2家米其林三星餐厅、8家二星餐厅、41家一星餐厅、26家必比登推介餐厅和71家米其林指南入选餐厅入选今日发布的2024上海米其林指南，这个第八版上海米其林指南榜单呈现中海内地最大规模的新版榜单。今年的米其林指南还关注到了餐饮人才，米其林还颁出3项个人大奖：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和做事奖。
米其林中国副总裁、市场部总监高嵩师长西席先容说，米其林指南在上海已经八年了，它的推举不仅为上海市民供应了独特的用餐体验，还吸引了诸多中外乘客来沪，进一步促进了城市餐饮文化的发展，成为了餐饮行业与城市发展的联结者。
上海餐饮包罗东西
“中国的上海，全球无双。这颗东方明珠以不竭的活力、多元的文化和矫健的步伐有名于世。包罗东西、汇聚南北，申城的餐饮风华进步神速。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）师长西席惊叹，“只管经历了多年疫情的寻衅，上海复苏之快之好，令米其林评审团队惊叹。”格温达·普勒内克感慨：“晋级和新登榜单的餐厅勾勒出一幅繁盛的沪上美食画卷：烹饪理念与技艺在不同国家和文化背景的厨师之间互换碰撞；每种菜式和创意都展现了无限的想象。希望这本指南可以鼓励本地或外地的美食爱好者去创造那些令我们心动的宝贝，并为本地餐饮业的发展做出贡献。”
上海是一个多元化美食城市
在上海这个随处转角都能遇见美食的城市，我们可以随时品尝到想吃的美味，“美食多元化”已然成为人尽皆知的城市特色。在今年的米其林榜单上，我们能够看到有约30种菜系上榜，包括素食、西餐、粤菜、本帮菜、川菜，还有包括泰国菜等等。在餐厅数量方面，8年来的榜单更新也见证了上榜餐厅和星级餐厅越来越多，这些都佐证了上海餐饮市场的多元化。
近年来，绿色发展的理念深入民气，餐饮行业及消费者都将更看重绿色环保。今年，全体上海政府实在也通过“标准+认证”等办法，在餐饮行业当中推动企业以绿色驱动未来发展。这与米其林一贯所倡导的“统统皆可持续”的愿景不谋而合。
安永事务所曾发布过一则报告，个中有数据显示，有57%的常乘客表示如果这个城市有米其林指南的话，他们会乐意待更久韶光，71%的受访者表示乐意因此增加他们在当地的消费。以是这种吸引力对付全体上海的发展都是有帮助的。
烟火气和精细共存
上海餐饮行业的多样发展和海纳百川表示了上海这座城市的原谅性和故事性。
在本次的榜单中，我们可以看到具有老上海特色的“烟火气”代表，也有创新多元的“精细餐饮”代表，这些都讲述着国际大都邑活力与开放的“美食故事”，不同风格的碰撞都给消费者供应了更加丰富的餐饮选择和体验，也反响了上海这座城市对美食文化的热爱和对新鲜事物的追求。
5家餐厅新获米其林一星
2024上海星级榜单一举出身5家一星餐厅，个中New Wave by Da Vittorio Bistrot 和粤海棠从米其林指南入选餐厅晋升，EHB、凌珑和头灶首次上榜即得到一星评级。它们均以卓越的用餐体验，赢得米其林评审员的同等好评，入选有名天下的米其林星级榜单。
New Wave by Da Vittorio Bistrot，餐厅玻璃天花及拱形窗让餐厅清新高雅。菜单随时令变更，并以海鲜为核心，采取天下各地的海鲜，也有来自福建的鱼类和海南的蔬果，主厨更会亲自前往农场挑选优质食材。不要错过经典菜式如手工意面，以及主厨继承自父亲的龙虾收拾。纵然不入内用餐，也可以在门口的吧台享用鸡尾酒和甜品。
粤海棠的厨师长曾于上海著名粤菜餐厅事情，后来携同共事多年的厨房团队创立此店，并邀得师傅任顾问，班底履历丰富。此处的广式烧味尤其出色，个中脆皮妙龄鸽皮脆肉嫩，多汁入味。餐厅更和葡萄酒供货商互助，供应近五百款餐酒，当中大部分为意国佳酿>
EHB坐落于过百年的历史建筑内，店名为主厨Esben Holmboe Bang的缩写，是其在挪威以外的首间餐厅。客人将于三楼享用前菜和甜点，并于二楼品尝别的餐点。主厨从本地及天下各国进货，包括每周两次从挪威送抵的食材，菜式糅合北欧风格和中国元素，侧重海鲜，同时以肉类为主菜。酒单丰富而多元。
