春节的脚步越来越近，每个家庭都在期待着这个团圆的时候。年夜大饭作为春节最主要的一顿饭，不仅承载着家人的团圆之意，还蕴含着对来年的祝福和希望。一道道热腾腾的汤品，不仅能够温暖身体，还能够温暖彼此的心。下面，就为您详细先容几款适宜春节年夜大饭的汤品菜谱，让您和家人享受一个温馨美味的节日。
1. 花生莲藕猪蹄汤
食材：猪蹄1只（约500克）、姜片10克、料酒1勺、花生米100克、红枣10颗、莲藕1根（约300克）、盐适量。
做法：
- 猪蹄洗净后，放入沸水中焯水，加入姜片和料酒去腥。
- 焯好的猪蹄捞出，再次放入高压锅中，加入适量净水，大火煮开后转小火炖30分钟。
- 将莲藕洗净切块，与花生米一起加入猪蹄汤中，连续炖煮40分钟，直至猪蹄和莲藕变软。
- 加入洗净的红枣，连续炖5分钟后，根据口味加入适量的盐调味即可。
2. 鲫鱼豆腐汤
食材：鲫鱼2条（约500克）、豆腐1块（约200克）、鸡蛋2个、姜片10克、料酒1勺、葱花适量、盐适量、鸡精1小勺。
做法：
- 鸡蛋打散后，放入热油锅中煎至两面金黄，取出备用。
- 鲫鱼处理干净，两面划上花刀，姜片放入锅中爆喷鼻香后，鱼放入锅中煎至两面金黄。
- 倒入足够量的开水，加入料酒，大火煮开后转中火煮10分钟。
- 豆腐切块加入汤中，连续煮至汤汁变得奶白色，再加入煎好的鸡蛋。
- 汤煮好后，撒上葱花、盐和鸡精调味，煮至食材熟透即可。
3. 板栗虫草花鸡汤
食材：草鸡1只（约1000克）、虫草花10克、枸杞15克、红枣10颗、板栗100克、料酒1勺、盐适量。
做法：
- 草鸡宰杀后，去内脏洗濯干净，放入沸水中焯水，加入料酒去腥。
- 将焯好的鸡肉放入炖锅中，加入适量的净水，大火煮开后转小火炖煮。
- 板栗去壳洗净，与草鸡同煲半小时。
- 加入虫草花和红枣，连续煲半小时。
- 末了加入枸杞，连续煲15分钟后关火，根据口味加盐调味即可。
4. 鸽子汤
食材：鸽子1只（约500克）、红枣10颗、姜片10克、枸杞15克、盐适量。
做法：
- 鸽子宰杀后，去内脏洗濯干净，泡水去血，再切成四块。
- 将鸽子块、红枣、姜片放入炖锅中，加入适量的净水。
- 大火煮开后撇去浮沫，转中小火慢炖50分钟。
- 加入枸杞连续炖煮10分钟，末了加盐调味即可。
5. 喷鼻香菇排骨汤
食材：排骨500克、喷鼻香菇100克、葱姜适量、料酒1勺、红枣10颗、胡萝卜1根、玉米1根、盐适量。
做法：
- 排骨洗净，放入冷水锅中，加入葱姜料酒焯水去腥，捞出洗净。
- 喷鼻香菇提前浸泡1小时，去蒂切片；胡萝卜、玉米洗净切块。
- 锅中下油，炒喷鼻香姜片，排骨下锅微微煎黄。
- 将煎好的排骨及其他食材一同放入炖锅中，加入适量的开水。
- 大火煮开后转小火炖煮1小时，根据口味应时加盐调味。
6. 猪脊骨莲藕板栗汤
食材：猪脊骨500克、莲藕1根（约300克）、板栗100克、葱姜适量、料酒1勺、红枣10颗、胡萝卜1根、盐适量。
做法：
- 猪脊骨洗净，放入沸水中焯水，加入葱姜料酒去腥。
- 莲藕去皮切块，胡萝卜洗净切片，板栗去壳洗净。
- 将焯好的猪脊骨、莲藕块、板栗放入炖锅中，加入适量的净水。
- 大火煮开后转小火炖煮40分钟，加入胡萝卜和红枣连续炖煮30分钟。
- 末了加盐调味即可。
7. 山药喷鼻香菇鸡汤
食材：鸡肉500克、山药200克、喷鼻香菇100克、莲子50克、胡萝卜1根、盐适量。
做法：
- 鸡肉洗净，加盐浸泡15分钟后，再用姜葱焯水去腥。
- 山药去皮切块，喷鼻香菇、莲子提前浸泡20-30分钟，胡萝卜洗净切片。
- 将处理好的鸡肉、山药、喷鼻香菇、莲子放入炖锅中，加入适量的净水。
- 大火煮开后转小火炖煮30分钟，加入胡萝卜连续炖煮20分钟。
- 末了加盐调味，根据个人口味可适量加入葱花增喷鼻香。
8. 冬瓜丸子汤
食材：冬瓜500克、姜片10克、猪肉馅300克、葱姜水50毫升、生抽1勺、蚝油1勺、喷鼻香油1勺、盐1勺、淀粉1勺、喷鼻香菜适量。
做法：
- 冬瓜去皮切片，锅中加油翻炒冬瓜和姜片两分钟，加热水煮沸后加盐。
- 猪肉馅中加入葱姜水、生抽、蚝油、喷鼻香油、盐、淀粉搅拌均匀，挤成肉丸。
- 将肉丸下入冬瓜汤中，盖上锅盖煮7-8分钟，撇去浮沫。
- 临出锅前淋上喷鼻香油，撒上喷鼻香菜即可。
9. 豌豆尖肉丸汤
食材：豌豆尖150克、肉末300克、蒜末10克、生抽1勺、食盐1勺、胡椒粉1勺、花椒粉1勺、鸡蛋1个、淀粉1勺、喷鼻香油1勺、姜末10克、鸡精1小勺。
做法：
- 锅中加油，放入蒜末炒出喷鼻香味，加入适量开水煮沸。
- 肉末中加入生抽、食盐、胡椒粉、花椒粉、鸡蛋、淀粉、喷鼻香油、姜末抓拌均匀。
- 将调好的肉末挤成肉丸，下入沸水中煮熟。
- 放入豌豆尖煮5秒后捞出，加鸡精盐调味即可。
菜谱小贴士：
- 炖汤时，先用大火煮沸，再转小火慢炖，可以让食材的喷鼻香味和营养更好地溶入汤中。
- 炖汤用的肉类最好是带骨的，骨头中的骨髓可以让汤更加鲜美，增加营养。
- 加盐的最佳机遇是在汤快炖好时，这样可以避免肉类变硬，保持汤品的鲜美口感。
- 定期撇去浮沫，可以让汤品更加清澈，口感更佳。
- 利用开水下锅炖汤，可以防止温度骤降，影响汤品的口感和营养。
- 根据个人口味，可以适量加入些许葱花、喷鼻香菜等提喷鼻香，但不宜过多，以免抢了主料的风头。
