明档的好处是让人一览无余，顾客喜好的菜会多点，而且店家有了新菜，可以及时展示。以是如今，不少大店、小店都做起了明档。
然而，却有人把明档摆成了排档，虽然遇上了明档潮流，但顾客瞥见的却是产品凌乱无章。
那么，若何做才能不“掉坑”？
我们先来看看餐饮明档的几个误区：
1、盲目跟风模拟，明档摆成地摊儿，没有自己特色，变得不伦不类。
2、明档变杂货铺，暴露了菜品的短板，进而暴露管理毛病。
3、明档摆成了排挡，品种多效果差，原来该展现的代价，却变成了低消费的标志。
4、产品摆台没有主次之分，造型、颜色搭配混乱，易产生视觉疲倦，爆款、高毛利菜品不突出。
5、明档菜品数量虽多，可质量低，食客看到五花八门，却无菜可点。
以是，明档的设计对付餐厅经营来说，不仅是点睛之作，更是表示这个餐厅的灵魂所在。你的产品，你的管理，你的经营，都能从明档的设计中看出名堂。
不要忽略明档的存在，这里，是你的餐厅抖擞新生的绿色通道。
明档该展示啥？
每个餐厅的明档核心都不一样，而这一极具独特性的明档核心定位，决定了明档能否成功的关键。
明档通过菜品对客人的展示，匆匆进后厨与客人之间的间隔，利用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。因而在进行明档布局设计时，以下五点是必须要展示给顾客的。
1、环境卫生：案台干净无油污，周围无杂物。
2、餐具陈设：摆放整洁有序，没有过份的脏污油垢。
3、菜品摆放：没入锅的要整洁干净，入锅了的要气味飘喷鼻香。
4、灯光色调：要温暖通亮，特殊要集中在菜品等重点物上。
5、明档职员：着装整洁，合营折衷，操作规范。
明档设计的基本原则
明档可以看作是活菜单，其紧张目的便是展示。在这个“颜值即正义”的大环境下，优雅的展现办法能很好地刺激顾客的食欲。
因此，明档的设计、摆放以及整体透出的气质至关主要。
1、用摆放提升吸引力
同样的食材，摆放好了，可以吸引顾客。假如一点点摆放不好，顾客刚进大厅，看到菜品就皱眉而去，或者即便是勉强点菜，也提不起兴趣，则可能失落去许多潜在的顾客。
以是我们可以遵照以下几点摆放基本原则，让明档更具有生理吸引力。
创造新鲜感和食欲感：
单个菜品可以摆成分外的造形，给顾客带来新奇的觉得，增强点菜的希望；用灯光直射样品，使其清晰通亮。这样，鲜活的食材，灯光的折衷，特殊的形状，整洁的摆放，既吸引客人的视线，又引发他们的食欲。
堆放饱满，有立体感，明确主料和辅料：
码放整洁，层层叠加，聚成小堆。中间放辅料，上面放主料，节约本钱之余又不失落清爽新鲜、有立体感。
位置与次序符合认知规律：
新推出的菜品放在最前面，以吸引顾客，每周推出的特价菜紧随其后。招牌菜可以陈设在全体明档区的中间部份，以撑场面。
摆放为发卖做事：
在不少店里，明档相称于菜谱，因此摆放必须引领发卖。如某家海鲜店，明档第一排摆放当天购买的最新鲜、奇特的食材，以吸引顾客；中间是作为主力阵容推出的深海鱼类；后面是制作成品模型展示。因此不须要刻意推销，就能卖得很好。
2、现场制作知足顾客诉求
明档拉近了后厨与客人的间隔，客人的关注点也不仅仅在于食材新鲜、环境卫生这些根本指标。厨师当面烹制食品带来的互动感、新奇感和仪式感，是明档要达到的顾客终极生理诉求。
如主见“好吃计策”的西贝莜面村落早在2014年，在第三代店铺就已采取中央化全明档厨房的设计，知足了消费者对明档现场制作的期待。
又如台湾的百年迈铺“度小月”以特色担仔面有名，他们每一家分店进门都有一具矮灶，厨师就在这里制作每一碗招牌担仔面，展示这一传承了百年的古法。这样，既能让顾客吃得安心，也传达出餐厅的特色与主打产品。
明档的本钱掌握
明档不仅是餐厅对外展示的一个窗口，促进与顾客的互换，同时也能帮助餐厅“修炼内功”，提高食材、工具、职员的利用效率，降落本钱。
由于明档的运营本钱本身就偏高，以是更须要在本钱掌握上有所把稳。
1、实施量化管理
量化也可以理解为一种操持，便是各明档档口要根据日接待顾客数及前一日的销量来确定质料采购量，以减少明档摧残浪费蹂躏。
此外，产品的展示量和陈设韶光也要做好操持。比如论份量发卖的产品每个单品只放一份；上午定时摆好展示产品、晚上定时收好展示产品等。
2、做好硬件保障
冷柜、空调、盛具、方便顾客自助选菜的小推车，便于点单和结账的电子系统……该有的必须有，能上的只管即便上，节约出的韶光、食材、人力，实在都可转化为效益。
比如菜品盛器、不锈钢支架、保鲜膜等均要选择整洁、完全的；盛器不许可有破损；不锈钢支架不许可有疏松征象；保鲜膜断口须要用剪刀修剪平整，不许可撕裂。
只有这样，才能给食客良好的视觉冲击，增加菜品的点击率，将明档的浸染发挥出来。
别人家的明档怎么做？
下面，
许家故事
一进门便是七口泥灶，上面还摆放着大砂锅，每口砂锅里面都是不同的菜，采取的是自取模式。
整体环境干净卫生，明档风格格调朴实却不显土，有着浓郁的天然田舍气息。
爷爷的土钵菜
爷爷的土钵菜开启了全新的明档体验模式，无菜单点菜，食客可以边逛边看菜品，看中后从竹筒里抽出竹签，然后统一交给做事员，即点单成功，非常方便快捷。
全开放式的厨房，能让食客零间隔和厨师打仗，所见即所得美味。
土钵、土罐、土炉，所用炊具都散发着返璞归真的气息，随意马虎让人遐想起“美味”二字。
厨房四周则是质料食材的展示区，各种原生态有机食材被整洁地摆放在朴实的木架上，将淳厚表达到极致，随意马虎让消费者遐想起儿时的影象。
就连转角处，也是产品的展示位置，对空间进行物尽其用。
大张烙馍村落
一进门便是一排排整洁的“小店铺”，将传统菜单中的分类直接转换成实际的档口，便于顾客挑选菜品。
穿着特色服装的徐州大妈用传统工具现场制作烙馍。
热气腾腾的菜品充斥过道两侧。
能看到菜品中实际的食材，是这里明档的特色。
无论是蔬菜，肉类，海鲜，主食或是果汁、冰淇淋，统统搜罗万象。
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