卤味鸭脖曾在全国掀起热潮，成为无数人喜好的小吃。无论是在繁华的商业街，还是在学校周边，都能看到卤味鸭脖店的身影。那时，卤味鸭脖以其独特的风味吸引着浩瀚消费者，无论是作为休闲零食还是下酒菜，都备受欢迎。
然而，如今的卤味鸭脖市场却大不如前。卤味三巨子绝味食品、周黑鸭、煌上煌古迹纷纭大跌。据宣布，2024 年上半年，绝味食品营收 33.40 亿元，同比下滑 9.73%；周黑鸭营收 12.6 亿元公民币，同比下滑 10.97%；煌上煌营收 10.60 亿元，同比下滑 7.53%。三家公司门店数也纷纭下滑，绝味食品门店总数从 2023 年底的 15950 家减少至 14969 家，净减少了 981 家；煌上煌门店总数从 2023 年底的 4497 家减少至 4052 家，净减少了 445 家；周黑鸭门店数量则从去年底 3816 家减少至 3456 家，净减少 360 家。三家公司净闭店数累计超 1700 家。
曾经风靡全国的卤味鸭脖，为何如今卖不动了呢？这背后的缘故原由值得我们深入磋商。一方面，随着物价的上涨，卤味鸭脖的价格也水涨船高。十年前，一斤鸭脖不到 30 块钱，如今最少要六七十块钱。对付消费者而言，卤味店的性价比越来越低，这么贵的价格让人望而生畏。另一方面，如今市情上的小吃、零食种类繁多，消费者的选择更加多样化。卤味鸭脖并非生活必需品，消费者可以选择吃，也可以选择不吃。再加上近年来，很多人的收入都受到了影响，消费能力低落，大家对付消费更加趋于谨慎，在选择卤味零食时更加会考虑性价比。而如今的卤味相加比很低，吸引不了消费者，大家甘心选择一些性价比更高的小吃美食。
近年来，鸭脖价格一起飙升，曾经 10 年前一斤鸭脖大概也就 30 多块钱，如今去卤味三巨子店里买一斤鸭脖最低也要 60 元以上。据干系数据显示，部分品牌鸭脖价格乃至高达 70 元一斤。价格的大幅上涨使得鸭脖的性价比急剧降落，消费者在面对如此高昂的价格时每每望而生畏。店家为吸引顾客进店购买，想出各种套路，如将鸭脖由原来的按斤售卖改为按克售卖，让消费者误以为价格很实惠，结果结账时才创造被“鸭脖刺客”伤到了。
卤味店店员强行加称的行为引起了消费者的极大反感。与其他零食小吃店不同，卤味店在顾客明确表示要一定金额的卤味时，店员每每会强行加称。例如，顾客要 20 元的卤味，末了可能变成 47 元。这种强买强卖的行为让消费者感到非常不舒畅。反不雅观其他零食店，顾客要多少每每就给多少，不会涌现强行加称的情形。
为了提高利润，各大卤味店纷纭利用更加廉价的食材，食材品质越来越低。同时，为了延长保质期和增加不同的风味，“黑科技”加的越来越多。这些成分导致鸭脖的口味自然不如以前。曾经麻辣鲜喷鼻香的口感如今已很难再品尝到，消费者对鸭脖的味道大失落所望。
如今绝大多数卤味店都是加盟的，每家店的管理质量参差不齐。关于卤味店的卫生问题常常可以在网络上看到各种宣布，比如掌柜里涌现老鼠蟑螂等等，还有人吃了拉肚子等等问题。虽然提出了 72 小时的保鲜期，但实际上 72 小时没卖完的卤味肯定会连续卖，而不是扔掉，有的乃至快变质了都还在橱窗里放着。鸭脖卤味属于熟食，与空气打仗中会滋长各种细菌，在门店刺目耀眼灯光下，每每很难被创造，消费者对鸭脖的卫生状况充满担忧。
在竞争激烈的市场中，卤味鸭脖要想重新赢得消费者的青睐，产品创新至关主要。可以从口味创新入手，结合当下流行的美食元素，开拓出独特的新口味鸭脖。例如，借鉴泰式收拾的酸辣风味、日式收拾的甜鲜风味等，推出泰式酸辣鸭脖、日式甜鲜鸭脖等新口味产品。同时，也可以在产品形式上进行创新，如推出鸭脖小零食系列，方便消费者随时随地享用。据市场调研显示，消费者对付新颖口味和便捷形式的零食需求不断增长，卤味鸭脖企业若能捉住这一趋势，进行产品创新，有望吸引更多消费者。
品质是产品的核心竞争力。卤味鸭脖企业应严格把控食材质量，选用优质的鸭脖质料，确保肉质鲜嫩、口感纯洁。同时，减少“黑科技”的利用，采取天然的喷鼻香料和传统的卤制工艺，让消费者品尝到真正的美味。此外，加强卫生管理，严格遵守食品卫生标准，确保门店环境整洁、食品储存规范。可以通过引入前辈的食品检测设备和技能，对每一批次的产品进行严格检测，确保食品安全。只有提升产品品质，才能赢得消费者的信赖。
价格是影响消费者购买决策的主要成分。卤味鸭脖企业应根据市场需求和本钱情形，制订合理的价格策略。可以通过优化供应链、降落生产本钱等办法，降落产品价格，提高产品的性价比。同时，也可以推出一些优惠活动，如打折、满减、买一送一等，吸引消费者购买。例如，某卤味品牌在节假日推出全场八折的优惠活动，吸引了大量消费者前来购买，发卖额大幅增长。
有效的营销策略可以提高品牌有名度，吸引消费者关注。卤味鸭脖企业可以利用社交媒体、短视频平台等进行品牌推广，展示产品特色和制作过程，吸引消费者的兴趣。同时，也可以与网红、博主互助，进行产品测评和推举，扩大品牌影响力。此外，还可以举办线下活动，如美食节、品鉴会等，让消费者亲自体验产品的美味。通过多样化的营销策略，提高品牌有名度和美誉度，吸引更多消费者购买卤味鸭脖。
