9月25日零时起，封库休渔的密云水库迎来为期半年的开渔期，渔民获许入库捕鱼，最正宗的水库鱼开始上市，以密云水库鱼美食为特色的溪翁庄鱼街迎来大批尝鲜客。“这一起太堵了，但为了这口鲜，值！
”自东城而来的张坤一家，直奔鱼街西部的富强饭店。
11点刚过，富强饭店已经客满，前台的电话响个一直。“都是打来订桌的。本日的包间早就订完了，今后三四天的也都订得差不多了。”饭店事情职员说，每年国庆假期都是爆满状态，水库刚开渔，吃鱼的客人特殊多。
走进后院，喷鼻香气扑鼻而来。只听“呲啦”一声，喷鼻香气更加浓郁。院子正中，一口大锅咕嘟咕嘟冒着泡，不少人围不雅观，有的在拍照，有的正录制视频。大厨一手拎着鱼鳃，一手用大勺赞助，沿着锅边将鲜嫩的鱼头放入水中没过。
“这是密云当地最传统的一种做法，酱炖水库鱼，很多人就奔这口来的。精髓在于酱，是咱本地低廉甜头的大酱，别地儿没有。其余还要用柴火和铁锅炖，火候差一点，味道大不一样。”厨师牛红振说，随着食客们的口味越来越多元，水库鱼的吃法也得到了极大开拓，一鱼能做八吃或十吃：鱼头酱炖或垮炖，汆鱼尾，鱼骨做汤，鱼肉的做法就多了，搅成细细的鱼蓉后可以做鱼丸、鱼面条、炸鱼排、溜鱼片、喷鼻香辣鱼条、炒鱼丁等等。“吃鱼的旺季，一天至少要做四、五十条鱼。”
国庆节前夕，伴随水库开渔，密云区举办了第二十一届鱼王美食文化节，并给2024年密云区“工匠杯”水库鱼烹饪技能大赛“金勺奖”的获奖大厨们颁奖。这份获奖名单，也成了不少食客的美食指南。8个“金勺奖”获奖厨师之一所在的金鼎鱼喷鼻香饭店人气爆满，水库鱼的新式做法频频获赞，尤其是在大小美食比赛中屡次获奖的荔枝鱼丸和鱼肉酥饼，是店里的热销美食。
“密云的生态环境越来越好，来密云嬉戏、吃鱼的游客越来越多，菜品必须出新。”饭店卖力人徐会强说，把鱼一直地做出新花样并不随意马虎，目前正在向“吃鱼不见鱼”的方向努力。据他先容，荔枝鱼丸是用鱼蓉制成的，一眼看上去跟荔枝千篇一律，吃进嘴里能品尝到鱼肉特有的细腻和水库鱼的清甜。鱼肉酥饼也是一款“内秀”的作品，先要把鱼肉切成一粒一粒的，再用酥饼的办法烹饪，咬上一口，酥脆的外皮和喷鼻香气四溢的肉馅搭配，实是美味。
除了到鱼街吃鱼，线上卖鱼也很火爆。不少市民通过电商平台购买逐日现捕的密云水库鱼，在家烹饪。密云头部农业电商“鱼多多”，假期前两日的水库鱼发卖额，已达20万元。
来源：北京日报客户端
：王可心,和冠欣
