晚上8点，放工的小林来到公司阁下的阛阓买椰子水，意外创造，她常去的“椰够够”环宇荟门店已经倒闭了。
“实在外卖平台上这家店已经停滞接单了，想着可能员工少，忙不过来，以是来店里购买，没想到已经人去楼空了。”
从现场来看，操作台、冷藏冷冻柜、保温桶、冰沙机、封口机等设备都已经搬走了，只剩下业务执照、质料储存细则、产品配方、宣扬页等几张纸散落在柜台上。
迈入夏季的小红书平台，有关椰子水的条记还在以月均2万+的速率增长着，爆款条记也有几千互动、上万点赞，看起来椰子水赛道还是一片欣欣向荣。但从门店数量来看，2024年现制椰子水市场却已经有了降温的趋势。
反不雅观同样以水果作为主角的柠檬茶品类，最近几年却迎来了爆发期，用户规模一度从2017年的457万人增长至2021年的3046万人，现制柠檬茶专门店数量也超过了7500家（共研家当咨询数据，截至2022年5月）。
同样是水果，差距怎么那么大呢？
闭店
上述闭店的椰够够是一家只做椰子饮品的连锁品牌。故意思报告通过业务执照显示的日期打算，从开店到闭店，这家门店只存活了15个月韶光。
闭店之前，其菜单上有椰子水、生椰乳、鲜椰甜品、椰咖四个系列共30款产品，人均消费约21元。
北京白领宁羽在朝阳区安贞门地铁站附近的写字楼上班，阁下便是环宇荟。她常常不才班过后来这边的阛阓逛街或用饭，椰够够是她常常光顾的门店。
“从它开业起我就关注到了，平时上班离这儿比较近，以是常常会在这家店买饮品，满杯椰子冻、零包袱椰子水都还不错。”宁羽对故意思报告表示。
对付椰够够溘然闭店一事，宁羽表示很意外，“它家椰子水挺好喝的，之前来也完备没感想熏染到有闭店的氛围”。
已经闭店的椰够够环宇荟店，图/苏影摄
不过，椰够够附近的餐饮店店员李里则向故意思报告透露了一些闭店的缘故原由。
“紧张还是销量不好，它家顾客人挺少的，和周边的茶饮店根本比不了。”闭店前的末了阶段，椰够够店员曾对李里提到，门店一天只能卖出七八百块钱，去掉本钱后都不足两名员工的人为。
店员的担忧彷佛有迹可循，外卖平台显示，椰够够的月销量为200+，同阛阓同一楼层的林里手打柠檬茶、乐乐茶、茶话弄的月销量则分别为4000+、4000+和1000+，椰够够和同行的差距非常明显。
值得把稳的是，椰够够品牌的闭店征象并非仅限于北京地区。
据窄门餐眼数据统计，2020年至2024年间，椰够够在广东、河北、山东、山西、北京、贵州等多个省市累计新开门店37家。然而，目前仅有5家门铺保持正常业务状态（河北4家、广东1家），别的均显示停业或关闭，整体关店率高达约86%。
这一征象也揭示了现制椰子水品牌面临的广泛寻衅，即在高速开店的同时，也伴随着大量的闭店。
餐里眼大数据的先前剖析对此也有所印证，其在针对椰子水品牌进行的调查显示，经由了此前两年的扩展热潮之后，2024年椰子水品牌的新增门店速率显著放缓，除椰不二新增15家门店外，其他品牌开年以来门店数均为0增长或个位数增长。
餐里眼大数据统计
体量排名前十的品牌中，有近一半闭店率在40%以上，凸显了全体行业面临的寻衅与压力。
以闭店率最高的椰呀呀（53.73%）为例，大众点评显示，椰呀呀在北京共有3家门店，目前均显示为关店停业状态。
花期为何这么短？
现制椰子饮品的辉煌彷佛就在昨天。
