本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝；编辑：周遭。
湘菜热度一起走高。
据红餐大数据，近几年湘菜市场规模的增速高于中式正餐，截至2023年9月，全国湘菜门店数约11.8万家，近一年来新增约2750家湘菜馆。
门店数增加的同时，市场也不断呈现一些势头强劲的新湘菜品牌：费大厨北上，不到半年在北京开出14家店；北方市场起身的兰湘子则将门店开到了华中、华东一带；农耕记也相继进入北京、喷鼻香港……
红餐网把稳到，成立仅2年、已开出近50家直营门店的湘辣辣，近期也有新动作。这匹广深湘菜市场的黑马，正在加速“北上东进”，操持明年门店数打破100家。
主打分部位现炒黄牛肉
2年完成一线城市布局
在品牌化道路上，如今湘菜已在八大菜系中拔得头筹。
红餐大数据显示，目前湘菜品牌门店数在中式正餐门店总数中的占比最高，达到15.6%。
入局早的品牌，已经先一步抢占了消费者心智，后来者想突围，就要找到一条差异化路径。
在实践过程中，湘辣辣创始人易志勇创造，湘辣辣的“分部位现炒”在顾客中的认可度特殊高。
据他先容，牛肉分部位现炒，是从潮汕牛肉火锅中得到的灵感，这表示了品牌对付食材新鲜的追求，再搭配湘菜现炒的做法，湘辣辣现炒花龙、现炒嫩肉、现炒五花趾三道招牌产品就这样出身了。
“分部位现炒能让消费者更直不雅观、清晰地感想熏染品牌特色。”基于此，易志勇将品牌定位为“湘辣辣·分部位现炒黄牛肉”。
在确定了特色招牌菜之后，湘辣辣又进行了微创新，在现炒牛肉中加入酸菜，放大牛肉鲜甜的同时，形成具有普适性、成瘾性的酸辣味觉体验。
在广东市场，湘辣辣招牌现炒花龙月售10万+，市场反响热烈。
食材品质上，湘辣辣也下足了功夫。潮汕牛肉火锅讲究当日宰杀，鲜活的牛肉从屠宰到上桌，韶光不超过3小时。
湘辣辣也采纳了类似的方法。湘辣辣的现炒黄牛肉系列，选用优质良种黄牛，每天凌晨屠宰，鲜肉专车直送门店，所有牛肉当天售完不隔夜。
为了让消费者更充分理解食材品质和制作过程，湘辣辣门店设置了专门的牛肉分割档口，根据不同部位肉的特性，采取不同刀法进行分切，使部位肉的口感更好，进一步强化“分部位现炒黄牛肉”的标签。
“新鲜现切，大厨现炒”则是湘辣辣的另一大特色。
在预制菜入侵餐厅确当下，湘辣辣强调湘菜“现炒”的灵魂，在厨师团队打造上投入了大量财力物力，每家门店都有严格的炒制标准和流程，坚持大厨现切现炒，确保菜品口感。
目前，湘辣辣正以每月新增3-5家门店的速率增长。自2021年10月首店开业至今，湘辣辣在广州、深圳、东莞、佛山等区域直营门店40+。
△湘辣辣北京首店试业务
如今，湘辣辣北京首店落位朝阳大悦城，11月30日即将正式开业，上海首店也在紧锣密鼓地预备中，将于12月22日开业，年底全国门店数估量打破50家。
轻正餐模式，
适配更多社交场景和需求
在拥挤的湘菜赛道上，新锐品牌想要快速突围，创新是根本；但真正实现规模化连锁扩展，打造成熟的单店模型、完善的供应链和组织协作能力强的团队等则是关键。
湘辣辣又是如何做到的呢？
1、正餐的体验，快餐的效率，大众的价格
湘辣辣做的不是纯洁餐，也不是快餐，是轻正餐。
用易志勇的话来说，湘辣辣轻正餐模式背后的逻辑是“正餐的体验，快餐的效率，大众的价格。”
一方面，湘辣辣通过门店场景打造、菜品搭配等，供应与正餐一样的高品质用餐体验，知足消费者家庭聚餐、朋友聚会等社交需求。
在场景打造上，湘辣辣短短两年韶光迭代了4次空间，最新4.0版空间设计以“牛舍”为主题，店内视觉选用了亮橙色，营造出一种通亮、舒适的氛围，同时也通报湘辣辣橙的激情亲切和活力。
