这意味着日料店不再能以食材的新鲜程度作为卖点，也无法担保所采购食材的渠道。
作为中国餐饮业影响力比较大的外洋菜系，日本收拾在嘉兴有160余家，他们有没有受到影响？进行了实地拜访。
客流营收“双下滑”
多家日料店表态，停用日本产食材
“这两天店内的人流量有所低落，日均业务额从8000元旁边，低落到了2000元旁边。8月25日，全天只来了三桌客人。”和幸收拾卖力人魏鹏满是感慨。
8月26日中午，走进位于嘉兴市区中山西路269号的和幸收拾，创造店内略显生僻，只有零散几位顾客。
正在该店内用餐的徐渺点了猪排饭和海鲜汤，她说自己是抱着“遇上末班车”的心态，才决定本日来吃日料的。而在另一桌的市民朱林森一家三口则表示，她们还是正常消费，也相信店家供应的食品是安全的。
面对眼下的风波，魏鹏也比较坦然。他相信有关部门会加大食品安全监管力度，同时自己也会在菜品方面做更多创新和转型，知足消费者多元化需求。“接下来，我们会停用日本产食材，可能减少刺身类产品，烧鸟、烤肉类会增加。不管什么菜品，我们的所有食材是经由层层把关的，顾客依然可以放心食用。”
与此同时，在社交平台上，#中国日料店会大批量倒闭吗#的干系话题突入微博热搜榜，在新浪新闻发起的投票之中，选择“再也不去日料店”的用户超过了28.1万。
当下就表明再也不吃日料，再或是趁着核污水的影响尚未完备波及的空档，抓紧韶光去消费，无论哪种环境，都预示着日料店要结结实实迎来一波冲击了。
对此，一众嘉兴日料餐饮店也纷纭第一韶光回应食材来源问题。包括连锁日料餐厅鲸泽寿司收拾、三喜日料等在内的多家餐饮品牌均揭橥声明，或承诺停息利用日本入口产品和质料，或声称已经改换了入口渠道。
实际上，大多数经济实惠的日本收拾品牌都利用海内生产的食材，或者正在逐步转向利用韩国、东南亚、俄罗斯和欧洲的食材来替代日本食材。这些平价寿司的食材选择并不会受到太大的影响。
然而，对付高端日本收拾品牌来说情况就不同了。
尤其是一些供应OMAKASE做事的高档餐厅以从日本空运入口的海胆和金枪鱼等高等食材为卖点。
“我非常忧虑我们是否能够连续经营下去。” 来自日本南部熊本的 45岁厨师兼餐厅老板佐藤焦虑地说道，他在嘉兴开了四年的高档寿司餐厅面临着巨大的困境。
原来，目前海内日料店入口的日本水产品分两种，冰鲜品与冷冻品。普通日料店用冷冻品居多，而中高端日料店对付冰鲜品的需求要更多。
早在今年7月，国家宣告加强对入口水产品的质量检测时，就已经有不少高端日料店受到了冲击。
“检测韶光一样平常须要3—7天，这会让门店无法确认鲜鱼到店后是否还能保持相同品质。”佐藤表示，他们这些高端日料品牌只能被迫放弃从日本入口冰鲜品，探求品质相称的替代品。
不过，对付以新鲜生鱼为核心食材的中高端日料店而言，改用其他地区的食材可能还要面临客群消费理念的教诲问题。
传道餐饮定位品牌全案公司合资人黄光尧表示，中高端日料大多采纳预约制，板前（即日料主厨面对面做事）对消费者影响非常大。“换食材这件事，也取决于板前个人魅力，是否强大到可以影响消费者的判断。” 转(嘉兴日报）#嘉兴食界展厅# #嘉兴冷餐# #嘉兴热门美食# #嘉兴有什么美食# #嘉兴有哪些小吃# #江西菜在宁波# #你理解嘉兴吗# #嘉兴预测# #嘉兴有什么特产# #嘉兴旅游收起# #余杭日料# #浙江头条美食# #浙宁波美食# #北仑快餐店# #慈溪同城知道# #绝味在浙# #杭州有美食吗？# #酒席菜单绍兴# #嘉兴收成# #北仑区美食#
