近日，拥有百年历史的调味品品牌家乐旗下的明星产品——家乐鸡汁携手全国140位餐饮先锋代表走进北京大学光华管理学院，开展了以“点食成金 赋能味来”为主题的餐饮商业研修活动。
当天来自北京大学光华管理学院的彭泗清与王锐两位教授，粤菜教父利永周、闽菜大师胡满荣、淮扬菜大师沈巍、重庆江湖菜发展促进会副秘书长王清云、鲁菜米其林代表王浩全，作为特邀高朋出席了本次活动，共同探寻新周期下餐饮市场的打破之道。
家乐首届“点食成金 赋能味来”餐饮商业研修班合影
家乐鸡汁22年来，始终在陪伴与支持餐饮人发展的过程中扮演着先锋角色，而这次活动亦是家乐践行推动中餐可持续发展行业义务的主要表示。
接下来，红厨网为大家总结这次活动的精华内容，助力广大厨师找到2024下半年餐饮发展新趋势。
拥抱发展新周期
家乐聚焦餐饮行业人才培养
联合利华食品营养北亚区总经理周莹洁在活动等分享道：“疫情后的餐饮业受到更多成本的关注，同时也吸引了更多不同背景的精良人才加入，因此餐饮业已经不再是原来的传统行业，而是越来越专业的一个商业零售环境。”
据红厨网理解，家乐品牌自1957年进入中国喷鼻香港，67年间深耕中餐，在过去10年韶光，每个季度坚持在全国32个城市对超过13000名食客进行深入调研追踪，形成真实且踏实的数据后凭借全面、完善的洞察剖析系统，时候把握餐饮趋势和食客口味变革。
周莹洁女士表示：“家乐品牌多年来一贯坚持用洞察预判好味，用专业坚守味道，支持餐饮人共同超过不同的餐饮周期。我们始终在思考，如何在餐饮新周期为大家带来全方位的支持，共同探寻打破之道，实现中餐的持续发展。”
在家乐最新的食客调研报告中，食客加倍在乎餐厅、菜品通报出的实际代价和“温度”，其需求回归到菜品与味道本身。这也哀求专业餐饮人保持与时俱进，不断提升个人和专业能力，知足更多元的食客需求，更好的应对市场的寻衅和机遇。
联合利华食品营养北亚区总经理周莹洁致辞
联合利华饮食策划中国品类发展市场总监王佳莹女士在活动现场分享道： “我们创造2024一季度新增的食客推举菜100%都来自经典菜或经典口味，解释食客念念不忘的还是那些影象中的好味道。”
“今年的餐饮非常卷。如果想要卷赢这样一个市场，就必须要争夺更多食客的流量，尤其是要留住老客，而78%的食客在喜好点经典菜的同时，也期待经典菜能够带来一些新的惊喜。以是须要通过不断焕新经典菜，给他们一个成为转头客的情由。”王佳莹总监讲道，“末了，我们看到85%的消费者都希望菜品好吃的同时，还要吸引眼球，以是须要知足他们先饱眼福再饱口福的多重需求。“
面对多变的市场环境，专业餐饮人该当如何精准把握消费趋势、实现打破与发展，成为大家关注的焦点。
把握餐饮新趋势
统统要从消费者需求出发
要想把握餐饮新趋势，最核心的在于如何捉住消费者的消费生理，让大家乐意贴心贴腹用钞票给品牌投出自己宝贵的一票。
在活动现场，北京大学光华管理学院市场营销系彭泗清教授，也从消费生理与行为角度解析了当下食客需求，并为新餐饮的品牌创新，提出了专业见地。
北京大学光华管理学院市场营销系彭泗清教授进行专题传授教化
