特点：
选料讲求，用料多样，制作风雅，鲜甜滋嫩，暗香滑爽。营养滋补，食法独特。
先容：
蒙自过桥米线已有一百多年历史。源于滇南蒙自。据传说，过桥米线的新颖吃法起源于清光绪年间的云南蒙自，迄今已有100多年的历史。在民间流传着一个俏丽动人的故事：在风光明媚的蒙自县城，有一个绿树环抱、波光粼粼的南湖，犹如翡翠，环境十分优雅。当时，有一个诗人在南湖的湖心亭攻读诗书，他的妻子每天前来送饭，因她家离岛还有一段路，途中要经由一长座桥，常常饭一送到就都凉了。由于这诗人求知心切，读书十分刻苦，每每废寝忘食，常食凉饭冷菜，甚至身体日渐瘦削，妻子看在眼里，疼在心里，就把家里的老母鸡杀了，用土锅炖得喷鼻香喷鼻香的给诗人送去，由于过度劳累，在路经长桥时忽觉身体困倦，便在桥旁树荫下安歇，不知不觉地就睡着了。当她醒来时，太阳已快落山了，想着止夫还饿着肚子，心里十分焦急，当她用手拿土锅时，创造土锅还会烫手，揭开盖子一看，锅里还向外冒热气，仔细一查看，原来汤表面覆盖着一层黄色的鸡油，把大量的热量封在汤内，一尝，还很烫，真是大喜过望，急忙将饭菜送给丈夫趁热吃了。由于明白了上述道理，聪明的妻子就变着花样为丈夫做饭菜。她知道丈夫喜好吃米线，就常常带着布满鸡油的滚汤、生薄肉片、米线和鲜嫩的蔬菜、佐料等，走过长桥送到湖心亭书房，诗人把生肉片、蔬菜、米线、佐料放在汤中一烫即可食用，吃起来鲜喷鼻香滑嫩，味美适口，营养丰富。由于她的精心调理，诗人逐渐规复了康健，精力十分充足，读书更加刻苦，末了考上了状元。这故事在当地广为流传，被群众传为佳话，由于妻子送饭时要经由长桥才到湖心亭，故而她发明的这种米线的吃法，被人们称为“过桥米线”。后因诗人考上状元，故又称“状元米线”。
特殊提示：
本站现另有干系《过桥米线》的菜谱如下,可以对会员同仁节制正宗的过桥米线技能，供应全面的参考浸染（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“米线”，然后点击“搜索”，干系菜谱即会快速显示出来）：
什锦凉米线（昆明＂桥喷鼻香园＂金牌旺菜）
肠旺米线
主料：
酸浆米线3000克（10份量），人工鸡蛋面1500克。
汤料：
净武定壮母鸡2500克，净壮老鸭1200克，猪筒子骨1000克，猪背脊骨1000克；
生片料：
净乌鱼肉250克，猪通脊肉250克，猪腰子350克，嫩鸡脯肉250克，瘦云腿200克；
生菜料：
去皮鸡纵200克，鲜嫩草芽200克，嫩豌豆尖300克，水发豆腐皮200克，嫩韭菜300克，绿芽菜200克，白菜心300克，鸽蛋10个。
调料：
精盐200克，味精30克。胡椒粉30克，猪油500克，鸡油200克，麻油15克，辣椒油50克，五喷鼻香粉3克，大葱150克，生姜100克，芫荽120克，花椒面l克。
制作方法：
（1）分别将壮母鸡、老鸭、猪筒子骨（敲破）、猪背脊骨洗净漂透捞出，盛入汤桶内，注入净水15000克，置于旺火上烧沸，舀去浮沫，放入姜块，移至小火上煮4小时，待汤还剩2／3时，用细箩筛将汤沥入另一只汤桶中，加入精盐150克。置于小火上保持微开待用。接着取出鸡鸭备用。在原汤桶中注入适量净水，连续煮熬，作为它用。
（2）剁去熟鸡、鸭的头脖、脚爪、背脊，砍成一字条，整洁地码在汤蓝中，撒入五喷鼻香粉、花椒面．在食用过桥米线前，浇入滚汤上桌。
（3）猪腰去腰骚洗净，片为薄片，泡去血污，放入沸水中氽熟捞出泡入净水中；云腿切成薄条片；将乌鱼肉、嫩鸡脯、猪脊肉洗净漂透，分别片成薄片，连同腰片、云腿片一起铺摆在10个直径为16厘米的盘中（每个盘中都要有上述5种质料，铺摆要整洁均匀），然后取少许净水，滴人麻油，刷在生片上待用。
（4）分别将韭菜、白菜心、豌豆尖、草芽、鸡枞、绿芽菜、豆腐皮、葱、芫荽洗净。把豆尖、白菜心、韭菜、绿芽菜放人沸水中氽熟取出，挤去水分，分别整洁地装入直径为14厘米的盘中（韭菜、白菜心切成条段；葱切成葱花；芫荽切碎；豆腐皮切丝；草芽、鸡枞切薄片）；将鸽蛋打入10个小醋碟内待用。
（5）先将生菜豆尖、豆腐皮、白菜心、芽菜、韭菜、鸡枞、草芽、葱花、芫荽、花椒油、甜咸酱油上桌，放在桌中心。再把生片、鸽蛋上桌，每人l份。米线烫透，每人l碗（300克）；蛋面煮熟，每人一碗（150克)。
（6）取大碗10个，放入蒸箱中蒸透取出，擦干碗内水分待用。将猪油、鸡油兑在一起，置于火上烧沸，放入葱姜块炸一下捞去，油保持微沸状态。
（7）每个碗中放人适量味精、胡椒粉，舀入滚油50克，浇进沸汤800克，即时上桌，每人l碗，先烫生片、生菜、鸽蛋，后下米线、佐料，拌匀食用。
