店门口冒雨排队的食客
“昨天准备了800斤肉都不足卖！
国庆这几天生意比平时翻倍，到关店的时候还收不了摊。”难得的少焉空闲中，泮芳春站在店门前笑意盈盈地看着雨中的长队。
这两天，“国庆杭州煎饺店日卖2万多只饺子”的话题冲上微博热搜。煎饺正来自于“泮芳春煎饺”，杭州的一家老牌早餐店，今年4月入选2024年杭州米其林指南榜单。
国庆期间，店里买卖到底如何？这家煎饺又有何过人之处，吸引浩瀚食客？10月5日，来到位于杭州市中山南路上的“泮芳春煎饺”。
成都来的小情侣二度光顾
早上8点40分旁边，杭州城区雨势不小，煎饺档口前已经排起了队。花花绿绿的伞排成一长条，缓缓朝前移动。
“这里的煎饺皮比较脆，吃起来也很喷鼻香。”来自成都的“90后”萧师长西席和女朋友属于“梅开二度”，头天下午通过搜索社交平台，在这里吃过一次之后，以为意犹未尽，这天一早又来了。“杭州的美食实在不少，我以为煎饺就可以算一项。我们立时就要去下个城市了，趁离开前再吃一回。”
现场食客里，更多的是本地“老饕”。“他们开在大学路上时，我就常常去吃，现在每周还会到这里来买煎饺。”王姨妈说，她以为这里的煎饺很脆，馅料足，食材也新鲜，一餐点上20个煎饺，成了她和老公正日早餐的老例。
80多平米的店面，大堂内外的小桌前都坐满了顾客。一碟金黄的煎饺，几碗热气腾腾的咸豆浆、豆腐脑，或加上一碗紫菜小馄饨，是最常见的搭配。煎饺1元1个，以小份5只、大份10只的办法售卖。小馄饨、粉丝汤、拌面都是7元一碗。
“米其林”给芳春煎饺的评价是：这是本地人喜好的早餐小店，其煎饺皮薄底脆，带汤汁和鲜肉喷鼻香气，搭配喷鼻香醋和辣椒酱同吃，味道更佳。另有供应分量十足的小馄饨，汤头里添加了葱花和紫菜，清甜适口。如果想更加丰富，不妨加点甜度适中的豆浆。
每天都能卖三四万个饺子
过了9点，雨势更大了些，店外的军队反而更长了。
“这段韶光，从早上7点就开始，一贯到晚上7点半，店里人都很多。”老板泮芳春说，国庆期间，他们延长了业务韶光，每天早上五点旁边开门，一贯到晚上9点才关门。“每天一开门就已经有客人在表面期待了。”
泮芳春站在档口，一边盯着锅里的煎饺，一边麻利地将出锅的煎饺分装好递给顾客。在她看来，火候和韶光是影响煎饺口感的最关键成分，再忙也要亲自盯着。
泮芳春是个很精神的中年女人，干起活来手脚利索，在喧华的人群里说话也显得中气十足。“最近每天都能卖三四万个饺子。”她说，早上三点多就要开始泡粉丝、打面、磨豆浆，还要赶着包饺子，最近每天只能睡2个多小时。
实在，这家店最早可以追溯到“大学路”期间。这个牌子是泮芳春夫妻创下，饺子是按照老家仙居的煎饺来的，纯肉馅，和杭州人熟习的馅里加菜不一样。此外，泮芳春的老公还曾在上海学做灌汤包，把这个技能带入了自家煎饺。近年来，夫妇俩还在杭州陆续开出几家分店。
从大学路的两小间店面，到如今中山南路上的这家“米其林”店，泮芳春说，做了近18年煎饺，他们只做纯肉口味的煎饺。一元一只饺子，到了节假日也不涨价。“评上米其林餐厅后，我们对店面进行了装修，在卫生、品质等方面，也对自己提出了更高的哀求。大家吃得愉快，我也愉快。”
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