辽宁省中式面点师（低级）找解析根据新辽宁省中式面点师（低级）考试大纲要求，安全生产仿照考试一点通将辽宁省中式面点师（低级）仿照考试试题进行汇编，组成一套辽宁省中式面点师（低级）全真仿照考试试题，学员可通过辽宁省中式面点师（低级）考试技巧全真仿照，进行辽宁省中式面点师（低级）自测。
1、【单选题】一样平常以（）为主的人群，两餐间隔以4~5小时为宜。（ C ）
A、植物质料
B、动物质料
C、稠浊食品
D、肉类
2、【单选题】一样平常吃稠浊食品的人群，两餐间隔以（）小时为宜。（ C ）
A、2~3
B、3~4
C、4~5
D、6
3、【单选题】一样平常情形下，（）的互换电对人体的危害最大。（ A ）
A、20～300Hz
B、300～500Hz
C、500～1000Hz
D、1000Hz以上
4、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养代价的是（）。（ D ）
A、金银卷
B、水果沙拉
C、蒸米饭
D、牛肉白菜饺子
5、【单选题】下列选项中（）不属于烹饪从业职员的职业道德范畴。（ B ）
A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业
B、公正交易，货真价实，不顾质量，利益至上
C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争
D、遵纪遵法，廉明奉公，不徇私利，不谋私利
6、【单选题】下列选项对矿物质的生理功能阐述中禁绝确的是（）。（ B ）
A、是构成机体组织的正常材料
B、供给热能
C、坚持神经肌肉的正常愉快
D、坚持体内酸碱平衡
7、【单选题】不属于制作小簸箕的常用材料的是（）。（ D ）
A、铝
B、木条
C、柳条
D、铁条
8、【单选题】不属于食品中毒特色的是（）。（ D ）
A、潜伏期短
B、临床症状相似
C、病人与康健人不直接传染
D、呕吐、腹泻
9、【单选题】为促进毒物排出，（）是抢救食品中毒病人的主要方法之一。（ D ）
A、动手术
B、排便
C、尽快进食
D、大量输液
10、【单选题】亚油酸是人体营养中最主要的（）。（ C ）
A、必需氨基酸
B、非必需氨基酸
C、必需脂肪酸
D、非必需脂肪酸
11、【单选题】亚硝酸盐的致去世量是（）克。（ C ）
A、1
B、2
C、3
D、4
12、【单选题】以菜点的毛利率为基数的定价方法是（）。（ C ）
A、损耗率法
B、净料率法
C、毛利率法
D、本钱率法
13、【单选题】传统炸油条一样平常用（）面坯。（ A ）
A、矾、碱、盐面团
B、化学膨松剂面团
C、发酵粉面团
D、臭粉面团
14、【单选题】冷水面团的特点是光荣洁白、（）、有弹性、韧性、延伸性。（ A ）
A、爽滑筋道
B、口感软糯
C、光荣较暗
D、粘性大
15、【单选题】制作杏仁豆腐时，要节制好（）的配比，它们将直接影响成品的口感。（ A ）
A、琼脂与水
B、琼脂与盐
C、盐与水
D、琼脂、水、盐
16、【单选题】副溶血性弧菌又称（）。（ D ）
A、细菌
B、毒素
C、霉菌
D、嗜盐菌
17、【单选题】副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜成长繁殖。（ B ）
A、1%
B、3%
C、5%
D、10%
18、【单选题】加强社会主义职业道德是为了促进（）的发展。（ C ）
A、社会主义国家
B、公民生活水平
C、市场经济
D、生产效益
19、【单选题】包的哀求是馅心居中，规格同等，（）符合产品哀求。（ B ）
A、样式
B、形态
C、品种
D、花色
20、【单选题】包的哀求是馅心居中，（），形态符合产品哀求。（ A ）
A、规格同等
B、样式多种
C、品种单一
D、花色多样
21、【单选题】化学农药污染环境，可通过（）浸染于人体。（ A ）
A、生物富集浸染
B、食品
C、淋巴管
D、内分泌腺
22、【单选题】化学膨松面坯泻油的缘故原由是（）。（ C ）
