何勇创业生涯的每一次选择和转变都显得极具计策意义，并推动他一步步走向成功。
《洪波高端访谈》周刊
栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)
何勇谈阿喷鼻香米线的“航母梦”
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不久前，日本最大的购物中央迎来了一位从中国远道而来的商业伙伴——阿喷鼻香米线。这碗云南米线首次上岸日本，3天业务额即打破了100万日元。
与此同时，在海内，它已经拥有近600家直营店，覆盖26个省146座城市，是当之无愧的米线单品类冠军。
如此华美的成绩下，创始人何勇在业内却十分低调。
“我是极其易于转变的人。只有不断的变，才能找到更多生存的机会点。”接管红餐网采访时，何勇这样评价自己。
改变，也是何勇创业生涯的关键词。正是何勇一次又一次审时度势的改变，才有了本日的阿喷鼻香米线。
01 电器发卖转行餐饮，梦想是开品牌连锁店
谁能想到，一个电器发卖转行，竟然会选择餐饮创业。
1996年，何勇还是合肥一家电器品牌外派到山东的发卖职员，在遭遇了不公道的报酬后，他开始重新思考自己的职业发展方向。
当时最火的是服装，餐饮只是知足人们温饱的一种配套。但何勇想，从长远来看，用饭才是人们永恒不变的需求。
“就干餐饮吧！
”他终于下定了决心。与此同时，一个拉面品牌在国外开出门店的小新闻引起了他的把稳。“这或许便是一个可以考试测验的方向。”
就这样，何勇创立了“阿喷鼻香拉面”。没错，阿喷鼻香的第一家门店做的并不是米线，而是拉面。
△何勇最早创立的阿喷鼻香拉面
拉面买卖如日中天的时候，何勇做出了创业生涯的第一次改变，放弃赢利的拉面，改做米线。
对付何勇的这个选择，阿喷鼻香集团常务董事耿轶群回顾道，“当时这个决定遭到了公司99%的人反对。做拉面已经成功了，非常赢利，而米线，我们一无所知。”
为什么要做如此冒险的改变？旁人不理解，但何勇心里明明白白的。
“我的梦想是开一家品牌连锁，而不仅仅是挣钱。”
在他看来，做品牌的意义远远大于挣钱。拉面固然好，却无法实现他的品牌梦。
“拉面的口味非常受制于厨师，食材也很难标准化，这对连锁化经营是不利的。米线随意马虎标准化，可复制性强，未来有更大的发展空间。”
思虑再三，何勇忍痛关掉了两家买卖红火的拉面店，开始做米线。
很快，第一家阿喷鼻香米线满载着何勇对未来的期待在山东淄博开业了。
△阿喷鼻香米线上海南丰城店
02 阴郁中前行，终成米线单品类冠军
和很多创业者一样，何勇既不是官二代，也不是富二代。创业初期，他既没有资金，也没有团队，只有满腔空想和勇气。空想和勇气可以帮助他找到方向，却不能担保成功。
刚做米线的时候，何勇对米线一无所知。自己不在行，也没有厨师，一锅汤怎么也熬不出味道，每天的业务额只有几百块钱。和做拉面时比较，切实其实是寰宇之别。
这样下去不是办法，不懂就找人请教。何勇背着包走遍了全国各大城市，尝遍了各个地区各种口味的米线，从品牌代表到偏僻小档，不断找，不断吃，终于找到了属于阿喷鼻香的那碗米线和那锅汤。
△阿喷鼻香独创的番茄米线
但是，米线已经是大众品类，光阿喷鼻香附近就有好几家米线店。只有米线和汤还不足，要做得和别人不一样，才能有更大的市场。
阿喷鼻香作为后来者，如何弯道超车？何勇的三个动作，成功撬开了市场。
（1）在容器高下功夫，摒弃了全体市场都在用的碗，引入极具民族特色的陶制瓦罐，既能保温，又不烫手，方便都雅。
（2）不断丰富产品口味，在过桥米线的根本上，推出了番茄米线、麻辣米线等独创口味。
（3）差异化选址，放弃价格战激烈的步辇儿街，率先与商业体互助，布局各大阛阓和购物中央。
△选址商业中央，阿喷鼻香米线装修设计独特
