秋意渐浓，本是饕客们大快朵颐的好时节，曾经红极一时的日料市场，却弥漫着一股挥之不去的寒意，社交平台上，“日本对华海鲜出口断崖式下跌”的话题引发热议，不少网友感叹：“日料还能吃吗？”数据的背后，这天料行业正在经历的凛冽寒冬
\r日本农林水产省发布的数据显示，今年上半年，日本对中国大陆的农林水产品和食品出口总额为7013亿日元，个中，海鲜出口额同比暴跌923%，仅剩35亿日元，可谓“断崖式”下跌，这一数据的骤降，与中国海关总署全面停息入口原产地为日本的水产品息息相关
\r韶光回溯到一年前，2023年8月24日，日本不顾国际社会的强烈反对，悍然启动福岛第一核电站核污染水排海，中国海关总署随即宣告，为戒备日本核污染水排海对食品安全造成的风险，全面停息入口原产地为日本的水产品
\r这一纸“禁令”，无疑给海内的日料行业带来了巨大的冲击，不少日料店门可罗雀，买卖一落千丈，更有甚者直接关门大吉，一韶光，“日料还能吃吗”的疑问在消费者心中蔓延开来
一年过去了，日料行业是否已经走出了“核污水”的阴霾？那些曾经在“漩涡”中挣扎求生的日料店如今又过得怎么样？
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现实的情形彷佛不容乐不雅观，有名播客组合“三好坏男孩”开设的R烧鸟酒厂宣告闭店，一出，引发了网友的广泛关注和热议，这家曾经霸榜美团“北京东城区日本收拾人气榜第一名”长达半年的网红店，终极也没能逃过倒闭的命运
\r“三好坏男孩”在社交平台上发布长文，坦言R烧鸟酒厂从今年开始就一贯处于亏损状态，只管他们考试测验了各种“自救”方法，但依然无力回天，终极只能选择闭店止损，一年半的韶光，烧光了100万
\rR烧鸟酒厂的遭遇，并非个例，红餐网统计数据显示，今年以来，已有不幼年有名气的日料店陆续关门歇业，个中不乏曾经的“网红店”和“排队王”，上海的“小山日本收拾”新天地店、鮨心和，北京的鮨·泽O，杭州的万岛日本收拾铁板烧自助餐，广州的蘭鰻居酒屋、一口组·平价日料屋……这些耳熟能详的名字，如今都已成为过去式
\r小红书博主“呼噜小芝士”曾在去年整理了一份杭州人均消费约400元的精细餐厅名单，最近她却创造，名单上的餐厅已有近半数倒闭，个中日料店占比最高
\r上海的日料爱好者小奥，从2022年至今，已经打卡了上海400多家日料店，他明显觉得到，今年上海的日料市场“冷”了不少，不仅一批有名日料店因不盈利而关门，就连以前须要提前预约的高端日料店，现在也变得门庭冷落，乃至涌现了“板前师傅比顾客还多”的尴尬景象
\r对付今年日料行业的惨淡景象，不少从业者不谋而合地表示，比较去年“核污水”事宜的影响，今年的消费降级对日料行业带来的冲击更大
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在广东佛山经营着一家名为榕岛的日式收拾店的陈逐一见告红餐网，今年暑期门店的客流量比较去年同期明显下滑，门店营收低落了20%，她感叹道：“以前那些消费能力强的客人，动辄点上千元的海鲜刺身，现在这样的高端客群明显变少了”
\r在重庆和沈阳经营着两家日料店的张谋也表达了同样的意见，他坦言，今年两家门店的买卖都比去年淡了不少，目前营收只能勉强覆盖运营本钱，在他看来，“核污水”事宜的影响已经逐渐消退，现在更大的问题是消费疲软，大家兜里都没钱了，自然也就不会常常去吃日料了
\r8月的一个周五晚上，正是人们结束一周事情放松休闲的时候，广州日料店聚拢地林和西商圈却显得格外生僻，以该商圈内的地铁站广州东站为中央，周遭1公里内分布着大大小小60多家日料店，这些店铺大多门客稀少，上座率惨淡
\r在社交媒体上颇受欢迎的两家居酒屋，也难逃“生僻”的命运，个中一家占地一百多平米的居酒屋，上座率不敷四成，空荡荡的店铺显得格外生僻；而另一家只能容纳20人的小店，上座率也仅有六成，与昔日的热闹景象形成光鲜比拟
\r附近几家日料店的事情职员也向红餐网透露，今年的买卖比去年更难做，大环境不好，日料对大部分人来说毕竟不是刚需，消费频次自然就降落了
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消费降级的大潮下，曾经被视为“轻奢”享受的日料，也逐渐失落去了昔日的吸引力，就连不少日料爱好者，也不得不开始“捂紧钱包”，降落自己的消费频次
\r小奥见告红餐网，今年他已经很少去人均消费千元以上的日料店了，而像妤妤、LILI这样的普通消费者，更是纷纭减少了日料的消费次数，前两年，妤妤每个星期都会去吃一次人均300元的O，而现在，她已经快3个月没踏足过中高端日料店了，更多时候，她会选择去价格更加亲民的“元气寿司”解解馋，LILI依然会光顾人均200元的烧鸟店，但消费频次已经从半个月一次降至两个月一次
\r红餐大数据显示，2022年，日料人均消费在100元以下的门店数占比约为54%，而截至2024年8月，这一比例已经飙升至69%，平价日料的崛起，无疑是消费降级最直不雅观的表示
