不久前，餐饮品牌米村落拌饭官宣拥有1400家门店。比拟而言，2018年时，米村落拌饭仅拥有100家门店。另据窄门餐眼显示，截至2024年9月20日，米村落拌饭在营门店数量已达1438家，一个月韶光，又增加38家。
因拥有海量门店以及较高的品牌有名度，红餐网表露的“2024年度米饭快餐十大品牌”榜单中，米村落拌饭位列第三，仅次于老乡鸡和村落庄基。要知道，位列该榜单的大部分品牌都有数十年的历史。仅出身十年，米村落拌饭就可以和这些老牌米饭快餐品牌不相上下，可谓后起之秀。
接下来，米村落拌饭打算连续高举高打扩展，操持于2028开出1万家门店，四年韶光，门店规模再翻七倍。
只管米村落拌饭气势如虹，但结合餐饮市场的发展趋势来看，接下来，其将面临严厉的地域口味偏好寻衅。并且海底捞等一众巨子也瞄准了石锅拌饭买卖，将和米村落拌饭同台竞技。
接下来，米村落拌饭能连续一起高举高打吗？
1、韩餐没掉队，米村落拌饭靠“效率”取胜
21世纪初，伴随着一众韩剧热播，中国曾掀起过韩餐热潮。比如，1999年，主打石锅拌饭的正一味上岸中国市场。2018年时，正一味仅在京津冀地区就开设了约100家门店。
不过遗憾的是，2017年前后，因萨德事宜引发议论激奋，韩餐在中国日渐落寞。有媒体宣布，萨德事宜后，北京韩餐行业发卖额下跌30%，严重地区乃至骤降70%。在此背景下，一众韩餐企业也屁滚尿流。比如，目前正一味在全国仅拥有27家门店，间隔顶峰期相去甚远。
然而，同样主打石锅拌饭的米村落拌饭却异军突起，大肆抢占市场。官方资料显示，米村落拌饭首家门店开设于2014年4月，2016年门店数量达37家，2018年门店数量破100家，2022年门店数量达593家。2016～2022年，米村落拌饭门店数量的复合年增长率为58.78%。
米村落拌饭之以是可以凶猛发展，一方面固然是由于主打“朝鲜族非遗”，与大多数中国消费者望而生畏的韩餐彻底撇清了关系，另一方面也是由于其在经营层面做出了创新。
▲图：米村落拌饭发展进程
产品层面，米村落拌饭仅有十数个SKU，客单价32元旁边，核心单品包括石锅拌饭、喷鼻香辣鱿鱼、安格斯肥牛等，主打少而精，压低运营本钱的同时，降落食客的选择本钱，提高翻台率。与此同时，虽然是堂食快餐，但米村落拌饭的菜品却是“中心厨房配送”的预制菜，也可以进一步提高经营效率。
只管可以通过精简SKU和预制菜的办法降落产品本钱，但餐饮企业铺设海量门店却须要充足资金。
以村落庄基为例，截至到2022年年末，其拥有1154家直营餐厅，公司须要承担巨额运营本钱。2022年，村落庄基原材料及耗材、员工本钱、物业租金及干系开支分别为20.2亿元、11.74亿元和1.32亿元，营收占比分别为42.9%、24.9%和2.8%。
因上游本钱非常高昂，过去几年，村落庄基的利润颠簸十分明显，亟待上岸成本市场，借投资者的力量铺设更多的门店。
公开资料显示，成立以来，米村落拌饭并未引入融资。在此背景下，米村落拌饭之以是可以快速铺设海量门店，紧张得益于“合资人制度”。
▲图源：餐宝典
“合资人制度”下，开设一家新的米村落拌饭门店时，奇迹合资人出资85%，但不卖力详细的经营，店长、店长师傅、区域经理出资2%～5%，卖力管理店面、筛选人才、赋能店面等事情。门店开始运营后，各方职员再根据不同的出资额分红。
简言之，“合资人制度”可以让米村落拌饭在付出极少本钱的根本上，凭借奇迹合资人的资金，快速扩展。
显而易见，米村落拌饭之以是仅出身十年，就可以和一众老牌米饭快餐品牌不相上下，很大程度上都得益于“高效率”运营模式，产品层面靠精简SKU和预制菜，提高运营效率；门店层面通过“合资人制度”，提高开店效率。
2、喊出万店口号，米村落拌饭能否“过江南”
正由于过去几年凶猛增长的门店数量印证了“高效率”运营模式的商业代价，米村落拌饭接下来还想连续飞速发展。