彭教授表示：“民以食为天，在中国经济高质量发展的本日，餐饮行业也进入一个高质量发展新周期，餐饮企业不仅要做到‘美味’更要关注‘美心’。面对诸多未知和寻衅，餐饮企业须要充分理解当下的社会心态和消费者生理，为消费者创造美好的感情、创造美好的体验，才能突出重围重塑核心竞争力，成为‘提升公民群众幸福感’的‘美心’品牌。”
彭教授认为，要想做出“美心”品牌，最核心是让消费者能够得到知足感，能够让大家在普遍焦虑的社会环境下得到生理上的知足，个中就包括吃的过程、体验的过程、感官享受的过程、对自己身体上一个补充的过程，要让食客感想熏染到“被重视”。
北京大学光华管理学院市场营销系王锐副教授进行专题传授教化
因此，为了更好的应对新周期，专业餐饮人须要不断向多元化、专业化方向发展。不仅要精于专业技能，传承菜系美味基因；也要学会洞察食客需求，焕新经典升级口味；更要拓展营销能力，供应更好的用餐体验。
活动中，来自北京大学光华管理学院市场营销系的王锐副教授也分享了宏不雅观经济视角下餐饮行业的基本发展、解析了餐饮市场的增长趋势，让现场的餐饮先锋代表对市场逻辑有了更系统的理解。
王教授指出：“餐饮是一门须要产品、渠道、做事、品牌共同协作的买卖形式。在不断变革的市场环境中，餐饮人要寻求破局的法门，首先应该具有‘用户思维’，以消费者需求出发，深度理解产品代价、做事代价的意义，其次要基于‘守正创新’的原则提升品牌代价，担保品牌随市场发展不断创新的同时，保留个性差异化，打造品牌核心竞争力。”
王锐副教授环绕用户思维和品牌代价主见的角度，对餐饮破局之道提出了专业见地。活动现场，餐饮先锋代表积极提问，与教授们展开了热烈的互换谈论。
提升菜品竞争力
五大餐饮大咖共探餐饮打破之道
相信厨师朋友都能够感想熏染到，2024年餐饮同质化更加严重，消费群体也发生了改变，大环境的变革让“餐饮如何寻求新打破”成为每一位从业者必须思考的内容。
红厨网理解到，出身于2002年的家乐鸡汁，始终以陪伴和支持中餐厨师发展为义务，22年来一贯以卓越的品质陪伴专业主厨超过不同餐饮周期，创造多道美味经典。新周期下，家乐鸡汁依然肩负义务，助力专业主厨精准把握市场需求，知足食客各个维度上的期待，让经典美味保持与时俱进。
活动现场来自粤、闽、淮扬、川、鲁的五位餐饮大咖也对餐饮新消费趋势下的打破之道做了精彩共创，不仅表达了对新餐饮消费趋势的理解，磋商了餐饮人该如何在市场发展中保持长久的竞争力，还以详细菜品诠释了各菜系面对激烈的市场竞争，通过品牌、产品、营销来提升餐厅竞争力的实战履历。
粤菜教父利永周现场分享
利永周大师以一道「云腿鸡汁蒸黄鱼腩」为例分享了粤菜守正创新的鲜喷鼻香窍门，“对付粤菜的升级来说，我们要保留食材的鲜活本味，引发食材原有的味道。在创新领悟的过程中，要用最得当的调味来做和味。这道菜运用的是东部沿海地区的黄鱼，结合粤菜‘酿’的技法，用五花肉馅、鲜笋、喷鼻香菇给黄鱼增加天然的喷鼻香气，调味时加入家乐鸡汁以进一步引发黄鱼的自然鲜喷鼻香，也让黄鱼和肉饼的风味更加领悟。鸡鲜号称‘百味之王’，家乐鸡汁本身浓缩了鸡汤的精华，能够带来纯洁自然的鸡厚味，上搭花胶鲍翅，下搭白菜豆腐，可以很好地引发食材的本味，并且与其他风味领悟的过程中逐步开释多层次的鲜。”
云腿鸡汁蒸黄鱼腩
