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今年春节，这边酒店酒楼年夜大饭预定火热。
根据美团、大众点评的数据显示，春节假期前5天，全国多地堂食套餐订单量同比增长161%，异地消费者贡献的订单量同比增长186%；抖音生活做事发布的《2024年春节消费数据报告》也显示，除夕至大年初六（2月9日-2月15日），吃喝玩乐等生活做事业日均消费规模同比增长153%。个中，美食订单同比增长99%。
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那边，预制菜也开始悄然走上百姓年夜大饭的餐桌。
艾媒咨询数据显示，估量2024年“年菜”市场规模将达到1708.1亿元，同比增长32%。《第三只眼看零售》采访的干系的生产及零售企业中，预制菜在春节期间的发卖普遍有所增长。个中增幅最大的企业增长超过200%。
有大厨指出，2024年面对预制菜“围剿”后厨，爆品逻辑依然行得通。
24年如何再造爆品神话？食材是关键如何借助短视频和各个种草平台的势能，打造出有持续话题性的爆品菜，这是今年每一位厨师都要思考的核心问题。
能打造爆品，就有竞争力，能打造出生命周期长的爆品，竞争力才足够强。
以去年为例，从年初的淄博烧烤、年中的竹筒奶茶、中式馒头、单品烘焙，热潮退却，速生速去世的网红爆品如昙花一现。但去年年中走出川渝的冒烤鸭、年底爆红的东北菜，至今谈论度依然高居不下。
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有网友评论道：“去不了哈尔滨，还不能去附近的东北菜馆吃一顿嘛？”可以预见，未来几年东北菜也好冒烤鸭也好，仍有热度，而且像东北菜里各种有网红潜质的菜，如锅包肉、铁锅炖等，都有成为大单品的潜质。
而这统统，都离不开食材选择以及成熟供应链资源。厨师朋友们都知道，推一款爆品，须要花费大量的人力、韶光、技能和研发本钱，很多时候苦思冥想出一个新菜新做法，如果爆了很快就会成为同行“借鉴”的工具，创意壁垒早已消逝。然而，同行能抄袭你的创意，却不一定能还原你的口味，这个中的诀窍就在于食材的选择。
也便是说，在这个网红爆品速生速去世的时期，一个人创意已经变得没那么主要，对付广大厨师和餐企而言，精选优质食材，持续不断打造优质口味的爆品，或许才是关键。
要想不断打造优质爆品，首先哀求厨师自身有着广阔的视野，不拘泥于传统，不局限于菜系，更主要的是，要选择强大的供应商企业，找到更可靠、优质、性价比还高的食材，这样才能帮助厨师担保前厅食材、菜品充足，才能在这个餐饮步入微利时期的大环境下，有更加踏实的竞争力。
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如今，海内的供应链企业早已展现出更强大的专业能力和研发能力，厨师朋友们与其闭门造车苦想创意，不如去看看目前主流食材供应链企业的各种新食材。
开年稽核绝佳机会来了！
3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节即将在武汉国博中央（国博）举行，这是一个厨师朋友们挖掘新食材、研究大爆品的良机。
爆品难做，预制菜席卷餐饮业的浪潮却越卷越大。有的厨师对预制菜还在嗤之以鼻，有的名厨早已下海创业，投身预制菜研发的新赛道，抢占到了时期的红利。
正如前天红厨网发布的《顶级名厨下海做预制菜，是自降身价还是降维打击？能赢利不？》一文中，中国烹饪大师邵明分享的不雅观点一样：
“民以食为天，食以安为先，更安全、更康健、更美味、更方便、复原率更高的预制菜一定是未来食品行业方向，也是无数消费者的期待。厨师要认清时期的大趋势，节制更多的技能，现在入局还有机会。”
而红厨网获悉，3月28-30日，良之隆·2024第十二届中国食材电商节将在武汉国博中央（国博）举行的同时，3月28-31日的预制食材加工与包装设备展览会，以及3月27-29日众投盟2024第12届（武汉）国际连锁加盟展，将分别在武汉文化博览中央（客厅）和武汉国际会展中央举行。
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一城三展，可以一站式摸清食材行业高下游资源，还能看遍预制菜及机器包装设备，理解食材采购、菜品创新、供应链培植等方面最新动态。
据理解，3场展会规模合计达到27万平方米，汇聚近5000家展商，展品覆盖食材全品类，展商数量之多、之精，活动形式之多，是2024年全国单体量最大、针对食材的专业性展会，不容错过。
红厨网提前为厨师朋友们梳理了本次展会的几大亮点，供大家参考：
多种食材亮相，供应链对接更高效作为一场专业性食材展会，本届良之隆食材电商节将展出数万款产品，为餐饮人带来今年的新品、爆品，充分知足分销和终端市场需求。
例如，三全、乐肴居、安井、千味央厨、得利斯等千余家预制菜企业将展出丰富多样的肉禽、水产、面点等预制食材和产品。除此之外，全国各地的农产品、特色土特食材也将在这次展会展出。
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值得一提的是，本次展会首次开设国际馆，将约请外洋优质食材企业参展，展出入口牛羊肉、海鲜水产等食材，知足海内市场对品质食材和菜品的需求。
同时，国际馆将为食餐企业供应进出口贸易做事，通过广搭平台、引进专业做事机构，帮助海内里餐企业打通出海通道，促进环球美食文化互换和家当多样化发展。
