前不久，受秦洲同老师的约请，和北京有名美食达人们一起在国际饭店扬州宴共享受扬州美食。
坐落于长安街上的北京国际饭店，间隔京城历史名胜紫禁城（故宫）咫尺之遥。
扬州宴就在国际饭店的二层。
楼外是车水马龙的东长安街，楼内是风雅玲珑的江南亭桥。
扬州宴不仅带来了天下美食之都扬州的美味佳肴，更带来了平和而有力的淮扬饮食文化。
这场中式宴席包括：风味冷菜、淮扬热菜和广陵细点
风味冷菜：
盐水鹅头王、什喷鼻香菜松
腐乳炝河虾、泡黄瓜节
蒜喷鼻香猪头肉、喷鼻香菜生仁
五喷鼻香老薰鱼、蒜泥杭茄
淮扬热菜：
珍珠鱼圆烩鱼脸
宝应莲藕水晶虾
韭喷鼻香胡椒炒软兜
淮扬首味狮子头
传统葱喷鼻香八宝鸭
黑椒淮汁小牛肉
瑶柱火腿煮干丝
鸡油清蒸翘嘴白
广陵细点：
扬州双绝（现场炒饭、文思豆腐汤）
桂花藕粉圆子
盐水鹅头王
很多人听说过盐水鸭，不过扬州的鹅也很出名。
唐代墨客姚合在《扬州春词》中这样描述，“有地惟栽竹，无家不养鹅”。
老鹅头纤维更粗，也更有咬劲，佐酒良食。
腐乳炝河虾
这是苏菜中的名菜，从炝虾（醉虾）的根本上而发展的。
“炝虾”俗称醉虾。是用烧酒腌制而成的，用的调料很少，紧张吃虾的本味。
新鲜的小河虾带着浓浓的酒喷鼻香，吃起来咸中带着甜喷鼻香。
韭喷鼻香胡椒炒软兜
这是一道充满仪式感的菜品，现场堂做。
菜品讲究“三响”。
先是将锅加热，倒入新鲜韭黄，一阵轻响由强渐弱。
待韭黄微熟，滑入鳝鱼，“呲啦”一声爆出脆响。
急火快炒，200度的热油浇淋蒜丝，激出光鲜的蒜喷鼻香。这是第三响。
三分钟不到，炒软兜利落上桌。
传统葱喷鼻香八宝鸭
扬州有三把刀之说，厨刀便是其一。
扬州宴的八宝葫芦鸭，便是刀工与巧思的表示。
这也是一道现场制作的美味。
葫芦鸭谐音“福禄”，寓意吉祥美满。
用刀划过鸭皮，烟气瞬间腾起，露出内里乾坤。
菜如其名，同样丰饶饱满。
千层油糕
千层油糕绵软甜嫩。
它的制作方法很传统，是清肥慢长起酵法，以是入口绵软甜嫩，层次清晰。
菱形糕块摆得像花一样，据先容糕分64层！
文/宗莲籽
拍照/张颖
位置：扬州宴（北京店） 北京东城区国际饭店二层
