▲沙田包子家当实现了工业化规模生产。图为生产车间一角。段华良 摄
“沙田包子每条生产线只须要七八个工人。”康源沙田董事长吴达求见告，生产过程中，人是食品安全的最大隐患。一个传统车间每天可能进出很多人，很难做到全面戒备，但通过智能化、无人化生产就可以大幅度降落“人为风险”，保障食品安全。“食品行业说一千道一万，落脚点便是要做出好产品，得好吃又营养康健，消费者才会买单。”吴达求见告，传统的纯手工经营模式，包子做得好不好吃，从和面开始就得全靠师傅一双手，不仅品质不稳定而且产量有限，本钱又高，只能走夫妻店模式，从根本上限定了发展。
如何打破瓶颈，做到稳定品质，将沙田包子做玉成国乃至天下性品牌？这个问题，曾长久困扰吴达求。“如果能够实现标准化生产，那大家都可以当包子师傅，沙田包子就可以像麦当劳、肯德基一样了，包子家当将得到极大的发展。”“对，必须打破传统的手工制作模式，走上工业化规模生产，走向标准化生产制作。”吴达求投入百万元，经由反复研发和考试测验，建立了中心工厂，利用机器来完成面点的低级发酵事情，再配送至连锁门店，使包子家当实现了工业化规模生产。沙田包子速冻生胚的出身和全自动化生产线的投入利用，极大地解放了包点从业职员的双手。“工厂直配产品至门店，一醒一蒸即可出品，这是对传统手工包子铺的一次升级。”吴达求说，“做包子这一行业的人真的太辛劳了，基本上凌晨两点旁边就要起床，一样平常人吃不消的。我们研发的冷冻生胚技能、投入全自动化生产线，就很好地办理了这一行业痛点。”“今年上半年发卖额跟去年同期比增加了8%，整体发展前景比较好。”吴达求见告，2023年，沙田包子连锁门店共250家，到2024年6月，已经增加到了270家，估量年底可以增加到300家。“下一步，康源沙田将坚持组织精健、管理风雅、经营精益的‘三精’管理办法，坚守以初心为引领、以匠心为灵魂、以民心为任务、以民气为支撑的‘四心’崇奉，推进专业连锁化、连锁标准化、标准品牌化、品牌规模化、规模实业化、实业成本化、成本股份化的‘七化’路径来实现高质量发展。”吴达求表示，未来，康源沙田将履行“一三五”操持，即以宁乡工厂为中央，辐射长株潭、益阳、娄底区域，一年实现增加1000家配送点；三年内在衡阳建立湘南分仓、在岳阳建立湘北分仓，向湖北、江西拓展，打造3000家配送点；五年内实现全国发展，打造10000家配送点，预备上市。（值班领导：喻波 审核：闵滔滔 统筹：刘石江 校正：鲁应龙 易荷花 ：段华良 邬艳 范婷 编辑：刘欣）
