“2024民俗美食京湘楼滚煎（北京）推广年系列活动”由京湘楼集团主理，京湘楼鲜卤集市（北京朝阳合生汇）店、京湘楼村落庄振兴平台联合承办，于2023年11月在北京“全国农业展览馆”11号馆启动。
2024湖南长沙民俗美食京湘楼滚煎（北京）推广 年
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“滚煎”是「京湘楼鲜卤集市」连锁门店的招牌特色产品。
“滚煎”是一道极具湖南长沙本地风味的民俗美食。
源起于沩水河边的湖南省长沙湘江新区双江口镇，流传已经有了百年历史。史料记载：明清期间长沙双江口镇水运发达,商贾云集,一派繁荣,旧有“小上海”之称。相传清朝时一浙江陈姓贩子在长沙双江口镇从事米行买卖数十年,年迈时想吃家乡的“海鲜”,其厨师费尽心机,制作了“滚煎”,让陈老食欲大开,以为有种“家乡的味道”。这道美食很快在富商间盛行。后来老百姓的日子逐渐红火,“旧时王谢堂前燕,飞入平凡百姓家”,当地老百姓在逢年过节、婚丧嫁娶的宴席上,头道菜都会上这道美食,以示酒席的丰硕隆重，百年以来，当地人在宴席上食“滚煎”的习俗代代相传一贯保留至今。滚煎”的制作工艺极为繁芜。首先要准备好猪肝、瘦肉、胡椒饼、鸭蛋等食材,然后将胡椒饼用擂钵擂成碎粉,将猪肝、瘦肉切成碎末,再将胡椒饼粉与猪肝、碎肉末、盐等稠浊,和成肉泥备用。另一边将鸭蛋打碎,搅拌均匀后,倒入热锅中,烫成一张张圆形的黄色蛋皮。然后,每张蛋皮包一些肉泥,卷成金黄色圆柱状。上锅时,首先要将圆柱形的滚基切成薄片,将“黄炸”切成小块。再将小块“黄炸”放入大深碗的碗底,将滚基薄片围在“黄炸”外围,从底层到底上共围七层,状如宝塔,寓意步步高升,因此称“七层楼”。
滚煎味道十分鲜美。是当地流传了百年的一道名菜。