闽菜大师胡满荣则对经典名菜“汆螺片”做了全新的诠释：“汆螺片在过往的理念中，为了凸显食材的本味，传统的是汆海螺汤底，再加盐来调味，虽然够鲜，但是会比较软弱。
戴云山乌鸡汤汆螺片
而这道「戴云山乌鸡汤汆螺片」，首先用戴云山乌鸡来炖汤底，再汆入海螺，海陆两种厚味搜集到一锅之中，再以堂烹的形式保留螺片的鲜活脆嫩，而乌鸡的肉质鲜喷鼻香也进一步引发出螺片的本味。在调味上，家乐鸡汁可以带来鲜活醇厚的底味，同时也让汤色更金黄鲜亮，给食客更好的不雅观感，也能一眼引发食欲。这样一来，食客就能得到多层次的感官体验。”
闽菜大师胡满荣现场分享
胡满荣大师表示，未来菜品不但要知足人的味蕾和人的眼球，还要好玩，还要新奇特，既能达到美味，也要达到美心。
接着是参加圆桌对话的淮扬菜大师沈巍、重庆江湖菜发展促进会副秘书长王清云、鲁菜米其林代表王浩全，环绕如何焕新经典美味，做出了精彩分享。
京鲁、淮扬、川菜餐饮大咖共话新消费趋势下的打破之道
沈巍以一道「淮扬蒲菜炒软兜」展示了特色领悟的精妙所在。
淮扬蒲菜炒软兜
沈巍大师分享道：“这道菜以淮扬名菜‘炒软兜’为根本，不仅加入了江南暗香脆嫩的蒲菜，结合了粤菜啫啫的烹饪办法，最大程度保留住食材的鲜喷鼻香软嫩。啫啫的过程中，加入了家乐鸡汁，能快速增喷鼻香，又能领悟蒲菜的暗香和鳝鱼的鲜美，让两者食材产生一加一大于二的效果，镬气十足，光荣诱人，深受食客喜好。”
淮扬菜大师沈巍现场分享
沈巍表示：“2024年我们可以感想熏染到消费客群的转变，身为厨师，也必须随之转变，去适应现在的消费市场，如今我们也打造出能顺应消费主流的新派淮扬菜，口味更加原谅，装盘更加精细。”
茶油双椒牛蛙
而江湖菜代表王清云大师的「茶油双椒牛蛙」也展现了如何把握流量密码打造爆品。
江湖菜代表王清云大师现场分享
“我们在创新这道菜的时候，通过大数据剖析得出，当下年轻人比较钟爱酸辣味型，这便是一个流量密码。为了让这道菜的酸辣分歧凡响，加入了喷鼻香茅草和自然发酵的酸菜酱，去把酸辣的底味调和得更清新爽口，再加入和酸辣味型很搭的家乐鸡汁，它像柔和剂一样，中和了酸辣的刺激，也让酸辣的风味更加畅爽。”
鲁上鲁芙蓉赛螃蟹
鲁菜米其林代表王浩全以一道「芙蓉赛螃蟹」展示了如何让亲民鲁菜提升代价感。
鲁菜米其林代表王浩全现场分享
“这道菜精选渤海湾小黄鱼搭配嫩滑蛋蓉，通过食材和口感的升级，增加菜品代价感。同时，在传统味型的根本上，用家乐鸡汁升级底味，不仅可以提鲜，也能让鱼肉的风味更加饱满。此外，家乐鸡汁金黄通亮的光荣还能提升菜品颜值，丰富食客的视觉体验。这么一来何止赛螃蟹，切实其实胜螃蟹！
”
结语
自2002年上市以来，家乐鸡汁以液体提鲜办法开启全新提鲜时期，多年来陪伴餐饮人创造多道美味经典，共筑无数中餐金字招牌。
据理解，当天晚宴上，家乐鸡汁也联合参与活动的百余位餐饮先锋代表共同启动2024家乐鸡汁“金字招牌菜”发布。
而这一举动，也正是家乐鸡汁希望对长久以来保持竞争力的经典美味做出认可，也期待持续助力专业主厨为中餐的源远流长注入更多新活力，与更多专业主厨一起点“食”成金，拥抱行业发展“味”来。
本文配图来自家乐品牌
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（作者：刘朗；编辑：长乐未央）
