库迪咖啡的“咖啡梦想家操持”看似火热，现实却让不少联营商的咖啡梦碎。
从2022年10月开始，库迪在一年之内开了6000多家门店，尤其在2023年7、8月份，两个月内新开近1500家门店。但在“狂飙”的开店速率背后，托管式联营模式给库迪咖啡埋下隐患，其向别传播宣传的成熟的运营体系和强大的供应链，并未经得起市场磨练，正在面临闭店潮。
近日，库迪咖啡首席策略官李颖波公开表示，库迪咖啡自成立以来截至2024年4月份，其整体门店的闭店率累计为2.6%。但这与网络上大批联营商自曝闭店的征象明显相悖。
不同于传统的直营、加盟模式，前瑞幸咖啡创始人钱治亚创立的库迪咖啡“风险共担”联营模式，今年下半年，或将经历更大的磨练。
闭店率“迷雾”
近日，库迪咖啡首席策略官李颖波公开表示，库迪咖啡自成立以来截至2024年4月份，其整体门店的闭店率累计为2.6%。同时，4月当月现金流为正的门店超过95%。
库迪咖啡公开的较低的闭店率，与网络上大批联营商自曝闭店的征象相悖。近日，济南某连锁咖啡店主小娜（化名）见告，最近半年，济南多家库迪咖啡闭店，她的店刚开业不久，上一家在这里开店的便是库迪咖啡。“上一家库迪关门后，这里空置了好几个月，今年5月我才租下来。之前这里的库迪咖啡经营了几个月就关门了，走的时候连柜体广告都没撤下来，现在牌子还放在我的店里。”
窄门餐眼数据显示，山东共有396家库迪咖啡，门店数量全国排名第四，前三名分别是浙江、广东和江苏。库迪咖啡小程序显示，济南共有20家门店，包括15家快取店、4家标准店和1家店中店。在团购平台上，济南共有68家库迪咖啡，个中8家门店歇业关闭。实地探访创造，部分门店已歇业多时，却并未在平台上关闭店铺。
“闭店率数据要看企业的统计办法。”餐饮行业剖析师、餐宝典研究院院长汪洪栋表示，统计闭店率时，门店样本的开店韶光至少是一年，在此根本上的统计结果显示，餐饮行业均匀闭店率在20%旁边。“但库迪咖啡大批门店开店韶光是2023年下半年，大多数门店开业韶光不到一年，这时候谈闭店率的意义不大。”
闭店率一样平常能够反响企业的经营状况，但在新店数量较多时，大部分门店还未达到一定的运营韶光，这时统计出的闭店率只能看出早期门店的运营状态。
窄门餐眼数据显示，截至2023年12月21日，库迪咖啡全国门店7380家，个中29家停息业务。截至2024年5月5日，库迪咖啡共有6819家门店，个中35家停息业务。也便是说，不到半年的韶光，库迪咖啡业务中的门店总数量减少567家，其间还有开业不到半年就闭店的“新店”。这意味着，按照第三方统计数据，近半年来，库迪咖啡的闭店率至少达到7.7%。
“强增”门店数量
2022年10月22日，库迪咖啡首家门店在福州开业，2023年10月22日，库迪咖啡CEO钱治亚表示，库迪咖啡门店总数已达到了6061家。一年开了6000多家门店，库迪咖啡的开店速率在咖啡市场可以称得上是“神话”。
门店数量快速增长期发生在2023年7、8月份，新增门店数量分别为873家和623家。到今年8月，大部分门店开店韶光满一年，汪洪栋认为，届时统计闭店率更有代价。“今年下半年的表现对付库迪至关主要。如果它的薄弱环节未能改进，可能会在今年下半年涌现比较大的问题。”