A、没醒面
B、放置韶光太长
C、和面时搓揉过度
D、膨松剂过量
23、【单选题】质料损耗率的高低可以考察操作职员的（）。（ D ）
A、卫生水平
B、事情水平
C、质料鉴别水平
D、技能水平
24、【单选题】和面（）直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。（ C ）
A、软硬
B、形状
C、质量的好坏
D、手腕
25、【单选题】国家对压力容器的生产、安装、利用等有严格的限定，个中（）压力容器不属于限定的项目。（ C ）
A、设计
B、考验
C、运输
D、修理
26、【单选题】对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为得当的方法是（）消毒法。（ B ）
A、远红外线
B、化学溶剂
C、煮沸
D、洗濯消毒机
27、【单选题】将面杖擦干净，不应有（）粘连在面杖表面。（ B ）
A、油污
B、面糊
C、水
D、霉
28、【单选题】小米中精良品种金米，色金黄、粒小、油性大、（）、质软味喷鼻香。（ D ）
A、含脂肪高
B、含矿物质高
C、含蛋白质高
D、含糖量高
29、【单选题】小米中常日赤色，灰色者为（）小米。（ C ）
A、粳性
B、干性
C、糯性
D、湿性
30、【单选题】事情台洗濯时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。（ B ）
A、刀
B、刮刀
C、刮板
D、尺板
31、【单选题】建立健全菜点的（）标准，是担保本钱核算事情顺利进行的基本条件之一。（ C ）
A、质量标准
B、加工标准
C、用料定额
D、品质标准
32、【单选题】引起食品中毒的残余食品应在煮沸15分钟后（）。（ B ）
A、食用
B、销毁
C、存入冰箱
D、存入库房
33、【单选题】本钱系数是指（）的比值.（ B ）
A、质料加工前单位本钱与加工后单位本钱
B、质料加工后单位本钱与加工前单位本钱
C、质料加工前本钱与加工后本钱
D、质料加工前本钱与加工后本钱
34、【单选题】我们利用塑料烹饪用具时要知足两个基本哀求：安全卫生和（）。（ A ）
A、化学稳定性
B、添加剂残留量
C、物理稳定性
D、都雅
35、【单选题】我国营养专家将成人劳动分为五级，个中运动员属于（）劳动。（ C ）
A、轻体力
B、中等体力
C、重体力
D、綦重体力
36、【单选题】我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。（ D ）
A、0.5%
B、0.2%
C、0.05%
D、0.03%
37、【单选题】损耗率与（）的和即是,安 全生产仿照考 试一点通,100%。（ B ）
A、本钱毛利率率
B、出材率
C、发卖毛利率
D、本钱率
38、【单选题】搓条时需双手搓动（）同时将其抻长或搓上劲。（ A ）
A、坯料
B、面团
C、面块
D、面条
39、【单选题】搓条的面剂（）。（ A ）
A、可粗可细
B、大小一样
C、粗细一样
D、以上均可
40、【单选题】普通粉的特点是弹性小、（）、营养素全，适宜做大众化的食品。（ C ）
A、可塑性强
B、延伸性大
C、可塑性差
D、韧性强
41、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）。（ C ）
A、2000元
B、3000元
C、4000元
D、12000元
42、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的（）。（ C ）
A、30%
B、35%
C、40%
D、50%
43、【单选题】水油面坯工艺宜利用（）。（ A ）
A、调和法
B、抄拌法
C、搅和法
D、搅拌法
44、【单选题】水调面坯一样平常是指面粉加（）调制的面坯。（ B ）
A、面浆
B、水
C、油
D、汤
45、【单选题】竖井提升系统应设过卷保护装置,过卷高度提升速率高于10m/s时,不小于( )m。（ C ）
