1：秦始皇统一六国，也统一了历法。以阴历的十月为正月。这个月又称小阳春，而当时每碗面售十个铜钱。以是民间打趣说法：来碗阳春面，寓意10文钱的面条。
2：另一种说法是从《阳春白雪》而来，由于阳春面做法大略，除了面条啥浇头也没有，简大略单犹如阳春白雪，故在高邮地区又称光面。
3：还有一种说法便是唐代有个叫杨春的人，在扬州以下面条为生。由于他面条做的好吃，而且人也孝顺。老百姓都非常喜好他，常常说到杨春家吃面，韶光久了就称他的面为杨春面。
4:当年乾隆天子下江南的时候，船行至高邮御马头，腹中年夜肠告小肠。弃舟登岸，见街边一小店人来人往，买卖兴隆。进去一看，每人一碗面条，也有加一碗豆浆的，其它啥都没有。乾隆一看转身想走，但闻到一股猪油葱喷鼻香味，加之腹中饥饿。忍不住要了一碗，这一吃不要紧，越吃越喷鼻香，瞬间吃了个底朝天。乾隆心想我在宫中从未吃过这种美味，便问店家这叫什么面，多少钱一碗。店家回答便是光面，十个铜钱一碗。乾隆心想这也太土了吧，一看这面，白白的，光光的，一碗清汤啥也没有，犹如阳春白雪，现在又是阳春三月。于是灵机一动对店家说，我给你家面条取个名字，就叫阳春面如何。店家一听大喜，这名字取得好，于是就在店门口挂上阳春面的招牌，买卖也比以前更好了。
5:还有一种说法便是由于起源于古代扬州地区，以是叫扬春面。
综上所述，阳春面的由来可以追溯秦朝到唐代或与乾隆天子下江南也有关，但确切的历史起源仍有待进一步考证。不过个人认为阳春面发源地肯定是扬州地区，阳春面名字的由来认同民间阳春白雪和十文钱的说法比较靠谱一点。
阳春面在江南地区也有不同的做法，但都是大同小异。在过去阳春面的基本食材便是面条，荤油，酱油 葱花，蒜泥，胡椒粉。也有的地方用高汤，不过普通老百姓可吃不起，阳春面为什么流传那么广，紧张由于价廉物美，而食者为底层民众居多。那些用鸡骨架，筒子骨熬制的高汤可不是老百姓吃的起的，而且高汤做出来的面条汤汁浓，不如荤油做出来的面条清淡。
目前全国阳春面最出名的，压倒一切是扬州地区的高邮。很多美食主播也纷纭慕名而来，打卡高邮阳春面。而高邮阳春面现在已经做到全国有名，个中缘由跟高邮阳春面独特的制作工艺有非常大的关系！
高邮地处江苏省中部，高邮周山镇至光村落是江苏省陆域几何地理位置中央。高邮属于扬州下辖县级市，间隔扬州主城区50公里。千年以来一贯属于扬州统领，跟扬州可谓是一荣俱荣，高邮也是扬州下辖县域人文历史景不雅观最像扬州的城市。
高邮阳春面制作工艺虽然很大略但食材却很主要：
首先：面条是阳春面所有食材中的重中之重。高邮阳春面有别于其它地方面条最紧张的是，用的是本地作坊制作的水面而不是市场上所卖的筒装挂面。筒装挂面都是经由太阳晒干往后才完成的，可以久存，以是老百姓家用居多。而水面只需阴干无需太阳暴晒，但不能久存，以是面馆用的较多。也有喜好水面口感的老百姓买一点回去，吃个一两天。不过现在家家户户都有冰箱，多买一些也行，不过口感会欠缺。而水面除了不用太阳暴晒 ，其余在煮面的时候也比挂面方便许多，水滚之后，面条下锅少焉就好，方便快捷，免却顾客长韶光等待。
高邮阳春面面条又分碱水面和不含碱水的两种。面馆都是碱水面居多，面条不糊有劲道。
其次：高邮阳春面所用的酱油是独一无二的。高邮城区所有下面条的面馆每家用的酱油都是自己家里精心熬制的，不过味道都差不多，都是用酱油，五喷鼻香，八角，桂皮等大料熬制出来的，各家有各家的门道，轻易不对外透露，纵然说了也是模棱两可，关键之处不会透露半分。不是关系非常铁的朋友是不会见告别人，自家酱油是怎么熬制的。不过一样平常的朋友也不会去问，由于这毕竟是人家赢利的秘密。
第三：高邮阳春面所用的荤油必须是好的猪大油，而不是猪身上割下来的乱七八糟的猪油。由于熬出来的喷鼻香味不一样。猪大油买回来洗干净，用刀切成五厘米大小的块，配以生姜，葱，加水大火烧开，小火慢熬。熬至中途，将油取出，再连续熬制直到猪大油熬成油渣，不出油为止，将油避出，油渣装好。油渣吃到嘴里酥酥脆脆的，喷鼻香味十足。油渣可以烧大白菜，可以切碎了汪豆腐等等。
第四：阳春面所用的黑胡椒也是关键，不是超市里面卖的那种黑胡椒，而是过去中药房卖的那种黑胡椒，这种黑胡椒辛辣味重，入口刺激味蕾。
第五：葱花和蒜泥青蒜叶必不可少，北方没有青蒜叶。江南地区喜好青蒜叶，用来炒肉丝，炖豆腐，凉拌，或者点缀做配料皆可。老鸭汤，老鹅汤，甲鱼汤，鲫鱼汤等等配以青蒜喷鼻香味更浓。
第六：虾籽在阳春面属于可有可无的配料，不过扬州地区属于江南水乡。水产丰富，虾籽用盐腌制晒干保存。用时取出一些。高邮阳春面馆有些面馆用虾籽来提鲜，大部分都用的不多。
个人认为高邮阳春面之以是全国有名，以上六点是阳春面好吃的缘故原由所在。任何一种美食 ，食材是最关键的。同样的佐料，用高邮碱水面面条跟其它地方的面条做出来的面条口感便是不一样。
高邮城区到处都是面馆，高邮人很少在家吃早饭，都是到面馆煎一个鸡蛋，来一碗豆浆，一碗阳春面。高邮人吃阳春面也分几种，有人喜好干拌面，有人喜好做汤面。也有人喜好清汤面，不放酱油便是白汤面，用宽刀面放点青菜叶加盐，荤油，胡椒味精即可。
吃完之后大家顿时精神百倍，上班的上班，买菜的买菜，上学的上学，去公园磨炼身体，回家的回家这大概便是一方水土养一方人吧！
至于网友评出的中国十大面条排行榜，个人认为，无论山西刀削面，兰州拉面，北京杂酱面，镇江锅盖面，鱼汤面，宝应长鱼面，成都但但面等等，还有青椒肉丝面，鸡蛋面，雪菜肉丝面，肥肠面，牛肉面等等这些面条辅料，大酱太多，花里胡哨的东西太多已经失落去了面条的本味。而高邮阳春面已经做到大略不能再大略，高邮人已经把一碗面条做到了极致，而且高邮阳春面3.5元—4元一碗，经济又实惠，深受广大群众的喜好。
溘然想起，周星驰电影《食神》里面的净水大白菜，将通俗俗通的食材变成了高不可攀的佳肴。大概用来比喻高邮阳春面也不为过吧！
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