随着2024年将至，鱼丸是老福州人餐桌上的重头菜，以是本日就把详细的做法分享出来供大家学习，学会了过年亲自露一手，错不了。
在福州还有一个传说：古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位贩子搭他的船南行做生意，船出闽江口，进了大海，正遇台风打击。船入港湾避风时，不幸触礁破坏。修船耽延了韶光，粮断了，每天以鱼当饭。贩子叹道：“每天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。
福州鱼丸有一百多年的历史了。福州鱼丸因此鱼肉做外皮的带馅丸子，选料风雅，制作讲求，皮薄均匀，光荣洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤喷鼻香不腻。“没有鱼丸不成席”。从这句俚语中便可知福州人对鱼丸的偏爱了，尤其是那些久别故里回榕探亲的侨胞，都以能品尝家乡的鱼丸而感到欣慰。
下面就分享福州本地鱼丸和连江山珍鱼丸的制作。底下这锅便是山珍鱼丸了。
做福州鱼丸，可以用鲨鱼肉，也可以用鳗鱼肉，平日我用的便是鳗鱼肉，这个肉做出来的鱼丸劲道有嚼劲，而且特殊鲜美。
当然也有人考虑到价格成分会用鲅鱼或者草鱼，口感肯定是会差很多，以是我还是建议用鳗鱼肉制作为好。
我们先做鱼丸的馅料，鱼丸在我们这也叫鱼包肉，顾名思义便是里面是有馅料的，是猪肉做的馅料。
鱼丸馅料制作方法：五花肉2斤，水100克，老抽60克，糖30克，味精25克，蚝油10克，其余味精10克，喷鼻香油30克，稠浊搅拌到粘稠状态，然后冰箱冷藏半个小时，接着搓成小圆球备用。
福州鱼丸皮的做法：
1、把鳗鱼肉用勺子刮下来，按照500克鱼肉加入260克冰水，还有15克盐的比例放入搅拌机。进行搅拌上劲，便是可以瞥见鱼肉能附着在搅拌桶壁上。
2、准备蛋清1个，在鱼肉搅拌后逐步加入连续再搅拌。大概再搅打30分钟旁边。
3、接着准备170克的地瓜粉、3克白胡椒粉，还有10克的味精再次加入鱼肉中搅打5分钟，这样鱼丸胚就做好了。
4、接下来便是准备一盆净水，鱼丸是否做成功，只要瞥见稍后用勺子挤出来的鱼丸能否轻松浮在水面就成了。
左手取部分鱼肉在手上放开，中间放入一个肉圆子，然后从虎口挤出来，用做鱼丸的勺子舀起放入净水盆中。（没有专门的鱼丸勺子可以用舀奶粉或者做冰淇淋的勺子都差不多的）
5、看看，要这个状态，就代表成功了，按照这个办法，你就可以做牛肉丸，猪肉丸，都是相通的做法。
之前我们分享的是福州鱼丸的做法。下面说说山珍鱼丸的做法，这个是没有馅料的。
山珍包含：喷鼻香菇，姜，还有肉泥，这三个比例是1：1：1.
喷鼻香菇用的是干喷鼻香菇，舀全部剁碎，姜也是如此处理，馅料是之前做福州鱼丸的馅料就可以了。
都处理好后放入做好的鱼肉泥中，这个山珍大约占鱼肉的1/3量即可
不须要再包入馅料，直接做成鱼丸胚，同样放入净水中，然后倒入锅里面煮开，瞥见鱼丸浮起来即可。
我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐便是我最愉快的时 刻，也乐意分享出来和大家一起互换学习。欢迎大家连续关注我，不知道吃什么时候来这里看看我，总有一道适宜你的家常菜。其余，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。