A、4
B、6
C、10
46、【单选题】油菜需经由焯水，（）后，才可切碎利用。（ B ）
A、挤去水分
B、过凉
C、加盐
D、调味
47、【单选题】油酥大饼，由油酥和（）调制而成。（ B ）
A、水油面
B、水调面
C、发面
D、烫面
48、【单选题】清洁带手布时，应将其放入开水中煮（）最为适宜。（ B ）
A、5分钟
B、10分钟
C、3分钟
D、2分钟
49、【单选题】温水面坯（）和光荣均介于冷水和热水面坯之间且具有可塑性较强的特点。（ B ）
A、粘性和口感
B、粘性和韧性
C、口感和韧性
D、口感
50、【单选题】点缀装饰式装盘方法具有（）的效果。（ B ）
A、都雅
B、画龙点睛
C、整洁有序
D、大方
51、【单选题】煮饺子时，运用（）推动水面，以免饺子生坯贻锅底。（ B ）
A、平铲
B、手勺
C、漏勺
D、利板
52、【单选题】熟鸡肉馅是将（）切成丁用湿淀粉浆过，滑熟待用。（ A ）
A、鸡肉和猪肥瘦肉
B、鸡肉和羊肉
C、鸡肉和鱼肉
D、鸡肉和青菜
53、【单选题】用和面机和面，待面坯调制均匀后，（），将面坯取出。（ A ）
A、关闭机器
B、在机器运转时
C、加入水
D、机器减速时
54、【单选题】由致病活菌本身引起的食品中毒称（）食品中毒。（ D ）
A、传染型
B、毒素型
C、过敏型
D、自发型
55、【单选题】电伤事件是由于电流利过人体外表面或者人体与带电者之间产生（）而造成身体外表创伤。（ D ）
A、电压
B、电网
C、电流
D、电弧
56、【单选题】畜肉由（）阶段开始腐败，微生物大量繁殖，失落去食用代价。（ C ）
A、僵尸
B、成熟
C、自溶
D、腐败
57、【单选题】稻米的（）生命活力较强。（ C ）
A、皮层
B、胚乳
C、胚
D、糊粉层
58、【单选题】糖类的紧张食品来源是谷类和根茎类食品,（）是食品纤维的紧张来源。（ A ）
A、蔬果类
B、家禽类
C、家畜类
D、海产类
59、【单选题】职业道德具有广泛性、（）、实践性和详细性.（ B ）
A、同等性
B、多样性
C、个体性
D、形象性
60、【单选题】莜面饺子上屉蒸（）即可。（ B ）
A、20分钟
B、15分钟
C、30分钟
D、40分钟
61、【单选题】蔬菜和水果是人体获取（）"安全生 产 仿照考试一点通"的紧张质料。（ B ）
A、蛋白质
B、维生素
C、糖类
D、水
62、【单选题】虾蓉馅一样平常用（）刀工处理。（ A ）
A、刀背斩
B、切
C、剁
D、斩
63、【单选题】调制水饺馅时，“水打馅”不能一·安全生产 仿照考试 一 点通 ·次将水加足，否则馅心（）。（ A ）
A、不粘稠、易出汤
B、粘稠、不出汤
C、不优柔、发去世
D、不易保存
64、【单选题】发生自然磨难危及特种设备安全时，利用单位应该立即疏散、撤离有关职员，采纳（）的必要方法，同时向特种设备安全监管部门和有关部门报告。（ C ）
A、预防磨难
B、避免丢失
C、防止危害扩大
D、生产工艺技能
65、【单选题】调制热水面坯时，热水与面粉要均匀稠浊，否则（）。（ C ）
A、成品粘牙
B、成品开裂
C、面坯有生粉
D、成品结皮
66、【单选题】违反厨房卫生规程的做法是（）。（ A ）
A、用手勺直接品尝菜肴
B、专布专用
C、操作时不戴腕表
D、冷菜间切配时戴口罩
67、【单选题】发卖毛利率是（）的百分比。（ A ）
A、毛利额与价格
B、毛利额与本钱
C、净料本钱与毛料本钱
D、毛料本钱与净料本钱
68、【单选题】陕泰西县的黑米外皮墨黑，质地周详，具有（）的美称。（ A ）
A、黑珍珠
B、玄色食品
C、墨糯
D、墨米
69、【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。（ D ）
A、蒸
B、煮
C、烙
D、熟制
70、【单选题】食用菌营养丰富，是伙食中（）的良好来源。（ B ）
A、维生素A
B、维生素PPC维生素
C、D维生素
D、
