本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：李金枝，编辑：周遭。
透明的食盒里装着“玲珑塔”，一层一层拆开，糖醋小排、椒麻羊肉、鸡丝海蜇三道不同的冷菜被端出。
这是新淮杨菜品牌食廬NOBLE刚上新的产品——玲珑盲盒。
“玲珑塔很有创意，盲盒每天都是不同的搭配，也给了我们惊喜。”有食客如是评价道。
△ 玲珑盲盒；图片来源：食庐新淮杨"大众年夜众号
作为上海人气精细餐饮品牌，食廬在上海已有4家门店。餐厅卖力人吴冰表示，2023年，食廬NOBLE德晶萃店的客流同比上升10%，港汇店的日翻台则达到了1.6轮。
凭借高品质菜品和精细表达，食廬NOBLE收成了一批虔诚食客。在刚刚公布的“2024黑珍珠餐厅指南”中，食廬NOBLE（凯德晶萃店）成为新上榜一钻餐厅。
近年来，呈现出一批高品质、高水准、多元化的精细餐厅，深受消费者喜好。这背后也反响出当下的市场趋势，消费者更乐于为“品质”买单，对餐厅产品和做事体验的需求不断升级。
餐饮消费“K形分解”，
差异化、高质价比成消费主流
2023年以来，消费浪潮更趋理性，越来越多消费者更看重质价比。详细到餐饮赛道，30-50元的小火锅、9.9元的咖啡和新茶饮、3元早餐等大行其道。
但理性务实并不虞味着放弃了对品质的追求。事实上，消费者的品味仍在上升，对产品质量和创新有更高的哀求。
第一财经商业数据中央发布的《2023年饮食趋势洞察报告》显示，“康健绿色、营养代价、产品品质”这三项成为新需求点。个中，对产品品质的需求占比约67%。
如今，消费者可能很难被营销噱头所吸引，而是更回归产品实质，关注差异化体验，希望吃出仪式感和代价感，并且也故意愿为此买单。
△图片来源：图虫创意
总体来看，目前我国的餐饮消费呈现出“K形分解”的走势，主见高端、差异化与主打刚需、高质价比的品牌，都有较大机会承接住时期的红利，它们就代表“K”向上延伸的笔画。
精细餐饮快速扩容正是这一趋势的直不雅观反响。美团数据显示，过去3年，中国精细餐饮持续快速发展，2023年海内精细餐饮行业总规模为665亿元，门店数量大约6835家，分别较2022年保持12%和17%的增长。
在扩容的过程中，精细餐饮也涌现了一些新业态。比如近年来不少城市街头的Bistro，引入法国的餐酒馆，人均价格大多在200-400元，餐厅环境也相对精细。比拟传统法餐，Bistro给消费者供应了一个不须要花大价钱，却能享受法度模范生活办法，有氛围、有品质的社交场所。
△图片来源：图虫创意
与此同时，我们也看到更多本土菜系精细化的可能。湘菜、闽菜、川菜、淮扬菜、江浙菜、粤菜等主流菜系都不断涌现一些精细餐饮品牌，在传承的根本上，对菜品本身及菜品的美学呈现都做了大胆创新。
以闽菜为例，美团数据显示，2023年闽菜精细餐厅快速发展，同比去年餐厅数增长103%。
品质消费需求的升级，也反过来匆匆使餐饮从业者更加看重提升产品的口感和呈现形式，采取更多创意、特色做法，不断推陈出新。
引领创新升级，黑珍珠为餐厅带来新增量
宣和苑创始人高峰分享了自身如何去调度与适应消费趋势和风向的变革，他强调最多的一句话便是“追求品质、追求康健”。
宣和苑成立近20年，如今已是福州民气中的闽菜代表品牌之一。日前，宣和苑华侨新村落店摘得黑珍珠一钻餐厅名誉。
高峰表示，自成立以来，宣和苑以当季食材为主料，发挥食材本味，绝不加入味精、鸡精等人工调味剂。
在坚持闽菜传统的根本上，针对当下的消费需求，宣和苑对不少菜品进行了创新升级。
比如宣和苑的荔枝肉，用的是新鲜猪颈肉。这块肉号称“黄金三两”，它的肥瘦分布非常均匀。在烹饪技艺方面，宣和苑没有用色素染色，而是酱油上色，还降落了勾芡的甜度，平衡荔枝肉酸甜咸三种风味。
△ 荔枝肉；图片来源：宣和苑官方公众年夜众号
“十年如一日做一道菜，保持稳定，同时做到稳中有升。”福州名店郑春发佛跳墙品牌创始人章建明同样给出了他的答案——守正、创新。
作为郑春发佛跳墙第五代非遗技艺传承人，章建明带领郑春发只专注一件事——做好佛跳墙。
章建明表示，郑春发佛跳墙的汤坚持每天新鲜现熬，用火也很讲究，要经由武火、文火、微火，统共耗时10个小时才能熬好。
除了守住传统工艺，郑春发的佛跳墙还在技能长进级，降落酒味，保留“坛启荤喷鼻香飘四邻”的特点，并且结合当下消费者的偏好，适当降落“甜”度。
△ 郑春发佛跳墙；图片来源：餐厅供图
