来源：乡土美味寻元素
地点：四川绵阳
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秋季收成的黄豆带杆带壳挂在树上晒干，这样不仅能够让黄豆的储存韶光更长，而且不占空间。等到我们想吃的时候就可以拿了做，黄豆在我的小时候影象中最多的便是用来做豆腐，做好的豆腐就可以用来做豆腐乳了！
本日我们就来详细讲讲如何制作豆腐乳。
我们将晒干的黄豆剥出来，用净水泡开，让黄豆接管水分，大概泡的韶光就在6个小时旁边。泡好的黄豆用石磨磨成浆，磨的时候必须把稳，只管即便将黄豆磨细一些。磨的时候，边磨边加水，水加多则清。加少则干，适量就好。如果可以只管即便磨两到三遍，能让做出来的豆腐更加的细腻和软糯，味道也更加浓郁。
磨好的黄豆用纱布过滤，将多余豆渣和豆浆分离。将豆浆倒入锅中，大火烧开后转小火，加入菜叶煮两分钟后捞出，为什么要加菜叶呢？菜叶不仅能给豆腐填色还能让豆腐有一种蔬菜的暗香，豆浆煮一个小时旁边就行了。然后就到关键的时候，点豆腐，便是在豆浆中加入卤水，两者会发生奇妙的化学反应，让豆浆凝集，这就形成了豆腐。
这时候的豆腐水分比较多，必须要再次用上纱布将水分和豆腐分离，这时候的豆腐水分就很少了，也已经成型了。取来稻草，洗净后晾干，切成小结后铺在容器的底部，将切好的豆腐整洁的摆放在稻草上面，盖上盖子就可以了。十至半个月，自然霉化。
接下来准备辣椒，将干辣椒磨成粉，装在容器里面，随后加入盐、八角粉、花椒粉、胡椒粉、陈皮粉、姜末、比例是2:1:1:1:1:1:1，将几种调料稠浊起来，充分搅拌，再准备高度白酒和晾干的白菜，取来自然霉化的豆腐，用白酒浸泡后充分裹上辣椒粉，再用白菜包好。找来一大缸，在炒好一些黄豆垫底，码上一层豆腐再撒上辣椒，就这样循环。一层豆腐一层辣椒装满后密封起来，发酵一个月即可。
做好的豆腐乳味道非常好，味道偏辣，属于重口味的食品，第一次吃的人，可能会吃不惯，但是多吃几次会爱上这个味道的，而且可以用来做火锅的蘸料，火辣的味道让你浑身发热，冬天都不怕冷了。
结语：本日给大家带来的豆腐乳制作方法喜好吗？关于更多的制作豆腐乳的细节欢迎在评论下方留言。
笔者在这郑重的声明：到封笔那天，绝不产低俗文！
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