71、【单选题】高粱米加工精度高时，可以打消丹宁的不良影响，同时可提高（）的消化接管率。（ C ）
A、脂肪
B、糖类
C、蛋白质
D、矿物质
72、【单选题】高粱米粥的质量标准。安 全生产模 拟 考试一点通。是粘稠（）有枣喷鼻香味。（ B ）
A、暗香
B、绵烂
C、甜软
D、喷鼻香甜
73、【单选题】鲜黄花菜中随意马虎引起食品中毒的有毒物质是（）。（ D ）
A、龙葵素
B、氢氰酸
C、皂素
D、二秋水仙碱
74、【单选题】黄豆中的蛋白质属于（）。（ A ）
A、完备性蛋白质
B、半完备性蛋白质
C、不完备性蛋白质
D、劣质蛋白质
75、【单选题】（）不是出材率的同类名称。（ A ）
A、损耗率
B、涨发率
C、熟品率
D、拆卸率
76、【单选题】（）是指构成产品的各项耗费之和。（ D ）
A、餐饮本钱
B、人工本钱
C、燃料本钱
D、广义本钱
77、【单选题】（）是用30℃以下的冷水与面粉调制的面坯。（ D ）
A、冰水面团
B、热水面团
C、温水面团
D、冷水面团
78、【单选题】（）是符合设备安全操作规程的做法。（ A ）
A、将电饭锅进行可靠的接地保护
B、用水清洁完烤箱后，将其通电干燥
C、将电饭锅进行预热
D、不锈钢盆艳服冻肉放入微波炉解冻
79、【单选题】（）毛利率应从低。（ C ）
A、名菜名点
B、加工风雅的产品
C、一样平常产品
D、风味独特的产品
80、【单选题】（）蛋白质在体心坎理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（ B ）
A、1毫克
B、1克
C、10克
D、100克
81、【单选题】（）装盘方法该当设计出具有高雅境界的的构图。（ A ）
A、象形式
B、点缀装饰式
C、随意式
D、图案式
82、【单选题】（）装盘适宜于成品体积较小的品种。（ B ）
A、点缀装饰式
B、随意式
C、象形式
D、整洁式
83、【单选题】（）面坯的组织构造呈海绵状或蜂窝状。（ D ）
A、酵母膨松
B、小苏打膨松
C、全蛋膨松
D、化学膨松
84、【判断题】冷水面适宜做面条、水饺等面点品种。（ √ ）
85、【判断题】包的哀求是形态符合产品哀求，手腕精确，动作闇练。（ × ）
86、【判断题】在不同的社会道德反响着不同的阶级利”安全生产仿照考试一 点通 ”益。（ √ ）
87、【判断题】桃酥的风味特点韶光彩金黄，酥脆喷鼻香甜。（ √ ）
88、【判断题】油条面坯必须和匀、饧透。（ √ ）
89、【判断题】温水面团适宜于做抻面品种。（ × ）
90、【判断题】烤制品的特点是成品一样平常表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感喷鼻香酥适口。（ √ ）
91、【判断题】热水面坯的特点是光荣洁白、爽滑筋道、有弹性、韧性、延伸性。（ × ）
92、【判断题】用手和少量化学膨松面坯时，要采取“复叠”的手腕，否则面坯随意马虎上劲、泻油。（ √ ）
93、【判断题】由于消防栓箱门安装有玻璃，发生失火时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。（ √ ）
94、【判断题】社会主义市场经济的发展，有力地促进了职业道德培植的进一步发展。（ √ ）
95、【判断题】社会舆论是指新闻媒介的评论。（ √ ）
96、【判断题】粉帚小簸箕用后要将面粉抖净，存放在固定处。（ √ ）
97、【判断题】职业道德规范便是法律和政策规范。（ × ）
98、【判断题】讲究质量哀求必须是绝对高的质量。（ × ）
99、【判断题】调制矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一样平常以4：1为好。（ × ）
100、【判断题】面点间员工必须严格实行《食品卫生法》中有关规定、把好卫生关。（ √ ）
支持全国各地区精准中式面点师（低级-辽宁省）考试试题，支持安全资格证，特种作业操作证，职业技能鉴定等工种题库练习。
