十月份的一个下午，某著名餐饮企业的董事长巡完店正悠然自得的在办公室喝着茶，这时采购总监推开他的门，向他申报请示了一个令人吃惊的数字。“张总，库存盘点结果出来了，我们仓库统共积压的库存核算下来是600万元。”600万元的库存相称于企业三家门店整年的净利润，险些占到全体公司利润的三分之一。这下该董事长坐不住了，惊悸失措的组织开高管会，重点办理这600万库存积压的问题。
如果餐厅常常做库存盘点，还会积压如此多的质料吗？餐厅还会一味毫无头绪地采购吗？餐厅还会减少600万的净利润吗？餐饮人做好库存盘点，不仅是对采购的一种帮忙，更是企业本钱节约的一大路子。
库存盘点内容
库存盘点分为日点、周点、月点三种。日点的关注工具紧张是用量大、代价高、耗时短的质料，即所谓的“湿货”，例如肉类等；周点则是用量小、代价低、耗时长的质料，即所谓的干货，例如纸巾等；月点则是在周点的根本上再加上一些低值易耗品，例如餐具、清洁用品等。
库存盘点的紧张事情内容为：
1.查数量。通过点数和计数查明各种原材料在库的实际数量，核对库存账目数量与实际库存数量是否同等；
2.查质量。检讨在库原材料及物品质量有无变革，有无超过有效期和保质期，有无长期积压等征象，必要时还要对原材料进行技能抽检，以确保其质量问题；
3.查保管条件。检讨保管条件是否与各种物品及原材料的保管哀求符合。
库存盘点不仅是企业采购前的盘点购买，而且可以核查企业实际库存，以便创造库存管理中涌现的问题，更可以打算企业资产的损益，以免涌现库存量过高，流动资金的正常运转受到威胁的征象。
库存数量非常及处理
按照质料实际盘点的数量和一定的计价方法打算出库房月末食品饮料及各种原材料的实际库存额。为掌握实际库存额有无短缺，须要将实际库存额与账面库存额作比较。
即月末账面库存额=月初库房库存额+本月库房采购额一本月库房发料总额，库存短缺额=账面库存额一实际库存额。在库存盘点时会涌现实际库存额与账面库存额不一样的情形，产生的差异有合理与不合理两种阐明，现逐一进行分解。
合理征象缘故原由
1.领料单统计的发料额和月末实物盘点的库存额不是完备按实际进价计价，从而带来人为的金额差异。
2.质料发放时，重量的衡量许可有一定偏差。
3.有些质料会自然干燥失落重。
差异产生的不合理缘故原由
1.对某些部门或个人发料，不填或不记入领料单。
2.发放的质料量与领料单记录不一致。
3.因管理不善，食品变质糜烂、玻璃瓶装质料打碎等。
4.因管理不严，食品饮料丢失或私用。
如果库存短缺率超过1%，管理员有任务调查缘故原由和被追查任务，采纳改进方法。这些改进方法会涉及到采购、验收、储存和发料等各个环节。
当涌现差异时，可紧张从以下几个方面动手，做明确规定：
1.员工岗位操作标准。严格明确采购员、库管员及领料流程的规范，避免涌现账面库存与实际存库差异较大征象；
2.做好轮替和物品的保管。严格做到前辈先出，避免涌现过期、变质征象，同时避免涌现积压，导致本钱过高；
3.采购适量。严禁超量采购，增加管理难度和存放空间，造成过期、霉变。
4.杜绝偷吃、偷拿、摧残浪费蹂躏等征象。严令禁止员工偷拿公司质料，造成企业质料流失落率过高，形成无形本钱。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
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