经由一番打磨，阿喷鼻香米线逐步在市场站稳了脚跟，买卖乃至比阿喷鼻香拉面还好。
在淄博稳扎稳打5年后，为了吸引更多的人才，助力企业发展，何勇把总部搬到了青岛。在青岛发展了近10年后，阿喷鼻香米线再次面临人才和舞台瓶颈。
“阿喷鼻香有很多梦想，但是梦想必须嫁接在人才的根本上。没有人，统统梦想都是空想。”
此时，何勇做出了创业生涯的第二个改变，把总部从青岛搬到了上海。
“二、三、四线城市适宜赢利，一线城市及新一线城市适宜树立品牌。只有到更大的城市，阿喷鼻香才能有更多的发展。”
上海是一个天下级的舞台，也是人才的聚拢地，它打开了何勇的视角和思维，也为阿喷鼻香供应了更大的舞台和更多的人才。
本日的阿喷鼻香米线已经拥有近600家门店和10000多名员工，覆盖26个省146座城市，成为米线单品类的NO.1。
03 多措并举，剑指餐饮航母
又痛又勇的创业之路告一段掉队，何勇仍未停滞思考。未来，到底什么样的企业才能在餐饮行业立于不败之地？
市场正在发生巨变，快餐行业的现状并不乐不雅观。人力食材房租本钱痛点难解、跨界者入侵、新型业态的不断呈现，让快餐行业的利润空间不断被压缩，竞争也变得愈发激烈。
在何勇看来，随着商业竞争下的分流加剧，大环境和人们消费习气的改变，快餐堂食下滑、外卖增长、利润降落，高淘汰率将成为餐饮行业的常态。“行业很快会开始规模化的整合并购，终极形成跨区域、多品牌集团化的航母群。”
△阿喷鼻香米线日本首家外洋直营店
“无法成为航母的企业，要么被收购，要么被淘汰，阿喷鼻香的目标便是成为航母。” 说这话时，何勇的眼睛闪着光，他对阿喷鼻香航母的韶光点早有安排。“三年要展露头角，五年要初具规模，十年要实现空想。”
如何理解“餐饮航母”这个观点？
何勇表示，所谓的航母级战斗群，不仅仅是一个航母，更是一个集群，会有正餐也会有快餐，会有直营品牌也会有加盟品牌，除此以外，航母该当涉及百口当链，包括生产、配送、人力培训以及干系的各个行业。
“我们正在实施阿米巴经营模式，把生产、装修设计、培训等部门分裂出去，单独成立企业，独立运营。未来，它们不仅仅做事于阿喷鼻香及阿喷鼻香旗下的各个品牌，也为业内的其他餐饮品牌供应做事。”
为了打通百口当链，何勇又做了一个计策性的改变。在坚持阿喷鼻香米线直营的同时，他开始大规模参与加盟领域 ，在坚持阿喷鼻香米线直营的同时，针对不同的品类孵化了浩瀚品牌，并开放加盟。
“18年来阿喷鼻香米线一贯坚持直营，很多加盟商想要加盟我们都谢绝了，但是我们的谢绝造诣了无数的‘李鬼’，对阿喷鼻香的品牌造成了一定的影响。后来我们意识到，加盟确实是一个大市场。我们可以通过打造不同的品牌，进入不同的平台和品类，打通供应链，融汇贯通，给阿喷鼻香集团带来更多发展机遇。”
△阿喷鼻香集团孵化的品牌矩阵
目前，阿喷鼻香集团已经孵化了8个品牌，覆盖麻辣烫、火锅、鸡排平分歧品类。
个中，哚哚米线开业短短几个月，已经进驻了不少阛阓，签约加盟超过100家；煮田农场麻辣烫已经拥有30多家加盟店；狐狸爸爸鸡排刚开业的第一家店，买卖也非常火爆。而这统统，都得益于阿喷鼻香在行业18年的品牌积累。
“2018年对阿喷鼻香来说将是飞快奔跑的一年。”为此，何勇给自己定了两个小目标。
首先，深化阿喷鼻香米线近600家直营店的做事改革，让顾客感想熏染得到阿喷鼻香的做事，在产品上推陈出新，推出更多的新产品来知足顾客日益不同的需求。
同时，孵化更多的品牌，既涉及更多正餐，也涉及更多快餐；既涉及更多的直营，也涉及更多的加盟品牌。
结语
有人说，成功的创业者，必须身经百战、千战乃至万战而依然斗志昂扬。
何勇目前正给人这样的感想熏染，创业18年，他仍充满激情，时候准备战斗。
未来，这样的他能否带领阿喷鼻香实现“航母梦”？我们拭目以待。
| 红餐网_杨丽霞
视频 | 红餐网_王伟 罗庄
