提及肉夹馍，大家潜意识里都会以为是陕西的特色小吃。实在河南也有自己的肉夹馍，在河南灵宝，当地的肉夹馍从叫法到吃法，都和我们想象中的不一样。
在河南灵宝，当地人把肉夹馍叫烧饼夹肉。走在灵宝街头，随处可见卖烧饼夹肉的小摊位或者小店面。和常见的把肉剁碎拌入青椒蒜粒的肉夹馍不同，这里是热烧饼夹上切成薄片的凉肉，没有卤汁没有其他，吃的便是原汁原味。
烧饼夹肉看起来简大略单，一口下去就创造大有不同。刚出炉的烧饼，饼皮酥脆内里绵软。趁热切开夹进切好的卤肉片，一遇热卤肉片内的油脂就融化在了饼芯儿里，吃起来咸喷鼻香适口，余味醇厚。
要想做出好吃的烧饼夹肉，卤肉和烧饼缺一不可。和陕西肉夹馍里用的白吉馍不同，灵宝烧饼重在酥脆喷鼻香，烤好的烧饼要外层金黄焦酥，切开后内里呈蜂窝状才可以。
王师傅是当地制作灵宝烧饼的手艺人之一，在他的烧饼夹肉店里，每天顾客盈门。从年轻打烧饼到现在也有几十年了。
与白吉馍等利用发面不同，灵宝烧饼用的是去世面。
王师傅揪下一块儿面团擀平，提起一端用力一甩，面团就变成了扁平的长条状。在展开的面皮上均匀地抹上一层汤油，听说这样做出来的烧饼内瓤才能层次分明。
擀制好的烧饼先在炉子上烤至两面焦黄，在烤制时还要刷上一层熟豆油增加口感。待烧饼两面微微发黄时，夹起来再放入炉中烤上几分钟就可以了。刚出锅的烧饼热腾腾的散发着一股面喷鼻香，用手一摁，饼皮瞬间断裂。
有了烧饼，卤肉也不能逊色，卤汤锅里焖煮四个小时的猪前肘是灵宝热烧饼的最佳差错。卤好的猪前肘捞出彻底放凉后，切成薄薄的肉片备用，吃的时候抓上一把塞进热烧饼里就可以了。
热烧饼里塞满了肉，鼓鼓的很是诱人。一口咬下，随着咔次咔次的声响，饼皮扑簌簌的往下掉。卤肉肥瘦相间，在热烧饼的加持下变得油润了许多，吃起来喷鼻香喷鼻香软软的，带劲的很。王师傅的烧饼夹肉6元/个，每天能卖几百个。
