近日，“酸奶价格刺客”一词再次涌如今社交平台上，有着“酸奶界爱马仕”之称的Blueglass将现制酸奶卖到了45元一杯，加上此前茉酸奶的价格舆论风波，消费者在吐槽价格贵的同时也对现制酸奶有了进一步的认知。
事实上，近几年悄然崛起的现制酸奶市场已经迎来浩瀚品牌入局，成本也对这一赛道投去关注，但有的成本正加速入局，而有的成本已经提前离场。
新老品牌混战
现制酸奶成热门赛道
现制酸奶指的因此酸奶为紧张质料，搭配水果、坚果等制作而成的不同风味的现制饮品。
经历了从抽芽、蛰伏再到快速发展的过程，现制酸奶当前已经发展为饮品的一个热门细分赛道。红餐大数据显示，截至2023年12月，全国现制酸奶品牌的门店数超过了2.3万家。
南都·湾财社创造，早在2021年，以酸奶为紧张卖点的“一只酸奶牛”的门店数量就超过一千家，不过那时还没有“现制酸奶”的说法，“一只酸奶牛”仍被定位为网红茶饮品牌。
而随着茉酸奶、Blueglass等品牌的崛起与扩展，现制酸奶越来越多涌如今大众消费者视野中，这一赛道才逐渐成型。从目前比较生动的现制酸奶品牌来看，除了Blueglass、茉酸奶、喜识冰糖葫芦炒酸奶等“资深选手”，也有近两年才创立的王子森林、K22酸奶草莓、gala yogurt加乐酸奶等“新锐品牌”，以及主打区域特色的西琳姑娘（新疆酸奶品牌）等。
此外，奈雪的茶、喜茶、茶百道等新茶饮头部品牌也加入混战，推出了现制酸奶产品，一些品牌乃至还开出了现制酸奶的“副牌”，例如桂桂茶推出了新品牌酸奶罐罐。
南都·湾财社留神到，借着电视剧《繁花》的热度，酸奶罐罐在1月13日与广合腐乳联名推出新品——凤梨腐乳酸奶和大红袍腐乳酸奶，该系列产品以混搭、猎奇的质料组合引来不少关注。
现制酸奶领域已发生多起融资
新乳业、君乐宝等交替入局
现制酸奶的快速崛起，也引起了传统乳企的关注。这个中，新乳业是第一批“尝鲜者”，其于2021年以2.31亿并购“一只酸奶牛”60%的股权。
2023年11月，新乳业公告称，拟将持有的重庆新牛瀚虹实业有限公司（以下简称“重庆瀚虹”）45%股权转让给关联方草根知本集团有限公司，转让对价为1.49亿元。
据理解，重庆瀚红是新乳业旗下“一只酸奶牛”品牌生产、运营平台。这也意味着，间隔收购不到3年，新乳业就放弃了“一只酸奶牛”。这个中，“一只酸奶牛”持续亏损拖累新乳业整体古迹成为双方剥离的紧张缘故原由。
新乳业退涌现制酸奶赛道，君乐宝却险些在同一韶光选择进场。
2023年11月8日，君乐宝发布公告称，其将计策入股茉酸奶品牌持有公司30%股份，双方还将在乳制品质料供应、新品研发及食品安全和经营管理等多个领域开展深度协同与互助。君乐宝乳业集团董事长兼总裁魏立华在签约仪式现场表示，与茉酸奶的互助，对进一步做大做强低温酸奶具有主要意义。
此外，另一现制酸奶头部品牌Bluglass，其所属企业北京悦活餐饮管理有限任务公司也在2020年、2021年先后进行了A轮、B轮融资，投资方分别是斯道成本、优山成本、愉悦成本、华创成本和凌波成本。
天眼查和媒体统计显示，近几年现制酸奶品牌有多笔融资。如起源于北京的现制酸奶品牌兰熊鲜奶，2020年拿到IDG成本的A轮融资；2022年景立的王子森林，2023年3月完成千万级计策融资；主打低脂低卡观点的丽茉酸奶，2023年7月宣告得到5000万元A轮融资。
品牌加速入局、成本有进有出，但归根结底，现制酸奶仍处于发展初期，存在诸多不愿定性。红餐大数据显示，截至2023年12月，超过9成的现制酸奶品牌的门店数在3家以下，门店数超过50家的品牌占比不到1%。另根据窄门餐眼的统计数据，目前门店数超千家的品牌只有茉酸奶和一只酸奶牛，个中茉酸奶以1600+家的门店数领跑。
产品定价高被指“价格刺客”
有品牌已经主动贬价
现制酸奶火出圈，除了定位、口味、品牌等方面，价格也是紧张的推动成分。
从价格上看，现制酸奶的产品价格普遍高于茶饮。据红餐大数据，截至2023年12月，30.5%的现制酸奶品牌人均消费在10~15元，其次有23.5%的现制酸奶品牌人均消费在25~40元。
此前，茉酸奶就因价格等问题频频登上微博热搜，吸引了消费者的把稳。茉酸奶在一份新品定价的调查问卷中，最低选项为68元一事更使其成为众矢之的，网友纷纭称其为酸奶“价格刺客”。
今年1月份，话题“45元一杯的酸奶你会买吗”登上微博热搜榜，现制酸奶的高定价再次引起广泛谈论，不少消费者表示被价格“劝退”。
由于定价较高，现制酸奶品牌也多分布于一二线城市，门店主要集中在华东、华北、华中地区；在城市分布上，杭州、上海、温州的门店数位居前列。
“窄门餐眼”数据显示，截至2024年2月1日，Blueglass门店数量159家，分布在上海、北京、广东、浙江、江苏、四川、湖北、河北8省13市；而拥有超1600家门店的茉酸奶，个中三分之二的门店分布在一二线城市。
值得把稳的是，价格引发的舆论热度居高不下，有品牌已经率先做出让步。日前，有不少消费者留神到，茉酸奶在上海、杭州、广州等南方市场已开启贬价，同时，大部分产品的单杯容量也从520克降落到420克。此外，茉酸奶还在年初宣告进入“有机时期”，即启用有机奶源作为酸奶质料，将陆续在全国范围内的门店进行改换。
采写：南都·湾财社 王静娟
