你是否曾想过，街边一家不起眼的小面馆，是如何一步步发展成拥有数百家分店的连锁巨子？又或者，你是否好奇，在竞争激烈的餐饮市场，那些耸立不倒的品牌究竟节制了哪些窍门？
2024年9月23日，广州，一场名为“餐饮领航人计策闭门会”的盛会拉开了第四届中国餐饮品牌节的序幕。百位餐饮界的领军人物齐聚一堂，共同磋商行业发展趋势，寻求突围之道。这场会议，犹如茫茫大海中的一座灯塔，为迷航的餐饮人指引方向。
一、低增长时期的焦虑：餐饮人的求索
中国餐饮业，正经历着从高速增长到低速增长的转型阵痛。国家统计局数据显示，2023年全国餐饮收入4.3万亿元，同比增长15.8%，增速较疫情前明显放缓。市场饱和、竞争加剧、本钱上升等成分，让餐饮人倍感压力。如何破局？如何创新？如何持续增长？这些问题，萦绕在每一位餐饮掌门人的心头。
正如红餐网创始人陈洪波所言，餐饮创始人须要两根“针”——“定海神针”和“指南针”。“定海神针”代表着在风云变幻的市场中保持计策定力，不盲目跟风；“指南针”则象征着对未来趋势的精准把握，引领企业走向精确的方向。
二、计策误区：你以为的“好吃”真的好吗？
里斯计策咨询环球CEO张云在会上指出，许多餐饮企业存在五大计策误区：把菜系当品类、把好吃当定位、把潮流当趋势、把开店当势能、把预制当计策。个中，“把好吃当定位”尤为值得寻思。
“好吃”是餐饮的底线，而非亮点。试想，哪个餐厅敢说自己做的菜不好吃？消费者追求的不仅仅是“好吃”，更是“独特的好吃”、“有故事的好吃”。例如，海底捞的成功并非仅仅由于火锅好吃，更在于其极致的做事体验；西贝莜面村落的崛起，也不仅仅由于莜面好吃，更在于其对西北饮食文化的挖掘和推广。
三、增长机会：环球化与康健化
张云认为，中国餐饮企业有两大计策增长机会：打造环球餐饮品牌和打造“康健美味”餐饮新品类。
环球化：
中餐文化博大精湛，走向天下是大势所趋。目前的中餐出海仍面临诸多寻衅，例如口味本地化、品牌认知度低等。中国餐饮企业须要更加看重品牌培植、文化输出，才能在国际市场站稳脚跟。以沙县小吃为例，其“平民化”、“接地气”的定位在外洋市场取得了一定的成功，但要打造真正的环球餐饮品牌，仍需在品质、做事、品牌形象等方面持续提升。
康健化：
随着人们康健意识的增强，“康健餐饮”已成为新的消费趋势。《2023中国餐饮发展报告》显示，轻食、沙拉、低卡路里等康健餐饮的市场规模不断扩大。餐饮企业须要更加看重食材的选择、烹饪办法的改进，以及营养搭配的科学性，才能知足消费者对康健饮食的需求。
四、万店连锁的密码：五最八效
万店盈利智库创始人陈志强分享了打造万店连锁的“五最八效”模型：最爆产品、最火门店、最多开店、最优供应链、最强总部，以及品效、时效、客效、人效、坪效、店效、密效、链效。
这个模型的核心在于风雅化运营和数据驱动。通过对关键指标的持续跟踪和优化，提升运营效率，终极实现规模化盈利。例如，蜜雪冰城通过极致的供应链管理和标准化运营，实现了快速扩展，成为万店连锁的典范。
五、餐饮江湖的未来：科技赋能与文化传承
展望科技赋能和文化传承将成为餐饮行业的两大发展方向。
科技赋能：
数字化转型已成为餐饮行业的一定趋势。从线上点餐、外卖配送，到智能厨房、机器人做事员，科技正在改变餐饮的生产办法和消费体验。餐饮企业须要积极拥抱新技能，提升运营效率，打造更便捷、更个性化的消费体验。例如，一些餐厅已经开始利用大数据剖析消费者喜好，精准推举菜品，提升顾客满意度。
文化传承：
餐饮不仅仅是知足口腹之欲，更是文化的载体。餐饮企业须要更加看重挖掘和传承中华饮食文化，打造具有文化内涵的餐饮品牌。例如，一些老字号餐厅通过传承传统烹饪技艺、讲述品牌故事，赢得了消费者的认可和尊重。
六、迷雾中的灯塔，照亮前行之路
“餐饮领航人计策闭门会”为餐饮人供应了一个互换学习、碰撞思想的平台。在低增长时期，餐饮企业须要保持计策定力，捉住增长机会，不断创新，才能在激烈的市场竞争中脱颖而出。
正如古语所言，“凡事预则立，不预则废”。餐饮企业只有未雨绸缪，才能在未来的竞争中立于不败之地。你认为，在未来的餐饮江湖中，哪些成分将成为决定胜负的关键？
希望这篇文章能为对社会征象、娱乐行业、军事、情绪、体育、财经、三农、历史、教诲、国际新闻和文化家当感兴趣的成年读者供应有代价的信息和思考。