在产品设计上，湘辣辣以3款招牌现炒黄牛肉为主打产品，搭配经典湖南小炒菜和部分不辣菜品，荤素、丰俭搭合营理。同时还供应儿童套餐，以此知足家庭消费需求。
另一方面，湘辣辣为了担保出餐效率，精简了菜单，将SKU设置在30个旁边，并承诺20分钟上齐所有菜品，过期没有上齐的菜品免费送。
目前，湘辣辣门店大多开在“一线城市+A级商圈”，如广州的正佳广场，深圳的壹方城，卓悦中央，北京的大悦城等。这样的选址，租金成本相对更高，但湘辣辣将门店面积掌握在240-260平米旁边，比快餐店大，又略小于传统正餐品牌，灵巧度更高。
而在这些人气旺的商业购物中央，湘辣辣80-100元的客单价，则更具性价比。
2、提出“四超”理念，看重顾客体验
在采访中，易志勇多次提到，湘辣辣创立之初，就强调要给顾客供应“超好吃、超舒适、超激情亲切、超预期”的用餐体验。
红餐网实地拜访留神到，湘辣辣门店有专门区域摆着一圈电饭煲，冒着热气、散发着饭喷鼻香；明档中有大厨切着新鲜的牛肉，让食材的新鲜看得到……
这些细节的背后，都是湘辣辣的存心经营。
仅以米饭为例，湘辣辣的米是黑龙江基地直供的五常大米，锅选用了小米小型电饭煲。从锅、米、水到煮饭的韶光，每个环节把控标准，确保米饭的口感品质。
3、17年湘菜管理履历，集中集团资源推动湘辣辣品牌
作为一个成立仅2年的湘菜品牌，湘辣辣背后是深耕行业17年的老湘村落集团。
湘辣辣的发展得到了集团的全力支持，目前集团品牌间共享管理体系、人才团队、供应链等。
以食材为例，老湘村落集团在湖南建立了自己的蔬菜栽种基地和畜生育殖基地，每天由冷链直送门店。
△湘辣辣北京首店试业务
做了10多年湘菜，易志勇深知人才体系、团队组织的主要性。据先容，老湘村落集团引进了一批资深餐饮高管，在厨师团队打造上，集团采纳了“老带新”的办法培养，还与新东方机构互助，定向培养运送厨师人才。
集团过去17年的沉淀和积累，也成为湘辣辣扩展的底气所在。
开启全国化布局，
2024年门店破100家
近几年，湘菜热度一起走高，市情上不断呈现势头强劲的新品牌，在全国开疆拓土：费大厨进京，不到半年开出14家店；北方起身的兰湘子把门店开到了华中、华东一带；农耕记相继进入北京、喷鼻香港……
“消费者因此品类来思考，以品牌来表达。”在易志勇看来，湘菜品牌的快速发展能提高品类的市场接管度，带动湘菜升级，共同繁荣湘菜品类。
如今，湘辣辣也正在“北上东进”，北京首店将于11月30日开业，上海首店12月落地。
△湘辣辣北京首店
如今，北京、上海的湘菜市场发展前景丝毫不逊于广深。
据湖南省驻京办统计，上半年北京新开湘菜馆数百家，总量近5000家。而湖南日报宣布显示，上海的湘菜馆数量也超过5000家。
为了让顾客享受到更好的体验，湘辣辣北京首店团队直接由广州、深圳门店精英组成。
“我们从3个月前就在准备了，店长、厨师长、做事岗、外卖岗等都是从广深这边抽调的精英，由公司考察筛选，集中培训落地实战数十天再上岗。”
对付布局全国市场，易志勇的思路非常明确。接下来，湘辣辣会聚焦北上广深四大一线城市，逐步覆盖华南、华北、华东区域市场。2024年，估量湘辣辣门店将打破100家，集团整体门店数达到140家。
易志勇表示，在全国化的过程中，湘辣辣会立足品牌基因，做自己善于的事情。“消费者须要的是好吃的湘菜，我们会连续将招牌牛肉产品做到极致，对产品做进一步的升级和微创新，做好团队和供应链打造，支持品牌未来扩展。”
本文配图由湘辣辣供应，红餐网经授权利用。