库迪咖啡官网显示，目前共有5种商业业态，包括店中店、快取店、标准店、品牌店以及户外店。个中，“店中店”投资门槛最低，由于省去根本装修费，撤除房租，最低投资258000元即可开店。
近日，库迪咖啡宣告推出便捷店型“COTTIExpress”。这是一种“店中店”的经营模式，具有占地面积小、投资小、盈亏平衡点低等三大特点，未来将广泛植入到便利店、连锁餐厅等各种业态和各种场景。目前，库迪咖啡官方尚未公开便捷店的详细情形。
库迪咖啡招贩子员见告新黄河，便捷店与原有的店中店不同，便捷店可以开在便利店、蛋糕店中，店内原来就带有大略的设备，面积2平方米即可，店中店虽然也是非独立的门店，但面积轻微大一些，达到6-12平方米。便捷店的设备租赁用度4000元/月，前2000名优惠价2000/月，此外还须要缴纳5万元担保金。不过，免做事费的月毛利门槛从2万元下调到1.2万元，收取30%做事费的月毛利门槛从8万元下调到4万元。
从严格意义上来说，便捷店型门店并不能算作一家真正的咖啡店。汪洪栋表示，库迪其实在去年就对这种商业业态做过宣扬推广。为了进一步降落投资门槛，联营商可以在医院、学校或者便利店等现存店铺内开设新店，终极目的是增加门店数量。
“这种商业业态在业内早已存在，某连锁咖啡品牌在早期扩展时也做了很多店中店，也可以称为外卖店，只做外卖，不做线下，根据外卖地址是找不到的，实在是将门店开到其他地方了。”汪洪栋认为，这种“外卖店”并不利于品牌长远发展，当咖啡店开在便利店内，咖啡师实在便是便利店的员工，有些便利店员工根本就不会做咖啡，咖啡的品质肯定无法担保。“实在便是便利店的老板兼职做咖啡外卖，根本不会其余招聘专门的咖啡师。这些便利店一样平常是个体开的小店，或者蛋糕店，大型连锁的便利店品牌很少会让这样的咖啡店入驻。”
运营“拖后腿”
不同于传统的加盟和直营模式，库迪咖啡采取的是联营模式，不收取加盟费、品牌利用费等固定用度，与联营商进行利润分成，按照门店经营毛利收取做事费，门店收入由库迪运营系统统一收款，后续再返回至门店账户。
2023年5月，库迪咖啡首席策略官李颖波曾公开表示，不向联营商固定收费，而是采牟利润分成的形式，让库迪咖啡与联营商风险共担。“联营商反馈非常热烈，库迪咖啡在选址上是非常严格的，在联营商提交的超1万个选址中，审核通过的也就几千家店。”
不过，新黄河调查创造，库迪咖啡对付联营商的选址审核并不严格，这也导致选错地方的门店很快闭店。济南某写字楼内一家库迪咖啡门店在2023年8月开业，不仅与瑞幸咖啡开在同一栋写字楼内，且二者间隔不到20米。它开业的韶光，正是库迪咖啡门店数量快速扩展期。开业初期，这家库迪咖啡门店只有一名店员，手腕并不闇练，制作一杯咖啡至少须要五分钟，多名消费者表示等待韶光长且品质不佳。长期以来，这家店多款咖啡售价仅需8.8元，开业半年多后溘然停业。
库迪咖啡开在瑞幸咖啡阁下的情形并不少见，济南某连锁咖啡店主小娜认为，有瑞幸咖啡的地方就意味着是“利益所”，人流量和客源都有保障。“逛阛阓的消费者大多会选择购买果茶，因此写字楼频年夜型阛阓更适宜开咖啡店，写字楼内的客源基本是固定的，一栋写字楼内最好只开一家咖啡店，这才能担保出单量。”小娜认为，上述库迪咖啡门店的缺点选址，导致它注定会失落败，“联营商如此明显的缺点选址都能通过开店申请，这也表示了库迪的区域运营经理太不专业。区域运营经理也没有在店铺运营过程中给予应有的辅导，从而加快了闭店速率。”
