不容错过的夜宵美食：爆炒田鸡，带你穿越大排档。突出了江湖菜爆炒特色，麻辣鲜喷鼻香嫩，出菜快，做法大略。
·配料：田鸡、青红小米辣、鲜花椒，准备充足开搞。
·刚杀好的田鸡里面的血水较多，用净水反复冲掉血水，控干水分。
·盐、白酒、胡椒面腌制上浆，小米辣里面的籽处理掉，这样更都雅。做菜跟做人一样，细节决定成败。
·锅中加入适量97号高油温下入腌制好的田鸡，油温一定要够才能锁住水分，8秒旁边捞出备用，牢记不要炸老了。
·锅中加入适量菜籽油和猪油，油温八成下入姜、蒜粒和花椒爆喷鼻香。
·接着下入炸好的田鸡煸喷鼻香，小米辣放里头炒，鲜花椒放里头炒，翻炒入味。
·调味：鸡精、味精、少许白糖。田鸡这种菜本来就鲜美，鸡精、味精不要太多，2024年的啤酒一大勺，开大火快速翻炒入味。
·末了加入辣鲜露，让这道菜的麻辣更上一个层次，和匀出锅。
本日这道爆炒田鸡就做好了。
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