今年36岁的刘桂蓉是高密逄戈庄刘墉刘氏家族“裕厚堂”第十七世传人，她的祖上刘墉曾做过清朝大学士，家族“面瓜曲老面引子”已有数百年的历史。
出于热爱，从小刘桂蓉就随着奶奶学习家族特色的“面瓜曲”面食制作技艺。三年前，大学文化的刘桂蓉，从高密市一家有名大型公司辞职创办“裕厚堂”面食坊，利用小时候跟奶奶学会的手艺，主营多种风味面食。现在她在高密市区朝阳社区开了一个小门面，颇受群众欢迎，不少人驱车几十里专程前来选购。
看感兴趣，在场的高密市清爱刘墉文化研究院院长秦大志为讲述了一个有趣的历史故事。秦大志说，1774年，刘墉回到家乡逄戈庄为父亲刘统勋守制期间，在写给京城军机大臣靳保的一封信中说：“吾乡自磨麦面，非常之好，村落夫以为平平耳”。刘墉后来得知，他吃的家乡饽饽，不仅仅由于是麦面好，更是由于制作饽饽须要一种酵母“面瓜曲老面引子”。这是一种分外的“手工酵母”，村落夫们在每年端午节前后，利用气温上升菌群生动的机遇，将面瓜、麦面、黄米面、玉米面等食材，按比例配伍糅合成一个个小团，用野生苘麻叶包裹，放置阳光下晾晒九九八十一天，制成天然酵母菌“面瓜曲”，再用“面瓜曲”制作酵母“老面引子”。用“面瓜曲老面引子”发面制作的面食，面喷鼻香味更加浓郁，又有面瓜、黄米及绿植的暗香。
制曲是“面瓜曲老面引子”的关键，每年端午节后，刘桂蓉都要跑到附近农田，采集肥厚的野生苘麻叶洗净晾干，到集市上选购优质熟透的面瓜，洗濯后剔除种子，用纱布挤出汁水，用祖传配方的面瓜、麦面、黄米面、玉米面等食材，揉制成一个个拳头大小的“曲头”，包裹上多层野生苘麻叶，捆上麻绳，挂在楼顶的一间阳光房里晾晒三个月以上。
“曲头”发酵期间，面瓜散发的喷鼻香气会领导天然酵母聚拢，野生苘麻叶像天然发酵箱，阳光为“曲头”供应热量，这样制成的“曲头”，可谓一年景曲，三年入药，七年为宝。
“面瓜酵母”制作起来挺麻烦。刘桂蓉说，把面瓜“曲头”激活，再制作成“老面引子”酵母，大约须要四天。首先将一定数量的麦面粉烫熟，加上一个面瓜“曲头”的粉搅匀，发酵12个小时旁边，再加面粉搅匀发酵，反复4至5次后加玉米面，制成“面瓜曲老面引子”小饼，晾干备用。制作这种小饼，刘桂蓉基本每月一次，这是由于一样平常的“老面引子”酵母，连续利用或存放一两个月后，其“发力”和喷鼻香味会减弱，用新鲜的“面瓜曲老面引子”发面更快，喷鼻香味更醇。
韶光是品质的“引子”。每隔几天，刘桂蓉都会拿出专门韶光，来到她居住楼顶的“秘密基地”，很虔诚的理顺挂架挂绳，调度好每一个用麻绳捆绑、拳头般大小、用野生苘麻包裹的“宝贝”的角度，确保它们均衡欢迎阳光的热能。“面瓜曲”在韶光里逐渐成熟，在麦喷鼻香里氤氲出独特芬芳。
刘桂蓉说，她从小特殊喜好自家的“面瓜曲老面引子”饽饽味道，其风味是工业酵母没有的。经营“裕厚堂”面食坊以来，她在精心制作“面瓜曲老面引子”的同时，存心摸索“面瓜曲老面引子”与发面的合理配伍、温度、湿度和韶光，利用来自家乡逄戈庄的“水捞”小麦自磨麦面，不断改进面食蒸制工艺，“裕厚堂”风味面食以口感筋道，味道馥郁纯洁，赢得了许多市民喜好，还先后六次参加高密市农人丰收节优质农产品展。
“‘裕厚堂’的我们这一支的堂号，‘丰裕百家，虔诚经世’，是我们家的祖训。”刘桂蓉说，受“面瓜曲老面引子”制作工艺和产量影响，限定了“裕厚堂”面食坊的生产规模，但能让老祖宗留下的这项工艺不致失落传，她认为所有的费力和坚守都值得。今年她已动手整理“面瓜曲老面引子”制作工艺资料，逐步形成较为完全的工艺体系，并申请非物质文化遗产保护，让这项传统工艺得以传承弘扬。
在本次春节村落庄文化旅游节活动现场，有特色的地方文化产品不止于此。夏庄镇的大金钩韭菜、菜刀、对联福帖，姜庄镇的聂家庄泥老虎、扑灰年画，东北乡的各种红高粱文创产品，还有最近因哈尔滨而火出圈的先冻后蒸的昌邑冻枣，名声在外的寿光北孙村落喷鼻香包……琳琅满目的“潍坊好品”，正不断丰富着村落庄振兴的文化家当内涵。
王玉龙