库迪咖啡的联营模式核心在于托管，这种模式很大程度上依赖于区域运营经理的能力。新黄河向库迪咖啡方面讯问招商经理的卖力范围时，库迪咖啡招贩子员回应称“给您登记的是哪里，便是哪里的经理联系您”。汪洪栋认为，库迪咖啡在快速扩展期，短缺专业的运营职员，短期内招聘的运营团队无法匹配门店数量。
此外，有消费者创造，库迪咖啡还存在“投诉无门”的情形。业内人士见告，这是由于库迪咖啡的区域运营经理管控能力不足，做事监管不到位，有的门店乃至未安装监控。汪洪栋表示，在库迪咖啡的运营团队中，有人并不睬解运营，也不理解咖啡市场，乃至有些运营经理还不如门店店主能力强，这也导致大家普遍认为库迪咖啡的运营能力较差。
价格战“加时赛”
业内人士向剖析指出，算上房租、咖啡豆、做事费等运营本钱，库迪咖啡长期推出的8.8元/杯险些不赢利，纵然是现在的9.9元/杯，每杯也只能赚1元旁边。“算上员工本钱，日销300-400单才能不赔钱，纵然库迪咖啡主打薄利多销，想要赚回投资费仍须要很永劫光。”
开业几个月就溘然闭店，这样的情形并不少见。汪洪栋剖析认为，有的店主在签租房条约时预期乐不雅观，直接签了一年乃至更永劫光，经营几个月后创造无法盈利，强撑下去没故意义，不愿连续陪跑，甘心放弃租房押金换来及时止损。
在库迪咖啡迅速扩展期入局的联营商可以分为两类，一类是想要加盟其他成熟咖啡品牌，却受限于较高的加盟门槛，库迪咖啡拥有“瑞幸创始人创办”的明星光环，加盟商们由此退而求其次选择了库迪。另一类联营商原来就经营着瑞幸咖啡，担心库迪咖啡太过强势，影响到自家买卖，索性同时手握库迪和瑞幸两个品牌。
近期，库迪咖啡宣告现行门店补贴政策将延长至2026年12月31日，该政策覆盖现有门店和未来新开门店，不同门店根据房租和竞争平分歧成分，可以得到不同金额的补贴，最高单杯可补贴至14元。库迪还宣告了自6月1日起为期三个月的大型营销活动，除少量分外门店外，全部饮品9.9元不限量匆匆销。
持久性的价格战，对付库迪咖啡来说并非善策。从门店数量、产品质量、运营体系和供应链能力等多方面来说，库迪咖啡与对手瑞幸咖啡差距明显。瑞幸咖啡今年一季度由盈转亏，净亏损8320万元，当瑞幸已经减少9.9元一杯的低价咖啡品类，试图退出价格战，根本薄弱的库迪咖啡还能撑多久？
供应链不足强大，反响到一线门店，官方宣扬中的新品缺货，这也是加盟商和消费者对付库迪总部共同的不满之处。另据业内人士透露，库迪咖啡门店员工的事情时长超过瑞幸咖啡员工，但他们拿的人为是一样的。“当员工付出的韶光与回报不成正比，事情态度和咖啡品质肯定会打折扣。库迪门店员工的人为由区域运营经理发放，区域运营经理对门店员工态度不好，还会拖欠人为。”
“库迪咖啡最核心的问题还是扩展速率太快，一年开店6000多家，这样的增速放在餐饮业也是独一无二的。”汪洪栋认为，快速扩展的条件是供应链、运营管理能力、品质保障、品牌形象等多方面条件成熟。如果涌现大范围门店倒闭的情形，这些选错地址的新店将会首当其冲，只能闭店或者迁移。“根本不踏实，又跑得太快，肯定会碰着很多问题，下半年库迪将面临很大的寻衅。”（济南时报·新黄河 ：刘瑾阳）
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