凌珑餐厅位于古典主义风格的百年建筑内，装修以红和黑为主色调，别具当代中式韵味。仅供应一套时令性晚餐，年轻主厨刘禾森带领团队以西方烹调技法结合中餐调味，将本土食材制作成创意菜式。例如招牌菜蚝与牛选用山东和牛，搭配用福建生蚝低廉甜头的蚝油，先炸后烤，呈现变奏版的蚝油牛肉。餐酒搭配同样意见意义十足。
头灶有别于一样平常中餐厅，头灶餐厅布局采取主厨吧台，除了可近间隔欣赏烹饪过程，更缩短上桌韶光，让食品以最佳状态上场。单一菜单以热炒和点心为主，菜品皆讲究火候和锅气，利用不同热炒技法呈现食材的魅力，点心师傅更会现场制作招牌春卷和广式酥点。
在新版上海米其林指南中，泰安门和Ultraviolet by Paul Pairet 连续因其超越想象的创新菜式蝉联米其林三星餐厅殊荣。而8家餐厅连续保持米其林二星的好成绩，包括粤菜餐厅壹零贰小馆、宝丽轩、喜粤8号 (汝南街）、御宝轩 (黄浦)和吉品轩，意大利餐厅8 ½ Otto e Mezzo Bombana和Da Vittorio，以及供应精细台州菜色的荣府宴。更有36家餐厅保持非凡出品以及米其林一星评级。统共51家餐厅的星级榜单，覆盖17种烹调风格，无不为食客创造出卓越而独特的用餐体验。
值得一提的是，泰安门亦连续两年获颁米其林绿星评级。餐厅在回馈社会和推动绿色倡议方面从未倦怠。他们关注慈善事情，也正考试测验与多家组织互助，一起扩展环境保护的意识；同时，餐厅团队在处理所有细节的过程中抱有更加武断的环保信念。
5家餐厅首次进入必比登推介榜单
2024上海指南一共收录26家必比登推介餐厅，个中有5家新上榜的餐厅。远洋私厨餐厅来自厦门的厨师团队从家乡引入海鲜，制作出口味正宗的福建美食。井梅无锡私房面馆的老板来自无锡。这里的面条、点心和菜肴皆饶富当地特色。无锡酱排骨面是必点菜式，排骨炖得酥烂入味，入口即化。渔哥‧湛江 (静安) 主营广东湛江菜，用料隧道，滋味浓郁鲜甜，是宵夜好去处。渔都老味面 (黄浦)是家海鲜面馆，源自舟山沈家门，店内的海鲜品种丰富，全都来自舟山，尤以黄鱼和带鱼为特色。置身小巷内的乔艾莱莱小笼 (黄浦)，买卖十分火爆，尤其是在大闸蟹最肥美的时令。招牌纯蟹膏小笼包含满满的蟹膏，搭配店家特调的姜丝醋，浓郁鲜喷鼻香。
此外，还有71家餐厅作为米其林指南入选餐厅上榜，个中16家首次涌现。
3项特殊大奖表彰精彩餐饮人才
上海餐饮行业的多元发展还吸引了来自全国乃至环球的餐饮品牌和创意人才，有效促进了餐饮行业内的互换和碰撞，在这个过程中，也形成了一个汇聚各地美食和餐饮理念的独特景不雅观。
2024上海米其林指南发布会上颁出3项特殊奖项，旨在发掘美食的同时，表彰生动在上海餐饮业中的精彩人才。
米其林指南年轻厨师奖是为表彰拥有卓越天分和潜力的年轻主厨而设立的。今年由闽东壹鱼资助的年轻厨师奖颁发给新上榜的米其林一星餐厅EHB的Viviane MELLO女士。Viviane主厨来自巴西，她的激情亲切和精力在领导团队的过程中得到充分认可。这支由年轻人才组成的军队，在短韶光内，表现出对烹调技艺和博识呈现的强烈追求。在她的带领下，这支军队实行力强、合营顺畅，又善把控细节。
米其林指南做事奖表彰并鼓励行业中能力出众的专业职员，其专业而有魅力的做事使在餐厅用餐成为一次真正愉悦的体验。今年做事奖项颁发给来自米其林指南入选餐厅闽和南欢席的康山琴女士。来自云南的康女士毕业后加入了餐饮行业，作为餐厅开业团队的一员，被调往上海。事情中，她始终保持积极的态度，具有良好的产品知识和对客户需求的存心关注>
米其林指南侍酒师奖专为表彰餐饮业内才华横溢的侍酒师，他们以娴熟的侍酒技巧、丰富的餐酒知识和对这一奇迹的专注与热爱，通过恰当的餐酒搭配，让用餐体验更加完全、愉悦。本届由闽东壹鱼资助的米其林指南侍酒师奖颁发给米其林二星餐厅8 ½ Otto e Mezzo Bombana的Ervin ONG师长西席。来自马来西亚的Ervin视野开放，具备良好的葡萄酒做事技巧，沟通技巧和葡萄酒知识。在做事期间，他会主动理解客人的反馈和偏好，专业且有团队精神。
