本期两天的青岛游学中，来自各地近30家精良餐企、80位餐饮人，在汉源环境管理线卖力人程锐老师的带领下，走进4家环境管理全国标杆企业，去到5个地方深入参访、学习。
在参访结束后，有餐饮同学感慨到：
本次深度游学之旅，更加深刻理解到对付开家安全、放心的餐厅，挣钱的餐厅，乃至想开更多的餐厅下，环境管理的学习和落地有多主要！
参访4家示范店，向标杆学习履历
双合园食品加工厂+门店参访
青岛双合园成立于2001年，现拥有3个餐饮品牌和1个食品加工厂，连锁直营门店25家。其秉承着“发扬两千年饮食文化和做事于社区邻里”的初心，20多年，坚持“忠于原汁原味、臻于至善至美，始终品质如一”的匠心精神，看重品质，以诚至诚，以情动人，为老百姓做放心的饺子和海鲜家常菜，在当地备受赞誉。
双合园九水东路店外景
双合园连氏食品工厂
为保障门店食材的安全、康健，品质优、口味佳，连氏食品工厂在安全康健和资源增值上实现了标准化、科学化的成果。
作为2023年大众点评必吃餐厅、环境管理全国示范门店，双合园九水东路店对明档、厨房动线和举动步伐设备都进行了全新升级。从开始在环境管理上缺少方向、目标到终极斩获环境管理全国示范门店名誉，仅用了4个月！
双合园示范店的成果亮点：
透明厨房、清凉厨房的设计理念；扇形传菜口实现厨房快速上菜，提升效率；实现无水厨房，地面没有一滴水；实现厨房多层空间的合理利用；生熟分开、干湿分离、每个岗位一套工具上墙；360度转身不走路，员工操作更规范。龙歌小火锅参访
2015年，龙歌小火锅在青岛成立，作为本土孵化的头部小火锅品牌，其秉承“让朋友愉快”的义务，坚持用“好锅底、好食材、好做事、好氛围”创造最具性价比的火锅享受，八年韶光初心不变，至今全国自营门店超60家，多次荣获当地人气榜、好评榜第一。
龙歌小火锅示范店的成果亮点：
模块化的厨房设计，实现用人最少效率最高；厨房最小化设计，双通柜、多层空间的利用；一站式事情柜的设计、颜色分类、效期管理、生、熟食材分开；厨房干湿分离；利用消毒设备；出餐口、回餐口严格分开；前厅一站式事情柜、隐蔽式的餐车设计；餐厅无处不营销，让品牌故事深入民气。铭家点心参访
“铭家点心，有点哀求”。2017年，铭家点心创立，经营者花费1年装修、1年寻觅团队，它是米其林一星餐厅主厨精心研发菜品，融汇南北点心精髓，包裹山海之间的风味，环境舒适有格调，做事严密细腻的极致体验餐厅。
2018年，第一家店一开业便排起长队，长期居于大众点评粤菜榜首，连续三年入围大众点评必吃榜。
铭家点心示范门店的成果亮点：
一店两铺，点心、烧腊前置，让顾客看到；职员兼岗、并岗、撤岗，实现职员产值最大化；门店实现“无处不营销”，让品牌和菜品被瞥见；能源上开源节流、食材的用尽与尽用；建立食材效期系统，进行二次生命期管理；同一种工具、物品，用不同颜色区分不同功能；厨房采取向上分层办法，实现多层空间有效利用；吕氏疙瘩汤参访
吕氏餐饮集团创立于1998年，目前拥有全国直营门店近120家，遍布20+城市，员工3000余名，已得到万达集团全国最旺人气奖、年度中国餐饮500强、山东餐饮TOP10、大众点评必吃榜餐厅等多项名誉，多家门店翻台率屡屡创新，个中疙瘩汤年销量1000000份，是区域餐饮品牌的领军代表。
2021年，吕氏两家门店从学习到考牌历时8个月，终极成为环境管理全国示范门店。考牌的通过意味着在吕氏内部有了标杆，其他的门店可以快速学习、复制。同时，门店建立了环境管理的系统和流程，让统统变得有章可循。
吕氏示范门店的成果亮点：
食材严格实行效期管理，食品安全更放心；建立颜色管理标准，高效差异不同功能；厨房实现多层空间利用，伙伴拿取方便，不占空间；建立统一的消毒标准，伙伴操作有依据，顾客更康健；实现“三被瞥见”：顾客瞥见品牌和营销；员工瞥见标准；管理者瞥见操持和任务。餐饮同学们的感悟和收成
“眼见为实”。看得见的改变和成果才更有借鉴和学习代价，也更能让不同的同学企业针对性地制订方案和改进方法。
本次4家不同品类的标杆示范门店，多角度、全方位的参访游学之旅，我们来看看同学们的感悟和收成：
精良同学分享一：
1. 环境管理是一把手工程，自上而下要统一，经营者要目标清楚且武断；
2.“以销定产，以产定人，以人定物，以物定环”。团队目标统一，前厅、后厨分解任务；
3. 环境管理是动态的，根据餐厅类型和特性来定，长于用年夜大好人、用好工具，如：万能蒸烤箱和炒菜机、洗碗机等，可极大提升效率和安全；
4. 先扎根、落地一家店，发挥标杆和竞争力量，营造出企业向内成长，向上努力的环境。
精良同学分享二：
1. 精良门店的伙伴状态特殊好，眼里有光、激情亲切、积极。现场的操作习气，对环境管理根本标准的节制都很踏实，团队管理者流露着自满感；
2. 精良门店对以销定产及万元用量的运用让我面前一亮。双合园的冰箱内备份，吕氏餐具按比例的集中收纳都是精良案例；
3. 环境增值亮点多：铭家点心做到“一点多铺”；用只管即便多的POP展示佳构粤菜，零售实现占比13%，更把品牌营销理念表达的淋漓尽致；
双合园菜品展示区
精良同学分享三：
我们回到企业可以立时落地的项目有以下：
简洁、舒适上：1.建立、健全看板和标准（空调、音乐、灯光等）；
2. 增加有利顾客体验的举措（热茶、赠予玩具）；
3. 根据“以销定产”的原则，确定最低/高存量；
资源增值上：1. 门店POP营销点位的设计与支配，专人专管，定指标、追实行、强勉励；
2. 种子门店通过堂烹、推举和视频展示提升烤鸭销量和产能。与酒水商互助，提升酒水占比；加强展示和推举热梨汤饮品占比；
3. 厨房像双合园学习，做好“万元用量”，实行各岗备货量。
精良同学分享四：
1. 设计大于努力，在开店前就做好前厅、后厨的动线设计；
2. 落地过程中，做好目标的统一、标杆的打造、关键人物勉励等动作；
3. 资源增值上，针对既定的环境和条件，如何增值、如何更安全，如何形成闭环设计。
在餐厅门店环境管理上，我们一贯强调：前置设计大于后期补救。
做好门店环境管理，除了前期的硬件设计要方案好，后期的门店管理更要重视。
我们须要利用这套系统，持续做好门店环境管理，终极，每一处都回归至安全、简洁、透明、舒适、增效五大代价体系中，不摧残浪费蹂躏门店每一寸空间，用好环境让顾客用餐更舒适、员工事情更幸福。
2024年，希望有更多的餐饮企业成为环境管理全国标杆，给同行树范范，带动餐饮行业的进步、提升行业幸福，让品牌成为区域品类领袖，让餐饮更受尊敬、更幸福！