\r为了能够在这个“寒冬”中生存下来，不少日料店纷纭打起了“价格战”，试图通过贬价匆匆销来吸引顾客、回笼资金
\r打开美团、抖音等平台，各种低价日料套餐琳琅满目：“99元秒杀原价48元的鱼生煲仔饭”、“229元抢双人餐刺身拼盘”……诱人的价格，让人忍不住想要“剁手”，曾经高不可攀的“经典刺身一人食”，现在也只须要24元就能拿下，6片挪威三文鱼、5个甜虾、10片红黄希鲮鱼，切实其实是“性价比之王”
\r高端日料店的价格“跳水”则更加触目惊心，上海的“洵”在2021年开业时，人均消费高达1380元，而今年年初，他们推出了680元的套餐，如今更是降到了400元；4月，北京的“円相单品割烹”将原来880元一位的O改为单点，现在同样的价格，足够两个人吃饱喝足；5月，上海人均300元的“中村落屋寿司”也放出“大招”，推出限时优惠活动全场寿司一律20元……
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陈逐一的日料店也进行了两次调价，将人均消费从120元降到了85元，为了招揽顾客，她乃至不惜“血本”，将三文鱼作为引流产品，险些以本钱价出售
\r“以价换量”，成为了不少日料经营者在困境中求生的共同选择，低价匆匆销真的能够拯救日料行业吗？答案或许并不乐不雅观
\r在陈逐一看来，低价团购套餐虽然能够吸引顾客，但却很难盈利，每每是“旺丁不旺财”，一个“108元2-3人餐”，单食材本钱就须要70元，再加上人工、房租等本钱，险些不赢利
\r张谋也认为，中高端日料品牌一旦降落价格，就很难再规复到原来的水平，他给红餐网算了一笔账：以前店里烤青花鱼单品售价68元一份，撤除食材本钱，毛利率大约在六成旁边，而现在推出的48元青花鱼套餐，包含了米饭、小菜等，食材本钱险些占了三分之二，利润空间被大大压缩
\r“低价竞争，相称于把全体价格体系都打乱了，”张谋无奈地说，“不仅会侵害那些原来就乐意为品质买单的优质客群，而且顾客一旦习气了低价，就很难再接管正价产品了”
\r更令海内的日料经营者感到担忧的是，随着中国消费市场的不断发展，一批日本餐饮品牌也开始加速布局中国市场，试图在这块充满潜力的地皮上分一杯羹
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去年在上海开出首店的日本回转寿司品牌“藏寿司”（KURASUSHI）就宣告，未来10年将在中国开设100家门店，另一家日本著名回转寿司品牌“寿司郎”也来势汹汹，自2021年进入中国市场以来，开店速率不断加快，据其母公司F&LC发布的最新财报显示，截至2023年9月，“寿司郎”在内地的门店数量已经从9家增加至34家，按照操持，到2026财年，这一数字将达到201家
\r8月11日，日本连锁牛肉饭专门店“松屋”在喷鼻香港开设了首家门店，并操持将旗下另一品牌“松乃家”引入华南市场，目前，“松乃家”在深圳和广州的首店都已经开始围挡装修
\r曾经退出中国市场的日料品牌，也开始“卷土重来”，2020年宣辞职出中国大陆市场的日本连锁餐饮品牌“和民居酒屋”，今年5月更名为“三代目鸟美罗”后，在深圳开设了首家门店，并于8月初在上海开设了直营店
\r4月，日式拉面连锁品牌“寸屋拉面”在上海开出中国首店，并流传宣传操持在中国开出超过200家门店，而其母公司“东利多”旗下的另一品牌“丸龟制面”在2022年撤出中国市场后，也于今年6月宣告将回归中国市场，操持今年夏季在上海开设烤肉盖饭店“NY”首店，目标是在中国开设500家连锁店
\r是什么缘故原由让这些日本餐饮品牌对中国市场如此执着？
\r中国饭店协会国际美食分会副主席赵刚提要挈领天机：“中国餐饮市场的规模足够大，发展潜力也足够大，这是吸引外洋品牌，尤其是平价连锁品牌前来发展的紧张缘故原由，再加上现在日元持续走低，日本餐饮本土市场早已进入存量时期，以是不少日本餐饮品牌都纷纭涌入中国市场，想要在这里‘掘金”
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中国市场这块“蛋糕”并不好吃，中国消费者对日料的消费需求正不才降；另随着越来越多品牌的加入，市场竞争也日趋激烈
\r《中国餐饮发展报告2024》显示，2023年，中国日式收拾市场规模为675亿元，估量2024年将缩减至649亿元，同比下滑39%
\r红餐网专栏作者翟彬认为，随着一批日本连锁品牌的加入，全体日料市场的竞争将会更加激烈
\r内外交困之下，中国的日料行业正面临着前所未有的寻衅，那些曾经在“核污水”风波中幸存下来的日料店，能否熬过这场“消费降级”，并在激烈的市场竞争中找到自己的立足之地？让我们拭目以待
\r您对中国日料行业的未来发展有何意见？欢迎在评论区留言，分享您的不雅观点
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