除了食材，本次展会还涵盖了各种餐具、厨具等专业产品。比如，首次引入酒店用品板块，各种餐具、收拾用具、小型厨具以及茶酒食品等将得以呈现，也为干系从业者供应场景打造、就餐体验感提升方面的灵感。
考虑到展商浩瀚，不雅观众也有着多样化的参展需求，本次展会推出爆品家昔时夜会、CP食餐共赢、中国餐饮互换品鉴宴、盛行菜Online、品类盛典、采食邦、食材直播间、KOL见地领袖专访、企业官方店铺、现场实体广告十大产品，为参展商和不雅观众们供应更妥善、风雅化的做事。
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这十大产品从爆品发布、品牌展示、产品推广和营销、供需对接、电商直播等多个方面，为参展商和不雅观众供应更优质、高效的做事，并为食材供需双方打造更多互换互助新场景。
预制菜头部企业云集，共研家当发展方向预制菜是今年餐饮绕不开的话题。本届展会云集多家预制菜头部企业，共同环绕预制菜发展展开多场论坛，为厨师朋友供应不一样的思考角度。
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良之隆·2024第十二届预制菜加工与包装设备展览会开幕式、2024第十六届中心厨房（预制菜）培植与发展高峰论坛、预制食材发展大会等活动精彩纷呈，众联（中国）中心厨房研究院、中国烹饪协会中心厨房技能研究院等专业机构、行业大咖将现场分享预制菜行业发展趋势。
烹饪赛事纷呈，一年一度学习机遇本次展会期间，将举办多场主题多样的烹饪赛事，包括2024首届乡宴烹饪创新成果展评、2024年海南鲷餐饮食材创新菜烹饪大赛、2024第六届中国小龙虾烹饪艺术创新大赛、中国艺术海鲜姿造、艺术冷菜大赛-武汉站等多种类型的烹饪比赛。
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个中，2024首届乡宴烹饪创新成果展评还将与青岛鲁菜节联动，展现隧道鲁菜民间菜风味特色，届时将有多位鲁菜大师到临现场，与参赛厨师及参展不雅观众点评互动，是十分难得的学习机会。
除此之外，本次展会还将举行中国烹饪大师师徒传承高峰论坛、中国食文化研究峰会等厨师行业专业论坛，多位烹饪大师现场共讨厨师未来发展方向，大咖不雅观点不容错过。
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5000+展商云集，打通餐饮家当高下游据悉，展会将聚拢近5000家优质展商，包括质料供应商、调味料企业、餐饮设备商、包材供应商、头部餐饮品牌、食品加工企业、预制菜企业等，可以说餐饮家当链高下游各个环节均有涉及。
详细来看，参展商既包括恒兴食品、国联水产、三全、安井、新希望、牧原等供应链上游企业，全国有名连锁餐饮品牌也将悉数到场，比如全聚德、广州酒家、旺顺阁、西贝、海底捞、同庆楼、周黑鸭、张亮麻辣烫、紫燕百味鸡等。
与往年不同，本次展会将国博中央A馆和B馆升级为全特装展位，展位均匀面积增加。包括喷鼻香良食品、平兴食品、鹤壁越汇、新聪厨等在内的100多家食材企业展出面积都将超过100平方米。
这次升级调度，让参展商能展出更多食材和产品，还为供需双方创造更多相互沟通理解的空间，提升参展不雅观众的不雅观展体验，为双方互助洽谈打下坚实的硬件根本。
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国博中央B馆外，设置了近4万平方米的展区C区，包含餐饮食材综合馆、村落庄振兴&城市味道馆，以及酒店用品展区，进一步升级展会规模和展出品类。
同时，本次展会在国博汉厅首次设置买家馆，将约请全聚德、广州酒家、旺顺阁、西贝、海底捞、同庆楼等有名餐企，以及直播电商、社区团购平台等，现场搭建食材厂商和买家高效互助新通道，实现食材采购、供需对接、新品展示等需求。
各种活动纷呈，预见行业趋势据悉，本届展会将有十几场主题论坛峰会，将带领不雅观众开启一场干货满满的思维盛宴。
个中，由央广网、红餐网和良之隆·中国食材电商节联合主理的“2024中国餐饮家当峰会”，将环绕“进化·破局”的主题，包含家当峰会、闭门晚宴、第四届中国餐饮家当红牛奖等环节，与超千位餐饮行业从业者共同磋商餐饮家当面临的机遇与寻衅，影响力辐射餐饮百口当链。
此外，2024中国餐饮食材供应链共创大会、2024冷链集配中央培植与运营系列论坛-武汉站、中国调味品家当发展大会、万店餐饮连锁大会、火锅家当创新风暴论坛、中国食材电商节首届数字化&互联网论坛、2024第七届中越巴沙鱼家当峰会等重磅活动也将同期举行。
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届时，中国烹饪协会、中国水产流利与加工协会等海内顶尖头部协会、各大菜系烹饪大师、红餐网、食材企业大咖、餐企有名品牌、供应链专家等将齐聚一堂，积极磋商各食材领域的发展机会和创新计策点，磋商2024年餐饮破局之道，为食餐人指引发展方向。
活动精彩纷呈，值得期待！
3月27日-31日，大厨开年首场稽核，就来武汉参不雅观良之隆食材电商节吧！
将新鲜优质食材、独家爆品创意、龙年餐饮破局思路，一扫而空！
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（作者：李杰；编辑：长乐未央）
