专利择要显示，本发明供应了一种液态发酵食醋及其制备方法，个中的制备方法包括如下步骤：将发酵质料进行液化处理、糖化处理和复合蛋白酶酶解处理，制得料液；将酿酒干酵母、α‑乙酰乳酸脱羧酶与料液稠浊进行酒精发酵，制得发酵液；将发酵液进行醋酸发酵，制得醋醪；将醋醪进行后熟处理制得食醋半成品，配制食醋半成品制得液态发酵食醋。采取α‑乙酰乳酸脱羧酶，掌握酒精发酵阶段双乙酰等饭馊味物质的天生，从而优化米醋及其他液态谷物醋的风味，提高食醋风味的调控能力，提升液态发酵食醋喷鼻香气的愉悦度。同时，通过采取复合蛋白酶与α‑乙酰乳酸脱羧酶协同浸染，可进一步降落双乙酰含量；此外，在米醋后熟过程中有助于改进米醋光荣和口感。
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