此前，米村落拌饭曾流传宣传，操持于2028开出1万家店。按此测算，接下来均匀每一年，米村落拌饭都要开设超2000家门店。
如果米村落拌饭的核心单品和麦当劳、肯德基等企业类似，不涉及地域口味偏好问题，那么凭借“高效率”运营模式，其或容许以于2028开出1万家店。
但问题是，米村落拌饭发财于东北，核心单品的口味也高度契合北方人。随着门店逐渐深入南方市场，米村落拌饭将直面地域口味偏好问题。
▲图源：窄门餐眼
窄门餐眼显示，米村落拌饭的门店主要集中于东北和华北区域，2023年前后，开始试水南方市场。目前，米村落拌饭在湖北拥有14家门店，浙江拥有51家门店。
▲图源：美团
但查阅美团可以创造，米村落拌饭在湖北和浙江的门店有不少质疑的声音。比如，一位顾客在米村落拌饭武汉武商MALL店就餐后评价称，“红烧深海鳕鱼太咸了不好吃”。不足为奇，也有一位顾客在米村落拌饭上海北外滩来福士店就餐后评价称，“为什么这么咸，救命，一开始喝了口海带汤，好咸，后面菜上了很咸，全体桌上不咸的也就米饭了”。
事实上，地域口味偏好正是限定大部分地域性快餐品牌全国化发展的紧张难题。以老乡鸡为例，其大本营在从属于华东的安徽。虽然2020年后，老乡鸡开始布局全国市场，但华南、华北与华东、华中的盈利能力不可同日而语。
▲图源：老乡鸡财报
招股书显示，2022年上半年，老乡鸡华东、华中、华南、华北地区的毛利率分别为18.91%、2.48%、-9.54%、-16.33%。因华南、华北地区门店深陷亏损泥潭，开启全国扩展后，老乡鸡的毛利率持续下行，2019年-2021年以及2022年上半年分别为19.02%、17.28%、16.56%以及16.47%。
只管现阶段米村落拌饭的门店规模仍在飞速增长，但因地域口味偏好问题过于显著，其南方门店的收益或许并不理想，有可能挫败合资人的积极性，进而拉低后续门店的增长速率。
3、扩展背面，前狼后虎
事实上，现阶段米村落拌饭不止面临在增量市场连续飞速扩展的寻衅，还可能在存量市场被巨子围剿。虎嗅智库表露的数据显示，2024年上半年平台全国餐饮均匀客单价同比低落6.1%，堂食均匀客单价降幅超10%。
在此背景下，一众古迹承压的餐饮新旧势力均将视线投向火热的拌饭市场。企查查数据显示，2023年新增的“拌饭企业”达5955家，同比增长41.92%。2024年前四个月，又有1850家新企业加入。
▲图源：调味食材
这个中最范例的代表，当属海底捞。2024年上半年，海底捞子品牌苗师兄喷鼻香锅进军拌饭市场，据《调味食材》宣布称，苗师兄喷鼻香锅的拌饭价格区间为15～18元，包括18元的石锅牛肉拌饭、16元的烤牛肉拌饭、15元的孜然鸡丁拌饭等。
横向比拟不难创造，苗师兄喷鼻香锅的拌饭价格显著低于米村落拌饭。这紧张是由于，相较海底捞，米村落拌饭“高效率”运营模式在供应链层面并不具备更强的比较上风。
作为火锅界的俊彦，海底捞早已开始布局上游家当链，其蜀海供应链拥有8个中心厨房、43个冷链物流中央，可极大地降落食材的本钱。与此同时，财报显示，截至2023年末，海底捞手握93.3亿元现金及现金等价物，负债率仅23.9%，也有充足的资金扶持苗师兄喷鼻香锅铺设海量门店。
由此来看，过去几年，米村落拌饭之以是可以飞速发展，很大程度上都得益于品牌理念和运营模式创新带来的先发上风，但近年来，随着北方存量市场红利挖掘殆尽，其愈发触及发展瓶颈。
另一方面，随着诸多餐饮企业一窝蜂地涌入了拌饭市场。由于米村落拌饭崛起仅凭借品牌理念和运营模式创新，在口味、供应链、做事等方面短缺深厚的商业护城河，随着巨子逐渐加码干系赛道，米村落拌饭将面临巨大压力。
米村落拌饭接下来还能连续凶猛发展吗？我们拭目以待。
作者｜张尧
编辑｜胡展嘉
运营｜陈佳慧
出品｜零态LT（ID：LingTai_LT）
