品牌将传统文化与当代审美相结合，推出了具有文化秘闻的月饼礼盒。如松鹤楼首次携手苏绣非遗传承人邹英姿，将苏绣作品融入 “金秋馥郁” 月饼盒，寓意 “花好月圆人团圆”。月饼礼盒内还有一份附赠的英姿绣体验包，可以让消费者在品尝传统点心、欣赏艺术名作的同时，还能自己动手体验一番非遗苏绣的妙趣。
（三）联名月饼 “搅热” 市场联名月饼成为今年月饼市场的 “流量密码”。不少品牌通过与有名 IP、艺术家或游戏等联名，推出一系列主题性月饼礼盒，极大知足了年轻消费者对新鲜感和个性化的追求。今年稻喷鼻香村落（苏州）官宣了与大热游戏 IP《黑神话：悟空》联名的 “齐天揽月” 中秋礼盒，月饼分别做成了游戏中的角色 —— 定命人、黄眉、波里个浪、虎先锋、黑熊精、公司的猫 6 种造型，售价 99 元。
根据最新发卖数据，仅电商平台的稻喷鼻香村落官方旗舰店就已经卖出数万盒，很多消费者拿到礼盒后纷纭在抖音、小红书等平台进行展示和推举，目前该联名礼盒的全网曝光量已经达到了数千万。此外，还有许多品牌也纷纭推出联名月饼，如奈雪的茶与 “哈利・波特” 联名发售月饼产品，迪士尼联名的球球月饼在开市客开售，广州酒家与 M 豆、德芙的联名月饼等。这些联名月饼不仅在包装设计上独具特色，还在口味上进行了创新，知足了年轻消费者对新奇口味的追求。
四、月饼的传统特色（一）传统月饼的口味与习俗
传统月饼的口味丰富多样，承载着人们对中秋佳节的美好回顾。豆沙月饼口感细腻，甜而不腻，以红豆沙为紧张馅料，是传统月饼中的经典口味之一。莲蓉月饼的莲蓉馅口感滑嫩，喷鼻香甜适口，搭配上咸蛋黄，味道独特，层次分明。五仁月饼则由核桃、花生、杏仁、瓜子、大枣等五种果仁稠浊而成，口感丰富，喷鼻香气四溢。
吃月饼是中秋节的主要习俗之一。一家人围坐在一起，品尝着美味的月饼，寓意着团圆和美满。赏月也是中秋节的传统习俗，人们在玉轮最圆最亮的时候，与家人或朋友一起欣赏玉轮，共同度过这个团圆的节日。此外，人们还会在中秋佳节进行祈福，向月神祈求家人安然、幸福。
（二）传统与创新的领悟传统月饼在保留传统工艺的根本上，不断融入当代元素，实现了传统与创新的完美领悟。在月饼礼盒设计方面，许多品牌将传统元素与当代时尚相结合，打造出独具特色的月饼礼盒。
例如，一些月饼礼盒采取了传统的中式图案，如嫦娥奔月、玉兔捣药等，同时结合当代的包装材料和设计风格，使礼盒既具有传统文化秘闻，又符合当代审美需求。还有一些月饼礼盒将传统的月饼口味与当代的创新口味相结合，如在传统的豆沙、莲蓉、五仁月饼中加入了抹茶、咖啡、芝士等当代元素，知足了消费者对不同口味的需求。
此外，一些传统月饼品牌也在不断创新，推出了更加康健、时尚的月饼产品。如采取低糖、低脂的配方，减少糖分和油脂的摄入，知足了消费者对康健饮食的需求。同时，在包装设计上更加看重环保和可持续性，采取可回收材料制作礼盒，减少对环境的污染。
总之，传统月饼在保留传统口味和习俗的根本上，不断融入当代元素，实现了传统与创新的完美领悟，为消费者带来了更加丰富、多样的选择。
五、月饼之变的意义与展望（一）市场变革的积极影响
月饼市场的规范、康健化及创新为行业发展带来了多方