还有一些精细餐厅则在业务形态上进行了新的考试测验，比如食廬NOBLE从2020年开始考试测验外卖业务。
在这个过程中，食廬NOBLE不仅提升了古迹，还通过消费者反馈，进一步对产品进行了优化。“顾客会对产品提出很多哀求，比如包材、米饭口感、菜品温度等等。以是我们进行了再升级，这是顾客在鞭策我们进步。”吴冰说道。
如今，外卖、大众点评套餐等业务所带来的营收，已经占食廬NOBLE总营收20%旁边。
吴冰表示，“我们价格亲民，但做事、食材、菜品研发上都是‘黑珍珠’的标准，每年会对菜单上30%的菜品进行更新。”
多位精细餐厅主理人在互换中都提到，消费需求的变革促进了餐厅的品质升级。黑珍珠餐厅指南正是个中主要的打破口。
黑珍珠餐厅指南以烹饪出品、做事环境、传承创新为三大评审标准，评比规则公开透明，不断为餐厅及主理人带来新的优化方向，引发创新灵感。
这帮助餐厅积累了更强的竞争上风，也给同行树立了榜样，从而带动全体餐饮业持续升级产品和做事品质，不断推出新菜品、用新的体验知足消费群体的需求。
高峰直言，上榜黑珍珠餐厅指南，会让更多人知道宣和苑。虽然越多人关注，会给餐厅带来更大的压力，但也会匆匆使餐厅进一步做好本职事情，为顾客供应高品质、康健的产品。
△ 宣和苑；图片来源：餐厅供图
黑珍珠给餐厅带来的帮助不止于此。如今，线上种草、线下打卡已成为常态，越来越多人热衷追随榜单打卡。
作为海内精细餐饮的标杆榜单，黑珍珠的影响力不断提高，入选黑珍珠榜单也成为更多消费者选择一家餐厅的情由。
无锡苏宁凯悦酒店-悦府65中餐厅2023年景为黑珍珠一钻餐厅，并推出了2人、4人及10人“黑珍珠套餐”。
苏宁凯悦酒店行政总厨包科峰见告红餐网，上榜后餐厅上座率明显增长，黑珍珠套餐销量稳居发卖榜前列。
公开宣布显示，悦府65中餐厅成为黑珍珠餐厅后，半年韶光线上流量涨幅达35%，线下流量涨幅30%，业务额为同期的1.75倍。
△ 图片来源：大众点评截图
依托美团、大众点评平台强大的传播效应，入榜餐厅得到了更多的曝光和关注，与消费者建立了更紧密的联系，吸引更多新客和转头客，实现从线上引流到线下消费的闭环，把更多的流量转化为餐厅增量。
美团数据显示，2023年的海内黑珍珠新上榜餐厅，上榜前后在美团APP及大众点评APP上可得到搜索量涨幅超过150%，实际到店客流量涨幅30%-70%。
精细餐饮回归实质，二线城市加速崛起
眼下，精细餐饮早已经成为品质生活的符号，越来越多的精细餐厅通过黑珍珠榜单找到增量。
1月25日，“2024黑珍珠餐厅指南”在无锡发布。
据理解，2024年是“黑珍珠餐厅指南”发榜的第7年，今年，黑珍珠餐厅指南共覆盖30个城市，341家国内外精细餐厅上榜，超半数城市增量创新高。继2023年增开3城后，今年黑珍珠榜单再次开城，首次覆盖福州、南昌。
△ 2024黑珍珠餐厅指南发布会现场
作为中国人自己的美食榜单，这一份全新的黑珍珠餐厅指南透露了精细餐饮哪些趋势？
首先是精细餐饮持续扩容，发展不再局限于一线城市。今年的黑珍珠榜单中，二线城市加速崛起，福州、南昌首次开城，无锡、厦门、台州等城市上榜餐厅的数量持续增长。
美团干系卖力人表示，2023年精细餐饮市场规模和门店数量保持稳健增长，消费者需求依然强烈。不过，随着门店数量增长，行业竞争加剧，精细餐饮也涌现“高开高闭”征象。2023年大约13%的精细餐饮门店停滞运营，高于往年水平。
与此同时，消费者对仪式感与质价比的追求，让精细餐饮呈现出质价比发展趋势。
2023年，精细餐饮的客单价从2022年的584元微降3%至569元。
红餐网留神到，2024黑珍珠上榜餐厅中，一线城市也涌现了更多质价比的新上榜餐厅。以精细餐饮消费的风向标上海为例，三分之一的新上榜餐厅主打质价比。
“黑珍珠餐厅要回归餐饮实质，这次榜单，有很多大家过去认为的平价餐厅，都入选了黑珍珠。”美团高等副总裁张川表示，在新的时期新的机遇下，消费者对美食的追求会让精细餐饮持续增长，也预示着黑珍珠进入高质量发展阶段，将惠及更多消费者。
△ 美团高等副总裁张川
在张川看来，精细餐厅回归实质要放弃高价格、放弃短期成本效应、放弃豪华的装修和过高的投入，把更多的优惠反馈给广大用户。
“吃得好，不即是吃得贵。随着我国消费市场快速规复、家当构造升级，消费者逐步从吃得豪华和富余转向吃得精细、营养和康健。”
未来黑珍珠将鼓励餐厅回归实质，倡导更多黑珍珠餐厅通过“回归”塑造质价比更高的美食。
本文头图来源于图虫创意。
