以是本日毛哥想和大家说的这家餐厅，便是一家今年在广州特殊火热的私房菜，店内主打基于传统广东客家菜的创新菜式，毛哥吃过几次之后以为实在是惊艳和佩服，特殊想推举给大家。就让我们一起来珠江公园美林基业大厦这家“客・AKEN'S KITCHEN”来尝尝。
毛哥一样平常先容餐厅不会对环境过加赘述，不过这家餐厅在一些细节上还是令我印象颇深：每一位食客的骨碟都是从景德镇专门定制的艺术瓷打造，而且每一位顾客的骨碟花纹样式都是不一样的，非常俊秀精细。
而当天的要品尝的菜式，会根据你选择的套餐类型，将菜名全部写在这张折扇之上，让人不禁以为非常有品位。那么接下来，就让我们来尝尝店里都有哪些让人印象深刻的美味吧。
餐前小吃：胡椒猪肚鸡汤+葱油包
首先上桌的餐前小吃是浓浓的客家风味，经典的胡椒猪肚鸡汤配上葱油包，鸡汤的浓郁胡椒喷鼻香和葱油包的葱油喷鼻香味迎面而来，真的口水都要流下来了。
这碗猪肚鸡汤非常浓郁喷鼻香醇，猪肚和鸡肉的鲜美滋味完备开释，喝到的便是那种小时候白果猪肚鸡的喷鼻香味，胡椒喷鼻香和猪肚鸡肉的喷鼻香醇满满，觉得已经炖煮到了近乎牛奶的觉得，非常开胃的一道头汤，一定要趁热喝！
这道葱油包看似平常，实际上也是主厨AKEN的存心创意之作，灵感源自于小时候家乡吃的馒头，结合法餐餐前面包的做法进行领悟，葱油味非常浓郁，特殊是这个葱油包的口感非常不错，喷鼻香软中带着一点咬劲，觉得结合了馒头和面包各自的特点，咀嚼之下愈加喷鼻香甜，再喝上一口刚刚的胡椒猪肚鸡汤，真的太舒畅了。
小菜：青赤黄白黑
这道菜一端上桌就吸引了全场的目光，非常有创意的摆盘，乍一看是祖国舆图造型的木板上放上了五种各色小吃，实际上这几种小吃的寓意也饱含了大厨的心思，青赤黄白黑五种颜色造型都不同的客家小吃，分别代表了中国传统“金木水火土”的五行观点，而且品尝的时候也要按照“木生火，火生土，土生金，金生水”的顺序进行品尝，那么每一道小吃都有什么样的特殊美味呢？我们一道一道来品尝。
青-木：枸杞叶猪肝
第一道“青”这道小吃非常新奇，第一眼看上去还以为是绿色的凉糕，听完主厨先容才知道这道菜用的是枸杞叶和猪肝为原材料，用破壁机处理之后进行了领悟，灵感同样源自于客家人用枸杞叶和猪杂做的“三及第汤”。入口软滑细腻，先是枸杞叶的暗香，进而尝到猪肝的鲜美，味道非常有层次，很有特色。
赤-火：覆盆子腌河源萝卜
“赤”这道小吃用的是河源的萝卜做的腌萝卜，腌制的过程中加上了覆盆子果酱，吃起来酸甜爽口，非常开胃！
黄-土：酸菜炒大肠
这道小吃也非常故意思，灵感源自于客家名菜酸菜炒大肠。外皮喷鼻香酥，里面的馅料是酸菜炒大肠，吃起来鲜喷鼻香四溢，较比传统的酸菜大肠，别有一番风味。
白-金：煎萝卜糕配鱼子酱
又是一道传统广东美味和西餐的结合，萝卜糕外酥里喷鼻香，配上鱼子酱一起入口鲜喷鼻香四溢，增长了回味。
黑-水：客家黄酒酿帝王蟹
这道外表乌黑的小吃，完备看不出质料是帝王蟹肉做成的，辅之以客家黄酒，末了以墨鱼汁上色，帝王蟹的鲜甜在客家黄酒的陪衬之下愈加醇厚，非常美味。
豆腐双吃之：叉烧酿豆腐
大家都知道客家菜最喜好做有豆腐的菜肴了，接下来两道菜店里也是在豆腐上做起了文章。首先是这道叉烧酿豆腐，但是一看到才，完备看不出“酿”的觉得，怎么回事，这不便是一个汤圆吗？入口轻嚼，溘然汤圆在口中爆炸，喷鼻香甜的叉烧肉酱在口舌中绽放流淌，喷鼻香甜美味，这口感体验实在是太惊艳了！
豆腐双吃之：文思豆腐松茸鸡汤
这道菜一上来大家都被碗中的这朵“豆腐花”给吸引了，之前在美食记录片中才见过的淮扬风雅刀工呈现在了面前，面前为之一亮。主厨AKEN实在是技艺博识，听说这朵“豆腐花”他现在可以蒙眼切出来，可见功底之踏实。
汤底用的是正当季的松茸，加以土鸡进行炖煮而成，汤色清澈，入口清甜醇厚，回味甘喷鼻香，让人越喝越想喝，停不下嘴。
而豆腐的口感更是鲜嫩无比，接管了松茸鸡汤的鲜甜之后豆腐也更加美味。令人惊叹的是，把豆腐花勺起来完备不会散开，再次感慨大厨刀工的博识！
五华蚌生
