辅料：干辣椒400克 姜100克大葱120克 八角20克 桂皮10克 小茴喷鼻香 10 克白芷 10克丁喷鼻香5克花椒10克白扣12 克砂仁 8 克喷鼻香叶 3 克排草 5 克味精15 克盐 200 克料酒100克 红曲米50克油2000 克 鲜汤 5000 克
摆放开店制作流程：餐饮配方1，鸭脖子解冻，冲干净后加姜50克、 葱节50克、料酒200克，腌渍2小时 以上，放入沸水中焯水备用。 2，卤制汁干辣椒剪成节，其它喷鼻香料清 水稍泡，红曲米加1000克净水熬出色， 锅放油下入辣椒节、喷鼻香料、及剩余 葱姜稍炒，加入鲜汤及红曲米水，调 入盐、味精烧开后改小火卤制2小时， 再泡20分钟即可
餐饮配方2: 1、鸭脖洗濯干净后，用开水焯水去除血水 2、准备一个大锅，加入足够的水，放入所有喷鼻香料和调味料，开中小火煮沸。 3、将鸭脖放入锅中，确保水能覆盖鸭脖4、转小火慢炖约40分钟至1小时，详细韶光根据鸭脖的大小和你的口感喜好来调度5、炖好后，让鸭脖在卤水中浸泡1-2小时，以便更好地接管味道。 6、取出鸭脖，沥干水分，放凉或冷藏后即可食用。