2021年4月，瑞幸新品生椰拿铁一经亮相，就成为“全网催货”的征象级爆款，单月销量一度超1000万杯，并在业内掀起了“万物皆可加椰”风潮。
头豹研究院先容，仅2021年，就有20多家连锁品牌累计推出了132款含有椰子元素的产品，喜茶、奈雪的茶、茶百道等品牌均位列个中。同时，也有更多企业开始专注于椰子细分赛道，美团美食与咖门联合发布的《2022茶饮品类发展报告》显示，2022年椰子类茶饮专门店同比增长66.5%。
中国特许经营与连锁经营领域专家李维华剖析，椰子类饮品实现爆发式增长，其核心驱动力在于产品的创新性带来的新鲜感，此外，企业营销和社交传播的助力，也是匆匆使消费者产生强烈购买希望，推动其成为爆款产品的缘故原由。
英敏特洞察团队研究剖析师高屹先容，椰子水被誉为天然的“运动饮料”，富含电解质、矿物质和维生素，有助于补水、促进新陈代谢和增强免疫力。比较含糖饮料和碳酸饮料，椰子水更符合当代消费者追求康健以及活力生活办法的需求。
在此背景下，口口椰（2022年景立）、椰不二等品牌均应势崛起，通过快速扩展成为行业领头者。餐里眼大数据统计，2022年—2023年，二者分别新增门店440家、375家，位列行业前二。然而好景不长，截至目前，二者分别只剩下197和232家门店（窄门餐眼数据）。
椰子水品类从万众瞩目到猖獗闭店，不过三年韶光，为何衰落得如此之快？
连锁计策与成本专家、和弘咨询总经理文志宏认为，椰子水门店闭店率高是正常征象，这和全体现制饮品的市场规律是相吻合的。此前网红奶茶CoCo都可、1點點等品牌均经历过年闭店几百家的逆增长时段。
此前业务的椰子水门店，图/苏影摄
安永咨询《2023年新茶饮品牌洞察白皮书》先容，截至2022年底，我国现制饮品的连锁率为45%，远超餐饮行业20.7%的整体连锁化水平。
李维华对故意思报告剖析，这反响了现制饮品行业中巨子传导的竞争压力不容小觑。他们通过规模化的采购、强有力的品牌宣扬、深入的研发能力以及完善的供应链体系，构建了强大的市场地位。这种高度的连锁化不仅提升了品牌影响力，也加剧了市场竞争，使得小型连锁或区域连锁品牌处境愈发困难，椰子水正是后者的范例代表。
详细到椰子水门店而言，它们面临的是更为严厉的市场环境。
事实上，椰子水作为一种新兴饮品，初期紧张靠新鲜感吸引了大量消费者，但这种新鲜感是有时效的，因此椰子水品牌须要更多创新来留住消费者。
但整体来看，与新茶饮的上新频率比较，椰饮的创新有一定局限性。
咖门报告显示，2021年—2023年，我国新茶饮品牌的上新数量分别是1753款、1875款和2122款，茶饮赛道非常内卷。2023年，头部品牌如喜茶、奈雪的茶上新数量分别为63款和70款。比较之下，椰饮可选质料具有局限性，自然达不到新茶饮的上新规模。
故意思报告通过整理口口椰和椰不二的社交媒体平台创造，2023年，二者的上新数量分别为21款和18款，与新茶饮有明显差距。
此外，椰子水品牌还面临着多样化的竞争压力。目前，椰子水赛道，不仅有咖啡店和茶饮店中推出的椰子味饮品，同期市场上的包装椰子水产品也有着相称数量的虔诚用户。
如美团外卖显示，瑞幸生椰拿铁、喜茶椰椰芒芒、沪上姨妈西瓜椰椰等均是当季爆款，动辄几百杯的月外卖销量不输椰子水门店的热门单品。
此外，魔镜数据显示，最近几年，我国电商平台包装椰子水销量也在高速增长，发卖额已经从2017年的不敷4000万元增长至2023年的超5.5亿元。