客都之乡梅州五华最有名的菜便是五华鱼生了，店里在鱼生的根本上作了一些创意，以象拔蚌代替鱼生做成了这道“五华蚌生”，传统菜式在大厨的心思之下，总能创新出不一样的菜式。
这道“捞起”菜式配料保持了传统做法的丰富：泰国的柠檬草，日本的五彩芝麻，洋葱丝，青椒圈，炸喷鼻香芋丝等必备配菜一个不落，象拔蚌本身非常新鲜，口感爽滑脆嫩，鲜甜美味，和各色配菜一起入口口感层次丰富，喷鼻香味更佳，非常好吃。
上面的蚌生配菜里有一样是比较令我印象深刻的，便是下面这个产自澳大利亚的拇指柠檬，味道非常酸爽，给鱼生增长了一丝酸喷鼻香滋味，可见大厨在调味上的风雅存心。
五指毛桃 清炖鸡
五指毛桃炖鸡也是传统客家名菜，不过呈现在我们面前的并不因此前吃过的鸡汤样子容貌，两块五指毛桃同煮的鸡腿肉，辅之以五指毛桃浓鸡汤底，再加上配上鱼子酱。店里又将传统菜式以更加亮眼独特的办法呈现在了我们面前。
鸡种选用的是养足180天的走地鸡，鸡皮脆爽鸡肉紧实弹牙，鸡味也非常浓郁，五指毛桃的鲜甜浸润了鸡肉，再配上鱼子酱一起在口中咀嚼，鲜喷鼻香浓郁，回味悠长。
西班牙火腿 酿三宝
吃客家菜怎么能少得了那些经典的“酿”菜呢？当然，在这里我们要吃的不是随处可见的酿豆腐，而是主厨用西班牙5j火腿和客祖传统酿菜领悟的创新酿菜，主角还是老三样：酿苦瓜，酿青椒，酿茄子。不同的是，分别用了西班牙火腿包裹，吃起来肉馅的鲜喷鼻香和火腿的咸喷鼻香醇厚完美领悟，比传统的酿菜多了一丝他乡美味，真的不错。
紫金黑腐竹 梅菜牛肉
这道菜一上桌还以为是英式惠灵顿牛排，实际上这道菜进行了非常奥妙的客家菜领悟，将惠灵顿牛排肉换成了经典的梅菜牛肉馅，真的被这个创意给惊艳到了！
味道也是真的非常棒，梅菜牛肉馅中还加入了紫腐竹，吃起来咸喷鼻香美味，加上表面的酥脆喷鼻香甜的酥皮，东西结合，口感丰富，味道极富层次！
龙虾汤 河源米粉
接下来就要到主食了，我还在想店里又会有若何的创新，没想到一上桌还是在我的预想之外，竟然是在米粉上做起了文章！
店里用的是河源米粉和龙虾汤一同煮，撒上樱花虾装盘，汤头如牛奶一样平常白玉，让我这个米粉爱好者垂涎不已！
龙虾汤底醇喷鼻香鲜美，龙虾的鲜甜完备浸润，河源米粉也是顺滑爽口，和龙虾汤一起入口味觉体验非常美妙。而且最让人过瘾的是，这样一碗鲜喷鼻香十足的龙虾汤河源米粉，是可以免费续碗的！
让你可以吃到饱肚子！
甜品：25年陈皮板栗
主食吃完，接下来就让进入甜品韶光。体验了小吃，主菜和主食的惊喜，对甜品这一块店里会有若何惊喜，我已经完备持开放态度了。即便如此，第一道甜点还是让我为之一振，呈现在我面前的是一个蛋壳装满了红亮的鲑鱼子，不是甜品吗？怎么是鲑鱼子呢？
哈哈别急，吃过之后才创造这又是主厨AKEN的精妙创意了，这些“鲑鱼子”里面其实用陈皮水和海藻胶做成的爆珠，入口轻嚼这些爆珠立马在口中炸开，甘喷鼻香醇厚的陈皮水立马在唇齿间流淌，非常有趣。
而底下垫着的是板栗糊和鸡蛋布丁，吃起来板栗喷鼻香味浓郁，鸡蛋布丁喷鼻香滑，和陈皮爆珠一起入口，多种喷鼻香甜滋味领悟，实在是让人意犹未尽的甜喷鼻香。
甜品：上莞茶燕窝
第二道甜品是一道冷甜品，主厨先容也是把客家有名的上莞茶和当代甜品进行了完美的结合，一共三个容器装着，分别都有哪些惊喜呢？让我们揭开盖子一起来尝一尝。
碗里面装的是加了上莞茶的雪芭，树叶小碟里是燕窝，吃得时候将燕窝倒入雪芭中，吃起来冰润甜爽，非常解腻。左边小碟是一块抹茶布丁，还加了一些炒米，爽滑和喷鼻香脆的口感交织，非常故意思。
不知不觉这顿顶级客家私房菜吃了两个小时旁边终于画上句号了，全程可以说是惊喜不断，意犹未尽。餐厅主厨AKEN对传统粤菜的理解和创新，真的刷新了我对私房菜的认识。也深深得以为，广州这样一座以美食标榜的城市，真的须要更多的像这家客・AKEN'S KITCHEN一样有实力有创新的餐厅，来丰富我们的美食体验。想吃的朋友，真的可以来珠江公园美林基业大厦来试试。
好啦，本期毛哥广州私房菜专题就先到这里了，还是那句话，更多深度广州美食攻略，还请多多关注毛哥！
