对付业务收入下滑，绝味食品表示紧张是销量低落导致。按发卖种别来划分，绝味食品的食品批发业务上半年实现业务收入26.35亿元，同比下滑7.72%；食品零售业务上半年实现业务收入1.74亿元，同比下滑29.44%。此外，公司还包括加盟商管理、供应链物流、集采业务等。
公开信息显示，绝味食品成立于2008年，公司主营业务为休闲卤制食品的开拓、生产和发卖，休闲卤制食品紧张分为两类：一类因此鸭、鸡、猪等禽畜为质料的休闲卤制肉制品；另一类因此毛豆、萝卜、花生等为质料的休闲卤制素食品。
近年来，绝味食品的营收规模持续上涨，离不开公司门店数量的飞速增长。数据显示，绝味食品在2019年打破万店规模，此后三年每年门店净增长千店以上，公司营收规模也从2019年的51.72亿元扩大至2023年的72.61亿元。
但今年上半年，绝味食品的门店数量却不增反降。据半年报，“绝味”门店覆盖全中国31个省级行政区及喷鼻香港特殊行政区，截至上半年，中国大陆地区门店总数为14969家(不含港澳台及外洋市场)，相较2023年底门店数量减少981家。
对此，绝味食品表示：“伴随着宏不雅观需求和消费环境的转变，公司从跑马圈地式的开店策略转向精耕细作，将提升单店营收和保障加盟商生存作为紧张任务，根据不同市场的实际情形调度门店模型，与加盟商共渡难关。”
纵不雅观绝味食品所处的卤味行业正面临较大压力，“跑马圈地”式开店的时期也已结束。Frost & Sullivan和红餐家当研究院的数据显示，卤制品行业增速明显放缓，2018-2023年CAGR为6.42%，2023年市场规模约3180亿元。2024年上半年，虽然原材料价格同比有所低落，但行业整体面临严厉的经营压力，出清明显，龙头企业也同样经受生存磨练。
图片来源：绝味食品半年报
面对行业发展趋势，多家卤味赛道企业在半年报中提及门店经营问题，并针对门店数量、规模等进行计策调度，单店风雅化管理或成行业发展趋势。
详细来看，周黑鸭上半年实现收益12.60亿元，同比低落11%；母公司拥有人应占期内溢利为3291.3万元，同比低落67.7%；公司门店数量为3456家，相较上年同期减少250家。
对此，周黑鸭表示：“收益低落紧张是由于消费环境尚未明显规复，外部需求不振，发卖量低落。在门店拓展上，公司不盲目追求门店数量增长，将提升门店质量作为核心目标，对门店进行了深入盘点剖析，判断门店是否具有长期增长潜力，并针对性拟定整改帮扶操持或进行闭店止损处理。”
此外，另一卤味赛道企业煌上煌上半年实现业务收入10.6亿元，同比低落7.53%；归母净利润为6061.52万元，同比低落26.59%。截至上半年，煌上煌肉制品加工业拥有4052家专卖店，相较于2023年底的4497家减少445家。
对付古迹低落，煌上煌归结为公司门店拓展不达预期，肉制品业老店单店收入同比低落，古迹达成不理想；公司业务收入同比低落7.53%，影响毛利额的增加；发卖用度和管理用度增加，线下门店政策支持、匆匆销冲红用度增加等成分，使得报告期归母净利润同比低落。
据北京商报公开宣布，中国食品家当剖析师朱丹蓬表示：“卤味行业一定要靠门店的扩展才能够形成规模化，才能以此增加企业营收和利润。但也不能盲目开店，选择门店的密度、布局、大小，以及企业门店运营水平、配送水平、做事体系的建立、客户黏性的掩护，都很关键。因此对企业来说，并不是只要不断扩展门店数量就意味着达到可持续发展。整体去看，卤味未来还是有发展前景的，但现在市场竞争格局对付企业的哀求、寻衅会更高。”
(任务编辑：张紫祎)