“这些替代品分散了消费者的把稳力，降落了他们对现制椰子水门店的黏性和忠实度，使得椰子水门店在市场中更难立足。”李维华补充道。
椰子水为什么干不过柠檬茶？
但茶饮赛道细分品类真的没有未来吗？
有人创造，与椰子水同属于茶饮细分品类的柠檬茶，当前日子就过得很不错。
餐里眼大数据显示，截至2024年6月，柠檬茶前十品牌的门店数量均在200家以上，前二柠季和LINLEE林里分别为1948家和1801家，门店规模远高于椰子水的头部品牌。
而椰子水为什么干不过柠檬茶呢？首先是本钱真个差距。
故意思报告以加盟商身份咨询了椰不二、LINLEE林里手打柠檬茶两家品牌的招商部，干系事情职员先容，加盟上述两品牌的投资用度分别为20.8万元、16.98万元（一线城市），加上装修用度、房屋租金等，对方提到分别要准备50万元、35万—40万元旁边预算。
椰不二建议，门店实用面积为20—50平方米，低于30平方米需另设独立仓库。LINLEE林里手打柠檬茶则提到，门店面积须要在15平方米及以上。
从上述开店预算上来看，LINLEE林里手打柠檬茶的入场门槛要明显低于椰不二。而提到门店后续盈利能力，前述两名招贩子员进一步先容，椰不二毛利率约为60%，林里的线下综合毛利在65％—70%旁边。
中国消费品营销专家肖竹青表示，高价质料是椰子水在市场中难以全面遍及的主要缘故原由之一。我国椰子紧张依赖入口，其原材料本钱较高，再加上运输和储存的用度，使得椰子水的市场价格一贯居高不下。比较之下，柠檬茶的原材料柠檬、茶叶均可以在本地大规模生产，因而在价格上更具竞争力。
头豹研究院先容，我国椰子需求量每年达26亿个，而海南省每年仅产果约2.2亿个，因此椰子多从泰国、印尼入口。这对付小品牌来说，在生产环节难有议价能力。同时由于供应链端提取封装和物流运输保鲜的需求，本钱很难下调。
图/苏影摄
此类本钱压力在终端售价上有着更明显的表示，当前椰子水门店的人均消费在12—24元，而柠檬茶的均价则普遍在9—20元（餐里眼大数据）。在消费愈加理性确当下，消费者会选椰子水还是柠檬茶，一览无余。
其次，椰子水在消费习气的培养上还须要韶光。
文志宏提到，柠檬茶在海内市场有着深厚的文化根本和消费习气，消费者对其接管度高且忠实度强。
上世纪50年代起，柠檬茶就已经在海内涌现，至今已经培养了近70年的饮用习气。比较之下，椰子水作为一种新兴饮品，目前仅涌现了12年韶光，且在近4年才成为新盛行。
口感相对单一也是椰子水与柠檬茶竞争中处于劣势的一个方面。
一位新茶饮的虔诚用户曾向故意思报告提到，椰子水的口感偏淡，不如柠檬茶那样具有丰富的口感，因此其对椰子水很难产生复购的希望。
文志宏指出，虽然当前椰子水因康健属性吸引了部分消费者的关注，但要在短韶光内改变消费者的习气并非易事。毕竟，柠檬茶的饮用场景和搭配选择更为多样，也更能融入消费者的日常生活。
（应受访者哀求，文中小林、宁羽、李里皆为化名）
参考资料：
第一个被价格战卷“去世”的品类，涌现了！
餐企老板内参， 2024-05-27
肖战代言的if，卷去世中国椰子水， 立夫食话， 2024-07-08
闭店速率比开店快多了？曾经的顶流奶茶品牌正在消逝..……，餐企老板内参，2023-10-23
作者：苏影
