每一个地方都有属于自己的味道，在平阳，炒粉干无疑是极具代表性且广为群众喜好的舌尖美味。
7月5日上午，如火的骄阳下，兼具有地域特色和文化特色的2024年平阳县首届平阳粉干烹炒制作专项技能大赛，在平阳粉干的出身地——南雁镇五十丈村落火热开赛。来自全县各地80来位参赛选手同台竞技，以匠心烹制美味，以技艺征服味蕾，上演了一场视觉和味觉上的双重盛宴。
喷鼻香气四溢，再现舌尖上的平阳
当天清晨，天空碧蓝，丽日高挂。赛场早已支配到位：几个长溜的长桌，一排排铮亮的锅碗瓢盆。身穿白色厨师服的选手，按照赛事规定，在各自的事情区域内，切菜、热锅。伴随着油锅的“滋啦”声不断响起，一阵阵馥郁的喷鼻香气扑鼻而来，空气中弥漫着诱人的食品味道。
气温不断攀升，赛场的激情亲切也随之飞腾。当选手们把一盘盘以五十丈粉干为原材料，配以喷鼻香菇、肉沫、洋葱和胡萝卜等食材一同炒制而成的经典款平阳炒粉干便带着锅气热腾腾地端上了桌。群众瞬间激情亲切飞腾，纷纭化作美食点评家：“这个好，着色均匀，而且没有坨。”“这个弗成，还没我炒的好呢，肯定在焖这个环节没做好。”“这个刀工可以，卖比较较好。”
“一早就来了，自从听说有这个比赛就一贯盼着呢。”美食爱好者张大哥是本村落人，也是朋友们公认的炒菜妙手，“我们这里以前家家户户都做粉干，炒粉干更是大家都在行，下回有这样的比赛，我也要报名！
” 由于连日高温，赛事韶光提前至上午6点30分开始，选手们共分为四组进行竞赛，通过规定菜炒粉干和自选菜两道菜品的烹调综合打分，评比出一二三等奖。同时，获本次比赛前三名的选手，将被付与平阳县技能好手”和“平阳县职业技能带头人”名誉称号；获良好奖的选手将得到平阳粉干烹炒制作专项技能证书。
“火候的节制很关键，对食品的色喷鼻香味都有很大影响。”本次大赛的裁判长金晓南表示，他们将对选手的配料比例掌控、刀工、调味、卫生等全方面进行打分。在评尝了参赛选手的菜品后，他连连点头：“不仅有来自酒店的专业选手，也有自学成才的民间高手，很多创意都很好！
”
农特产+“高端局”，孰能技高一筹？
如果说，炒粉干比的是硬实力，那么自选菜拼的便是金点子。
从鲜掉眉毛的海鲜粉干，到主打“妈妈的味道”的丝瓜粉干、传统田舍味的地瓜粉干，还有独具“平阳味”的清明粿炒粉干、牛肉碎粉干、马蹄笋粉干、黄年糕炒粉干等一道道领悟本地农特产品的“粉干+”令人大开眼界。
“还头一次见这么多粉干‘开会’，这些做法太故意思了，回家必须试一试！
”“各种农特产品领悟的创意太棒了，让它们一起出圈！
” 除了这些接地气的菜品，还有不少选手直接出大招，端出“高端”菜品 ：龙虾炒粉干、帝王蟹粉干、粉干焗青蟹、土鸡菌菇粉干、小黄鱼汤粉干等，令人食指大动、垂涎欲滴。
“以鲫鱼奶汤做底，加入鸽子蛋，烧制出的粉干既营养又鲜美。”45号选手曾峰来自万泉度假酒店，本次参赛的自选菜品为鱼汤鸽蛋粉干，作为有着十多年掌厨履历的专业厨师，他坦言本次参赛是本着拿奖来的：“虽然是第一次参加这样的赛事，但是这个菜品得到很多食客认可的，我对自己的技能和菜品都有信心。”
和曾峰不同，抱着重在参与心态的选手也不在少数。“能和这么多专业选手一决高下，太愉快啦！
”豁达的钟大姐来自鳌江，曾经从事过餐饮行业的她，如今依旧保持着下厨的爱好，“家人和朋友都喜好吃我烧的菜，跟专业选手肯定没办法比，但是能有机会跟他们互换就很愉快了！
”她一边激情亲切地先容自己烧制的地瓜粉干，一边不忘呼唤当天认识的新朋友有空尝尝她的手艺。
同样“佛系”的还有22号参赛选手徐呈权。“紧张也是为推广平阳炒粉干出一份力。”自18岁开始随着家里的父辈学习厨艺至今已有30多年的厨龄，炒粉干是他的拿手菜之一，“这是平阳的特产，作为本地厨师，炒好这道菜可以说是一项基本功。”
技能推广，让平阳品牌火爆出圈
本次大赛由平阳县人力资源和社会保障局、平阳县农业屯子局、平阳县总工会 、平阳县融媒体中央 、平阳县供销社共同主理。当天的开幕式现场，发布了“平阳炒粉干”劳务品牌及门店LOGO，并为“平阳炒粉干示范门店”进行授牌。
“以赛事为平台，推广我们的炒粉干技艺。”平阳县人力资源和社会保障局干系卖力人表示，平阳炒粉干是一项具有一定从业规模、较高有名度、信誉度和竞争力的职业技能，不断提升平阳炒粉干这一特色小吃的有名度，也是推动家当发展、推进村落庄振兴的有力路子。“以粉干为媒，打开更多理解平阳的窗口，让更多人爱上平阳味道，要打造平阳人自己的‘沙县小吃’，走出浙江，火遍全国。”同时，通过本次活动，进一步发挥职业技能大赛的示范引领浸染，助力我县粉干烹炒制作人才军队培植，推动县域技能型社会培植。
下一步，该县将进一步加大平阳炒粉干劳务品牌宣扬，切实提高“平阳炒粉干”劳务品牌的有名度和美誉度，不断提高做事质量，提升客户满意度。同时，还进一步加大平阳炒粉干专项技能培训，提高平阳炒粉干劳务职员的技能水平和综合本色。
来源：平阳县融媒体中央
：赵哲露 罗燃旭
